Pilaf se smatra jednim od glavnih jela na uzbekistanskomkuhinja. Treba napomenuti da je kuhanje dugo i teško. Da biste kuhali pravi uzbekistanski pilaf od janjetine, morate uzeti u obzir velik broj nijansi, kao i znati neke od suptilnosti. Kao rezultat toga, svaka domaćica priprema poseban pilav koji ima svoj jedinstveni ukus. Postoje razni načini za pripremu ovog ukusnog i aromatičnog jela.
Idealno uzbekistanski pilaf od janjetineradi se na otvorenoj vatri u kotlu od lijevanog željeza ili aluminija s okruglim i debelim dnom. Naravno, odlazak iz grada "za pilav" kao "za roštilj" dobra je ideja. Ali u većini slučajeva pilav se izrađuje kod kuće na električnom ili plinskom štednjaku. Kotao s okruglim dnom teško je staviti na plamenik. Ali možete kupiti poseban mangala u kojem je dno izvana ravno, a iznutra okruglo. Glavni uvjet: posuđe mora imati debelo dno.
Kako kuhati janjeći pilaf?To će vam trebati 0,5 kg janjetine, 1 kg riže, 0,5 kg mrkve, 5 luka, 250 grama svinjske masti (možete koristiti ulje). A također i začini - sol, žutika, papar, kim.
Posuđe treba zagrijati na 100 stupnjeva.Temperaturu je, naravno, teško izmjeriti. Ali možete ga, na primjer, testirati s kapljicom vode. Ako voda brzo ispari, možete namazati svinjsku mast ili ulje. Ako ćete janjeći pilaf kuhati na svinjskoj masti, tada ga trebate narezati na male kockice, rastopiti i ukloniti čvarke. Masnoću će trebati kuhati dok se ne pojavi sivkast dim (ne zaboravite na napa!). Nakon toga, vatru treba smanjiti, a dim će postupno početi svijetliti. Zatim bacite prstohvat soli u vruću masnoću. Ako sve napravite ispravno, začućete karakterističan zvuk pucketanja. Također, umjesto soli, na 10-15 sekundi možete staviti pola luka. To se radi tako da mast nema gorak okus. Uz to se u masti neutraliziraju štetne tvari.
Zatim se luk, izrezan na kolutove, baci u mast.Sada dolazi jedan od presudnih trenutaka u kuhanju. Poanta je u tome da ne trebate propustiti trenutak kada luk postane crvenkast, hrskav i nema vremena da zagori. Ako propustite ovaj trenutak, pilav će imati gorak okus. Čim luk postigne željeno "stanje", meso se položi, izreže na kockice. Kad meso dobro porumeni, dodaje se mrkva izrezana na trakice. Bolje je naribati ručno, ali možete koristiti i grubu ribež. Pržite proizvode dok se napola ne skuhaju na umjerenoj vatri.
Nakon toga ulijte vodu u posudu, što bi trebalolagano prekrijte cjelokupan sadržaj. Nakon što umak zakuha, dodajte sol i začine. Zatim smanjite vatru i budite strpljivi. Ostavite sos da krčka 25-30 minuta.
Napokon je došlo vrijeme da se riža položi.Riža, temeljito oprana, položi se ravnomjernim slojem na vrh sosa. Ne treba ništa miješati! Zatim pažljivo napunite vodu, "slojevi" bi trebali ostati na mjestu. Voda bi trebala biti oko 2 centimetra iznad razine riže. Nakon toga trebate postaviti plamenik na maksimum. I na tako jakoj vatri pilav se kuha dok sva voda ne ispari. Zatim morate smanjiti plin na minimum i sakupiti rižu drvenom žlicom, formirajući tobogan. "Brdo" se mora probiti na nekoliko mjesta drugim krajem drvene žlice. Zatim pokrijte rižu 20-25 minuta. Kad je janjeći pilaf kuhan, morate ga dobro promiješati. Meso se stavlja na vrh prilikom posluživanja. Salate od svježeg povrća mogu se koristiti kao prilog.
Pri pripremi ovog jela važno je pravilno odabrati jačinu vatre na plameniku. Kada se pilav kuha na vatri, vrlo je teško regulirati temperaturu.
Janjeći pilaf kuhani preko svegapravila, potrebno je dva i pol sata. Ne može svaka domaćica izdvojiti toliko vremena. Obično su sve faze skraćene. Međutim, rezultati su vrlo različiti, i to na gore.
