U našoj zemlji sigurno nitko nije potrebanuvjeriti da je domaći proizvod ukusniji i zdraviji od kupljenog. To se odnosi i na tako popularnu deliciju kao što je kondenzirano mlijeko. Prošla su vremena kada smo, otvorivši bijelu i plavu teglu, kušali božanstveno ukusan proizvod. U današnje kondenzirano mlijeko proizvođači ne stavljaju ništa: palmino ulje i soju, a o stabilizatorima i konzervansima da i ne govorimo. Čak i ako na popisu sastojaka stoji "mlijeko", to bi mogao biti rekonstituirani proizvod. To znači da je većina vitamina i, što je najvažnije, kalcija u takvom kondenziranom mlijeku već uništena. Nema koristi, samo sumnjiva slatkoća. Ovaj je članak posvećen vrlo relevantnom pitanju: "Kako kuhati domaće kondenzirano mlijeko?" Ovaj postupak nije težak, pa se ne treba bojati.
Ideja isparavanja tekućine iz mlijeka pripadaFrancuz N. Apper. 1810. razvio je teoriju da će dodavanje šećera u izvorni proizvod uštedjeti sve hranjive sastojke. I još više: njihova koncentracija će se povećati. Međutim, Upper nikada nije ostvario "bajku", a još više u industrijskim razmjerima. Amerikanka Gail Borden učinila je to umjesto njega. Prije mlijeka, ovaj je poduzetni poduzetnik pokušao zgusnuti razne proizvode. Konkretno, izumio je mesne kekse. Stvarno su dugo bili pohranjeni, ali su imali odvratan okus. Stoga se Borden proslavio ne mesnim "krušnim mrvicama", već kondenziranim mlijekom. Njegov je izum patentiran u kolovozu 1856. Ako nas kod kuće zanima kondenzirano mlijeko, Bordenov nam je recept jedva koristan. Međutim, suština njegove tehnologije ostaje ista kao i u industrijskim radionicama.
Borden je sagradio svoju prvu tvornicu za zgušnjavanjemlijeka u istoj 1856. i obogatio se opskrbom svog proizvoda na frontu tijekom rata Konfederacije. U Teksasu je upoznao vrlo uspješnu starost, gdje su stanovnici čak svoj grad preimenovali u Borden. No, u Rusiji je u Orenburgu otvoren prvi pogon za proizvodnju kondenziranog mlijeka. Početni sastojci su šećer i "prirodno normalizirano pasterizirano mlijeko". Potrebno je objasniti bit posljednje komponente - uostalom, zanima nas kako kuhati domaće kondenzirano mlijeko. Znači da mlijeko treba biti cjelovito, odnosno bez masnoće, bez ikakvih dodataka i nečistoća. Ovom se proizvodu doda puno šećera i kuha u vakuumskom aparatu. Voda sadržana u mlijeku isparava kao rezultat burnog vrenja, ostavljajući samo suhe tvari. Da bismo kuhali kondenzirano mlijeko kod kuće, pridržavat ćemo se potpuno iste sheme proizvodnje.
Lavovski udio pozitivnih osobina prirodnihmlijeko se konzervira tehnologijom ključanja. Kondenzirano mlijeko sadrži mliječne masti, kalcij, vitamine A, B, C i E te korisne mikroelemente - jod, fluor i natrij. Korištenje ove slastice pomaže u poboljšanju vida, jačanju kostiju i imunološkog sustava. Budući da tehnologija prema GOST-u ne predviđa dodavanje kvasca, bojila ili pojačivača okusa, ovaj je proizvod zdraviji od ostalih modernih slatkiša. A još je bezopasnije za zdravlje samopripravljeno kondenzirano mlijeko. Kod kuće recept, naravno, sugerira upotrebu umivaonika ili lonca s debelim dnom umjesto uređaja za usisavanje, ali to ništa ne mijenja. Ali šteta proizvoda leži samo u jednom: puno šećera. Tu ne možete ništa učiniti - ovo je tehnologija. Kondenzirano mlijeko je vrlo kalorično. Sto grama proizvoda sadrži 323 kcal. Stoga ga treba konzumirati umjereno, najbolje kao dodatak (palačinkama, kremama, čaju ili kavi).
Kvalitetno mlijeko ključ je uspjeha svegapoduzeća! Ako ćemo kuhati kondenzirano mlijeko, moramo uzeti apsolutno svježi i, što je najvažnije, cjelovit proizvod. Nažalost, sada je čak i na tržištu teško kupiti takvo mlijeko. Mnogi ga farmeri uzgajaju proizvodom za odvajanje bez masnoće, a kako ne bi prerano ukiselio, dodaju se antibiotici. Ali ako ste uspjeli kupiti pravo mlijeko, postupak pretvaranja u kondenzirano mlijeko ne predstavlja poteškoće. Samo treba biti strpljiv - uostalom, naše bake domaćice imale su dovoljno vremena. Da biste kod kuće napravili kondenzirano mlijeko, trebate uzeti zdjelu za kuhanje džemova. Posuđe treba biti široko kako bi se ubrzalo isparavanje tekućine. U to ulijte litru mlijeka, dodajte pola količine granuliranog šećera. Miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Lavor stavimo na umjerenu vatru i kuhamo dva do tri sata uz često miješanje. Kondenzirano mlijeko smatra se spremnim kad se izdužena kapljica ne raširi, već se na tanjuriću drži "kupolom".
Ako vas plaši mogućnost stajanja za štednjakom trisati, kontinuirano miješajući smjesu u zdjeli žlicom, možete ubrzati postupak. Kako brže napraviti domaće kondenzirano mlijeko? Patit ćete četrdeset minuta manje ako umjesto mlijeka koristite vrhnje. Što su deblji, smanjit će se više vremena provedenog za štednjakom. Ali udjeli čak i za 25-30% vrhnja ostaju isti kao i kod običnog mlijeka: dva dijela tekućine na jedan dio šećera. Usput, o tim kristalima, koje nutricionisti nazivaju "bijelim otrovom". Ako ne uzmete kilogram šećera po litri mlijeka, već recimo 700 grama, tada će se smanjiti i postupak kuhanja. Ali nije preporučljivo to učiniti: kondenzirano mlijeko ispada vrlo zastrašujuće. Najbolje je koristiti šećer od trske (smeđi). Boljeg je okusa i sklon je kristalizaciji. Uz to će vaše kondenzirano mlijeko ispasti gušće. Također, da biste ubrzali postupak kuhanja, upotrijebite mlijeko u prahu (pola čaše praha).
Dobro je što ne živimo u doba svojih baka i dau pomoć nam dolaze kuhinjski strojevi. Na primjer, kako napraviti domaće kondenzirano mlijeko u polaganom kuhalu? Lako, trebat će oko pola sata. Sastojke koristimo u omjerima 1: 1: 1. Pomiješajte šećer i mlijeko u prahu u posudi, razrijedite tekućinom. Uključujemo način rada "Juha". Pustite da zavrije, cijelo vrijeme miješajući. Zatim prelazimo u način "Pečenje". Držimo ga još četvrt sata, neprestano miješajući žlicom. Rezultat je nevjerojatno domaće kondenzirano mlijeko krem boje. Za 15 minuta rada, tako izvrstan rezultat! Ponekad kondenzirano mlijeko previše kristalizira. Ispadaju neugodne grudice. Da se to ne dogodi, dodajte malo soda bikarbone u smjesu - doslovno na vrhu noža.
Multicooker nije jedini uređaj kojimože nam olakšati život u dugom i ustrajnom procesu ključanja mlijeka. Inače, naše su bake poznavale i dva načina spravljanja domaćeg kondenziranog mlijeka. Već smo razgovarali o prvom - dugom ključanju u bazenu na otvorenoj vatri. A drugi način je kondenziranje mlijeka u vodenoj kupelji. Postupak je također dug i mukotrpan ... Ali sada, na kraju krajeva, mnoge domaćice imaju parnike! Proces će trajati sat i pol, ali nema potrebe za miješanjem. I proizvođač kruha sve će napraviti sama. Prokuhamo samo litru mlijeka. Ulijte ga u zdjelu stroja, dodajte 350 grama šećera i (po želji) vrećicu vanilin. Umetnite lopaticu za miješanje, zatvorite je i uključite u načinu "Jam". Ako kaplje istječe, ponovo uključite aparat za kruh.
Za ovaj uređaj koristimo iste omjere kaoa u klasičnom receptu, odnosno otopimo pola kilograma šećera u litri mlijeka. Stavili smo tavu u airfryer. Prvih pola sata kuhamo ispod poklopca na maksimalnim brzinama i temperaturama. Zatim postavimo srednji način rada. Kuhajte sat ili čak sat i pol na temperaturi od 200 stupnjeva. Trebate pripaziti na postupak. Ne produljujte vrijeme kuhanja, jer ćete u protivnom završiti s domaćim kuhanim kondenziranim mlijekom. Da bi se promijenila pregusta struktura proizvoda, on se još vruć biče podmutnom miješalicom. Tada će desert izaći homogen, bez grudica.
Je li to stvarno moguće?Da, ako u sastojke uključite maslac, a granulirani šećer zamijenite prahom. Omjeri su sljedeći: 1: 1: 0,1. Na primjer, uzmemo čašu mlijeka ili vrhnja i u njoj otopimo 200 grama šećera u prahu. Bacite 20 g maslaca i stavite lonac na laganu vatru. Snažno promiješajte da brzo dobijete homogenu masu. Čim se pojavi pjena koja ukazuje na vrenje, prebacite vatru na srednju. Ovdje trebate biti posebno oprezni - mlijeko, kao što znate, ima tendenciju „bježanja“. Stoga miješajte posebno snažno. Kuhajte nakon vrenja točno 10 minuta. Ako nastavimo postupak, na kraju ćemo dobiti domaći "kuhani lonac". Isključite vatru, uronite miješalicu u lonac i istucite. Sve - domaće kondenzirano mlijeko spremno je za 15 minuta. U početku će vam se činiti malo previše tekućim, ali ne brinite: kad se ohladi, zgusnut će se. Stavite lonac u široku posudu s hladnom vodom i promiješajte.
Po tom pitanju, domaće kondenzirano mlijeko (za 15 minutanapravljen za sat ili tri - nema veze) je znatno inferiorniji od proizvoda u trgovini. Ova limenka može pričekati nekoliko godina prije nego što se otvori. Pa čak i odčepljeno, takvo kondenzirano mlijeko ne propada u hladnjaku - uostalom, napravljeno je u vakuumskim uvjetima na visokim temperaturama. Ali i domaći proizvod može se ubrati za buduću upotrebu. Da biste to učinili, trebali biste pripremiti (oprati i sterilizirati) staklenke. Ulijte vruće kondenzirano mlijeko u spremnike, koji se moraju odmah smotati metalnim poklopcima. No, čak i uz takav pažljiv pristup, proizvod se može čuvati u hladnjaku najviše dva mjeseca. Ako otvorite staklenku, izvadite odatle kondenzirano mlijeko suhom, čistom žlicom.
Mnogi ljudi vole ovaj okus, koji podsjeća na karamelu!Osim toga, kuhano kondenzirano mlijeko često se koristi u slastičarske svrhe - za kreme, mousseve. Od njega se mogu praviti i ukusni slatkiši "Krava". Kao što ste vjerojatno već pretpostavili, kuhano kondenzirano mlijeko kod kuće radi se na isti način kao i obično. Samo povećavajte vrijeme kuhanja dok smjesa ne promijeni boju iz bijele u bež, a zatim u karamelu ili čak svijetlo smeđu. Ova vam opcija daje priliku da sami prilagodite gustoću proizvoda. Ali kuhano kondenzirano mlijeko, kuhano kod kuće, trebalo bi se hladiti u posebnom načinu rada. Stavite posudu u kojoj se kuhalo u širu napunjenu vrlo hladnom vodom. Prokuhanu vodu neprestano miješajte. Ako se to ne učini, hlađenje će se odvijati neravnomjerno, stvorit će se slojevi koji će tada stvoriti grudice.
