Indukcijskih kuhala danas je sve višepopularni - štede električnu energiju, brzo se zagrijavaju i trenutno se hlade, sigurni za djecu i kućne ljubimce koji vole hodati po dodirnoj površini. Međutim, odabir prikladnog posuđa ponekad vas natjera da potražite vrijeme, jer su i materijal i oblik važni. A kad ne govorimo o jednostavnom loncu ili tavi, već o takvim posebnim jelima kao što je, na primjer, kotao za indukcijsko kuhalo, potraga bi čak mogla završiti bez uspjeha.
Glavna razlika između indukcijskog štednjaka i drugihpeći je to što se ne zagrijava ploča za kuhanje ili ploča za kuhanje, već dno posuđa koje stoji na njoj. To se postiže posebnim dizajnom - bakrenom zavojnicom koja provodi struju ispod staklokeramičkog premaza. Ta struja prodire u dno posuđa i ne kreće se tamo linearno, već u krugovima, a ti vrtložni vrtlozi struje zagrijavaju posuđe i sve u njemu. Stoga je logično da posuđe treba imati posebna feromagnetna svojstva, odnosno magnet koji upija struju. Posuđe od sljedećih materijala posjeduje ova svojstva:
To znači da čak i stara sovjetska jelamože ići na indukcijsku ploču za kuhanje, važno je samo da je dno glatko i ravno. Lako je provjeriti kompatibilnost bakine tave s novim štednjakom - bilo koji magnet (čak i suvenir iz hladnjaka) zalijepit će se za odgovarajuće dno. Suvremeni kuhači također znaju prepoznati prikladna jela - staklenu posudu ili keramičku posudu koju štednjak jednostavno neće vidjeti i neće početi raditi, štoviše, emitirat će poseban signal ili upaliti indikator.
Također moderno posuđe pogodno zaindukcijski štednjaci, ima posebnu ikonu koja simbolizira zavoje namota elektromagneta, često ima i riječ indukcija. Takva se ikona nalazi na dnu svakog posuđa, uključujući i kotao od lijevanog željeza za indukcijsko kuhalo. Fotografija simbola prikazana je u nastavku.
Dakle, nakon što smo odlučili o materijalima među kojima je vrijedno odabrati, razgovarajmo o samom kotlu. Zašto je poželjno imati ovu vrstu posuđa u kuhinji?
Kazan je tradicionalno posuđe uobičajenou srednjoj Aziji. Klasični oblik kotla je polukuglast, okrugao. To se radi kako bi se sva jela posula u vatru, a ne samo njeno dno. Time se postiže brzo i jednoliko zagrijavanje cjelokupnog sadržaja, kao i dugotrajno zadržavanje topline.
Ovo je tradicionalni oblik koji se često koristimeđutim, na otvorenoj vatri, za kućnu uporabu i za peći, oblik kotla je drugačiji. Umjesto toga, to je lonac s visokim stranicama koji ima dno iste veličine kao grlo. Kod štednjaka za kućanstvo toplina se ravnomjerno raspoređuje po posuđu, pa oblik više nije toliko važan za dobivanje ukusnog jela. Osim toga, indukcijsko kuhalo zagrijava dno posuđa, pa će kotlić s uskim dnom biti neučinkovit.
Danas se na tržištu može pronaći mnogo različitih vrsta kotlova, pogodnih za indukcijske štednjake. Izrađene su od različitih materijala, različitih oblika i veličina. Kojem dati prednost?
Ako govorimo o materijalima, onda bi idealni biokotao od lijevanog željeza za indukcijsko kuhalo. Recenzije iskusnih kuhara ukazuju da će samo ova opcija pomoći u kuhanju pravog pilava, jer se od lijevanog željeza izrađuju tradicionalni kotlovi. Takav proizvod, zbog svojih debelih stijenki i dna, sposoban je dugo zadržati temperaturu, što vam omogućuje brzo prženje mesa ili povrća, te jelo dugo pirjajte, što je važno, na primjer, za pilav. Osim toga, ništa ne gori niti se lijepi za površinu. Nedostatak takvih proizvoda je što su vrlo teški. Također, neki kotlovi su premazani caklinom, međutim, to pogoršava svojstva neprianjanja posude, pa odaberite najčešći lonac od lijevanog željeza.
Aluminijski kotao također za indukcijsku ploču za kuhanjesasvim je prikladan za pripremu tradicionalnih jela, iako mrvica u njemu nije tako aktivna kao u lijevanom željezu. Glavna stvar je odabrati model s premazom koji se ne lijepi i debelim zidovima (najmanje 1 cm). Čak je i veliki aluminijski kotao mnogo lakši od kotla od lijevanog željeza, i otprilike je upola manji od cijene, ali zahtijeva pažljivije održavanje. Agresivni deterdženti i abrazivi oštećuju površinu. Također je bolje ne skladištiti gotovu hranu u aluminijskim posudama - brzo oksidira.
Često postoji varijanta kotla iz troslojamaterijal s jednim slojem aluminija između dva sloja nehrđajućeg čelika. Takav će se kotao ravnomjerno zagrijati, zadržavajući toplinu u sebi dugo vremena, ali nedostatak je što će se hrana nužno lijepiti za dno, a postoji i opasnost da će jelo izgorjeti. Često se nalaze i lonci nalik kotlu, ali imaju vrlo tanke stijenke. Dapače, to je poput WOK tave, gdje je potrebno brzo, gotovo trenutno pečenje, ali ne i zadržavanje topline i klonulost koju pruža punopravni indukcijski kotlić za pilav.
Danas u prodaji možete pronaći kotlove od apsolutnomali do divova, prikladni samo za otvoreni plamen. Za kućnu upotrebu uzmite kotlić srednje veličine (3 do 8 litara). Zlatna sredina je kotao od lijevanog željeza od 5 litara.
Najčešći komercijalno dostupan oblik jeokrugli okrugli ili izduženi ovalni. Okrugli kotlovi s visokim stranicama često imaju dvije bočne ušice, ili, ako stranice nisu jako visoke, kotao za indukcijsko kuhalo može biti opremljen jednom dugačkom ručkom. Također, poklopac dolazi sa bočnim ručkama.
Budući da je kotao, u načelu, nepoznat u Europi odnAmerika (postoji nešto poput francuskog roštilja), većina onih koji se prodaju na našem tržištu proizvedeni su u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji. Dakle, kotlove od lijevanog željeza proizvodi ukrajinska tvrtka "Seaton", u svom asortimanu modela kapaciteta 3,5 do 8 litara s unutarnjim premazom od titana ili emajla i bez njega. Ovisno o veličini, kotao za indukcijsko kuhalo može koštati od 2,5 do 4 tisuće rubalja.
Recenzije bjeloruskih proizvođača često supozitivno, na tržištu ih predstavljaju tvornica Slutsk i poduzeće Tenolit Polotsk, koje proizvode jela od sovjetskih vremena i nude tradicionalnu kvalitetu po razumnim cijenama - najveći kotao od 20 litara može se kupiti za 7 tisuća, a najmanji za 4 litre - za 3 tisuće rubalja.
Ruske proizvođače predstavljaju markeKukmara (kotlovi od aluminija proizvedeni u Tatarstanu), TimA (posude od emajliranog i lijevanog željeza) i pogon Balezinsky (tradicionalni proizvodi od lijevanog željeza u najboljim tradicijama Uralske ljevaonice).
Kotao od lijevanog željeza prije prve uporabe koja vam je potrebnaobavezno zapalite biljnim uljem. Nakon kuhanja, kotlić operite mekom spužvom i vodom, svakako ga osušite ručnikom da ne zahrđa, te ga protrljajte mekom krpom namočenom u ulje - na taj će način masnoća prodrijeti u pore i stvoriti film koji poboljšava karakteristike ovog jela.
Također je bolje prati aluminijske kotlove mekom spužvom i deterdžentom za pranje posuđa, ali nemojte koristiti grube abrazive kako ne biste oštetili premaz.
Posuda od nehrđajućeg čelika može se prati bilo kojim deterdžentom, čak i u perilici posuđa - ne boji se korozije ili mehaničkih oštećenja.
