Sam losos je prilično skup nakon što je kupiocijela riba, glavni dio je soljen, kotleti se rade ili peku. Ali stvarno želim koristiti rep i glavu. Stoga ćemo od ovih dijelova kuhati riblju juhu. Postupak kuhanja ovog poznatog jela je jednostavan, ali istodobno se pokazuje vrlo ukusnim i izvrsnim.
Predloženi recept posebno će se svidjeti domaćicama koje radije kuhaju bez nepotrebnih začina. Za kuhanje trebat će vam (za 3 litre):
• glava i rep jednog lososa;
• 4 krumpira;
• 1 glava luka;
• mrkva.
Proces kuhanja
1. Prvo pažljivo uklonite škrge s glave i isperite. Stavimo tavu na vatru, bacimo ribu, kuhamo sat vremena.
2. Posolite uho nakon uklanjanja pjene. Kako juha ne bi postala mutna, ne prekrivajte posudu poklopcem.
3. Dok komadi ribe ključaju, krumpir narežemo na srednje velike klinove, mrkvu na pola prstena, a luk vrlo sitno (koliko je to moguće).
4. Nakon sat vremena, juhu filtrirajte kroz gazu i cjedilo.
pet. Zatim stavite povrće u pripremljenu juhu i kuhajte dok ne omekša (oko 30-40 minuta). To je sve, uho s glave i repa lososa je spremno, možete ga poslužiti na stolu. Imajte na umu da u gornjem opisu nema lovorovog lista ili pečenja. Ovo jelo nije za svačiji ukus.
Riblja juha od glave i repa lososa bit će pikantnija zahvaljujući dodatku votke.
Za pripremu trebat će vam:
• votka - 1 žlica. l.;
• kopar - pola vezice;
• crni papar (grašak);
• krumpir -3 kom;
• luk - 1 kom;
• losos - 1 glava i rep.
priprema
1. Pripremljeni dijelovi lososa stave se u lonac i napune 2 litre vode.
2. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i spustite luk i papar po ukusu.
3. Kuhajte uho jedan sat, filtrirajte kroz cjedilo i gazu.
4. Zatim stavite krumpir narezan na kockice u juhu i kuhajte dok ne omekša.
pet. U ovom trenutku odvajamo ohlađenu glavu i rep, uklanjamo kosti ako je moguće. Zatim ga vraćamo natrag u juhu zajedno s lovorovim listom. Soljenje se u ovom slučaju preporučuje pet minuta prije spremnosti.
6. Ulijte votku kad se juha već hladi.
7. Zatim pustite da se kuha ispod poklopca 15 minuta. Poslužite u tanjurima s sitno nasjeckanim koprom.
Unatoč činjenici da riba i mliječni proizvodičine se nespojivima, postoje jela u kojima ti sastojci dobro djeluju. Sada ćemo vam reći kako pripremiti uho od glave i repa lososa s vrhnjem.
Ako napravite riblju juhu od fileta, onda se ispostavlja da je prilično masna. Treba napomenuti da ovaj način kuhanja daleko nije od proračuna, ali svakako biste trebali probati takvo jelo.
Za kuhanje trebat će vam:
• voda - 1 l;
• glava i rep lososa - 1 kom;
• krumpir - 1 kom;
• korijen celera - 50-60 grama;
• lisnati celer - 40-50 grama;
• crveni luk - 1 kom;
• škampi: 50-70 grama;
• dagnje (kuhane i smrznute, mogu se zamijeniti lignjama) - 70 grama;
• vrhnje (sadržaj masti odredite sami, jer će to učiniti i 10% i 20%) - 200 ml (ne više);
• curry (kurkuma) - 1 žličica.
Postupak kuhanja riblje juhe
1. U lonac ulijte vodu, kad zavrije, dodajte curry i ribu. Losos će se kuhati oko pola sata.
2. Zatim vadimo dijelove ribe i odvajamo kosti.
3. Krumpir i celer (korijen) narežite na male kockice, a luk prstenove i kuhajte u preostaloj juhi. Tamo dodajte odmrznute škampe i dagnje. Ako koristite lignje, tada ih trebate izrezati na trake od 3-4 cm.
4. Čim je krumpir kuhan, rasporedite oguljeno riblje meso i pričekajte oko 15 minuta.
5. Za to vrijeme sitno nasjeckajte preostali celer i dodajte vrhnje ulijevajući u tankom mlazu uz povremeno miješanje. Dodajte sve ostale začine po ukusu. Preporučujemo posluživanje sa sirom.
Svi znaju da je losos mastan, pa ga obično s njim ne prže. Sada ćemo razmotriti mogućnost kuhanja riblje juhe, u kojoj je ovaj dodatak prisutan.
Za kuhanje trebat će vam:
• 1 rep i glava lososa;
• votka - 50 ml;
• luk -2 kom;
• krumpir -3 kom. (srednja, ako postoji crvena, onda je upotrijebite);
• peršin, kopar - 1 svežanj;
• papar (mljeveni i grašak);
• biljno ulje;
• paučina mreža vermicelli.
Postupak kuhanja
1. Već znamo da prvo trebate pripremiti glavu lososa. Ako imate trbuhe, svakako dodajte. U lonac ulijte 2 litre vode. Kad zavrije, namažemo sve što je od lososa i kuhamo 30 minuta.
2. Krumpir narežite na kockice.
3. Sitno nasjeckajte jedan luk, polovice svežnjeva peršina i kopra.
4. Stavite povrće u procijeđenu riblju juhu.
pet. Pržimo u tavi s biljnim uljem. Da biste to učinili, nasjeckajte mrkvu na finom ribežu, izrežite luk na kockice, nasjeckajte snopove zelenja. Vrlo je važno da ništa ne gori, inače će uho imati neugodan okus.
6. Dodajte toplinu ispod posude i tamo stavite naše pečenje.
7. Nakon 15 minuta, zajedno s votkom, ulijte koliko želite paučine. Kad je vermičela kuhana, maknite jelo sa štednjaka.
Da biste razumjeli kako se uho pravi od glave i repa lososa s proso, morate pripremiti sljedeće sastojke:
• 3 krumpira;
• rep i glava lososa;
• sol (po ukusu);
• 4 litre vode;
• dvije rajčice i ista količina luka;
• jedna mrkva;
• hrpa svježeg peršina;
• nekoliko graška crnog papra;
• 5-7 sv. žlice prosa.
kuhanje
1. Kad voda zavrije, pažljivo uklonite pjenu i stavite cijeli luk, zrna papra, sol, poklopite i kuhajte 25-30 minuta.
2. U principu morate ukloniti glavu i rep s bilo koje riblje juhe i procijediti juhu. Ovaj recept nije iznimka. U riblju juhu (već procijeđenu) dodajte luk i krumpir, koji su već izrezani na kockice, i mrkvu, nasjeckanu na grubom ribežu. Krumpir dovodimo do polupripreme, a zatim dodamo kockice rajčice, lavrushku i čekamo ne više od 10 minuta. Ulijemo proso, a kad zakuha vratimo meso ribe.
3. Prije posluživanja riblje juhe s proso, mora se neko vrijeme držati poklopljeno.
Sada znate pripremiti uho od glave i repa lososa. Rekli smo vam recept, i to ne jedan, već pet. Nadamo se da ih možete ostvariti.
