Domovinskog podrijetla "Krakow" kobasica, asIz toga slijedi poljski grad Krakow. Pojavila se u XVI. Stoljeću i bila je pečena domaća kobasica od homogena i gustog mljevenog mesa s začinima. Taj izvorni recept posudio je Rusija u XVIII. Stoljeću, a naknadno je promijenjena (1917.), Budući da se kobasica počeo dodavati u kobasicu kako bi se smanjila cijena. Ovo je recept koji nam je poznat kuhani kobasica u Krakovu.
Kalorije, kcal: 466 Proteini, g: 16.2 Masti, g: 44,6 Ugljikohidrati, g: 0,0 |
Sastojci koji čine proizvod: svinjetina, govedina, slanina, češnjak, sol i začini, kao i fosfati da bi se dobila ravnomjerna konzistencija i natrijev nitrit za fiksiranje boje.
"Krakow" kobasica prema GOST-u je uključena u kategoriju "B", u kojoj sadržaj mesa ne smije biti ispod 60%. Dostupno samo u prirodnoj ljusci.
Ako za ljubitelje kuhanja čine ukućni uvjeti kuhanih kobasica ne uzrokuju posebne poteškoće, situacija s pripremom dimljene kobasice je nešto drugačija. Nije svatko želi razumjeti sve raznolikosti recepata i odabrati za sebe najprikladnije. Vaša pozornost je pozvana na recept, što je moguće bliže GOST-u. Ako se držite svih faza kuhanja, na kraju ćete dobiti ukusnu domaću kobasicu “Krakow”. Počnimo.
Potrebni sastojci:
meso:
začini:
Važno je! Sol mora biti isključena iz sastojaka ako se meso unaprijed soli.
Prije kuhanja kobasicapripremimo meso. Treba ga soliti. Za to je bolje koristiti takozvanu “mokru” metodu ili, jednostavno rečeno, usoljavanje mesa u slanoj vodi. To će zahtijevati 2-4 peciva palačinka, 5 g šećera i 125 g soli po litri vode. Stavite meso u kiseli krastavac (treba ga prethodno prerezati na komade od 250-300 g), ostaviti da se namoči tri dana. Ali ne zaboravite staviti posudu u hladnjak, a sami komadići mesa jednom dnevno preći na jednolično soljenje. Nakon soljenja meso "Krakov" kobasica se priprema u nekoliko faza.
Meso se uvije u meso za mljevenje, s rupamana izlazu prilično velikih veličina. U hladnjaku prethodno zamrznite slaninu, izrežite je na male kockice, a zatim pomiješajte s upletenim mesom i pripremljenim začinima. Nakon toga dati nadjev za sat vremena.
Vrlo važna faza.Najbolje je koristiti kolagensko kućište. Treba ga izrezati na komade dugačke oko 25-30 cm, a pripremljenu količinu segmenata stavimo u slanu vodu na nekoliko minuta. Nakon toga isperite, vežite jedan kraj uzicom i pričvrstite suprotni kraj u uređaj za ispunu. Spreman punjenje ispunite ljuske i vezan uz konopac s druge strane.
Prikupljene trake na sat vremenatemperatura 90 ° C ravnomjerno pržiti u pećnici. Međutim, taj se korak preskoči ako koristite omotač kolagena. Nakon pečenja kobasica kobasice treba kuhati na temperaturi od 85-85,5 stupnjeva tijekom 50-60 minuta. Odmah nakon kuhanja kobasica se mora pušiti pomoću kućne pušnice. Proces pušenja traje od šest do osam sati, uz postupno smanjenje temperature od 100 do 30 ° C.
Završna faza, u kojoj se gotova kobasica "Krakow" prvo mora ohladiti na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga staviti je u hladnjak.
Bon appetit!
