U procesu svoje vitalne aktivnosti, tijeloosoba, iako je u stanju mirovanja, kontinuirano radi: postoji stanična razmjena, ugovor o srcu, rad pluća itd. Za takav stalni rad, naše tijelo treba energiju, koja se može dobiti kao rezultat zdrave i uravnotežene prehrane. Svi prehrambeni proizvodi sastoje se od niza kombinacija masti, ugljikohidrata, proteina, vitamina, vode i minerala. O mineralnim tvarima i vitaminima dovoljno napisanim. Pričajmo o nečemu drugom.
Kao što je poznato, dodjeljuju se proteini, masti i ugljikohidratiuloga dobavljača energije, osim toga, bjelančevine i masti bitan su građevinski materijal za kontinuirane procese obnavljanja stanica. Stanice živčanog sustava i skeletni mišići koriste prvenstveno glukozu kao izvor svoje aktivnosti - sastavni dio ugljikohidrata. Za održavanje normalnog rada srčanog mišića koriste se masne kiseline - sastavni dio masti. Ali za izgradnju vlastitih tkiva, naše tijelo koristi hormone, enzime, imunološke proteine, sintetizirane iz aminokiselina, koje se dobivaju kao rezultat cijepanja proteina u želucu i crijevima pod utjecajem različitih enzima. Jednostavno rečeno, aminokiseline - to su cigle iz kojih se stvaraju molekule proteina.
Razlikovati između aminokiselina i nezamjenjiv.Po neophodna su valin, leucin, izoleucin, treonin, fenilalanin, metionin, triptofan, lizin, zamjenjiva - asparaginska kiselina, asparagin, alanin, glicin, serin, glutamin, glutaminska kiselina, prolin, tirozin, cistein. Tu su i dio-bitne aminokiseline - histidin i arginin.
Osnovne aminokiseline su potrebne za osobunormalna vitalna aktivnost, ali, za razliku od međusobno zamjenjivih, oni se ne sintetiziraju u tijelu i moraju biti isporučeni s hranom. Ako ljudsko tijelo nema esencijalnih aminokiselina, rast i razvoj tijela kasni. Starost, spol i zanimanje osobe određuju optimalni sadržaj prehrambenih proteina esencijalnih aminokiselina. Bilo koja aminokiselina, izmjenjiva i nezamjenjiva, ima dušikovu komponentu, koja je ista za sve, i jedinstveni ugljikov skelet. Ljudsko tijelo za normalni život zahtijeva kompletan set dvadeset osnovnih aminokiselina. Zamjenjive aminokiseline koje tijelo može sintetizirati u svojim stanicama, a esencijalne aminokiseline moraju biti u gotovom obliku koji dolaze iz prehrambenih proizvoda.
Osnovne aminokiseline u hrani
Sadržaj najvažnijih aminokiselina, kao što jetriptofana, metionina i lizina, najbliže idealu u mesu, ribi, kokošjim jajima, svježim mlijekom, žitaricama pšenice i soje. Osim toga, esencijalne aminokiseline nalaze se u sljedećim proizvodima:
Valin se nalazi u mesu, gljivama, kikirikijima, mliječnim proizvodima, žitaricama i soje;
Izoleucin - u bademima i kašama, piletinu i ribi, jaja, jetra, raži, soje, leća i većinu sjemenki;
Leucin - u maticama, smeđa riža, meso i ribu, leća i većina sjemena;
Lizin - u mlijeku, ribi, orasi, mesu i pšenici;
Metionin - u mahunarkama, jajima, mlijeku, ribi, mesu;
Threonine - u mliječnim proizvodima i jajašcima;
Triptofan - u mesu, kikirikiju, bananu, sezamu, datama, zobi;
Fenilalanin - u ribi, govedinu, piletinu, soje, jaja, sir i mlijeko.
Koja je uloga u životu našeg tijelaUčiniti ove ili druge esencijalne aminokiseline? Isoleucin povećava ukupnu izdržljivost tijela, pomaže u razgradnji kolesterola i regulira šećer u krvi, osim toga, izoleucin je uključen u sintezu hemoglobina i metabolizam u miocitima. Valin je neophodan za održavanje metabolizma dušika na odgovarajućoj razini, potiče mentalne sposobnosti. Leucin potiče regeneraciju koštanog i mišićnog tkiva, neophodan je izvor energije, smanjuje razinu šećera kod dijabetesa. Lizin je neophodan za naše tijelo da razvije koštano tkivo i održava normalnu spolnu funkciju kod žena, pokazuje antivirusno djelovanje, podupire razmjenu dušika i stimulira mentalnu aktivnost. Metionin, poboljšava probavu, potiče probavu masti, dijeli kolesterol, antioksidans i sprečava gubitak kose. Threonine potiče rast tkiva i asimilacija dijetalnih proteina, aktivira imunološki sustav, provodi detoksikaciju u tijelu. Triptofan potiče dobar san, regulira funkcije središnjeg nervnog i imunološkog sustava, poboljšava probavu, ubrzava rast kose. Fenilalanin je antidepresiv, stimulira središnji živčani sustav, poboljšava pamćenje i pažnju, povećava učinkovitost i smanjuje apetit.
Svaka od ovih aminokiselina mora ući u tijelo u dovoljnim količinama, inače je potpuno sinteza proteina nemoguća. Stoga, prehrana mora odgovarati potrebama tijela.
