Za pripremu pilav potrebno je sedam proizvoda: riža, meso, voda, mrkva, luk, sol i masnoća. Narodi svijeta kuhaju pilav od različitog mesa, ovisno o vjerskim preferencijama, i dodaju mu različitu masnoću i rižu, pa se okusom razlikuje od različitih nacija.
Prije nego što počnete kuhati pilav u loncima,moraju se napuniti hladnom vodom i ostaviti dva sata kako bi pore bile zasićene vlagom. Tada će pilaf ispasti sočniji i ukusniji. Da biste pripremili jelo, meso narežite na sitne komade i lagano pržite na biljnom ulju oko 10 minuta. Najukusniji pilav dobiva se od mlade janjetine na pari, ali možete koristiti svinjetinu i piletinu.
Dodajte mrkvu i luk u tavu s mesom,nasjeckane na trakice, dodajte sol i papar te nastavite pržiti još 15 minuta. Samo nemojte zaboraviti stalno miješati meso s povrćem i izbjegavati lijepljenje. Posebno namočite rižu u hladnoj vodi 2 sata. Ne biste trebali dugo držati rižu u vodi, kako ne biste izgubili korisna svojstva i ne pogoršali okus pilafa.
Za pilaf biste trebali odabrati bolje poliranu rižu sduga zrna. Upravo se od takve riže dobiva aromatični mrvičasti pilaf. Na dno lonca stavite komade mesa izravno u masnoću, zatim stavite mrkvu i luk, a na vrh rižom. Voda se dodaje na takav način da je njezin nivo 2 cm viši od riže, a začini se dodaju u svaki lonac na zahtjev članova obitelji i gostiju.
Zatim morate pokriti lonce poklopcima istavite ih u hladnu pećnicu. Postupno zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Isprva kuhajte pilaf u posudama s malo otvorenim poklopcem, dok tekućina ne ispari napola, a nakon pola sata trebate čvrsto zatvoriti poklopce i dovesti ga u stanje pripravnosti. Na kraju u pilaf možete dodati sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
Ukusni pilav možete kuhati ne samo umetalni kotao, u loncima, ali i u keramičkim posudama. Pilav u pijetlu ispada izdašan, sočan i nevjerojatno ukusan čak i za mladu domaćicu. Spremnik od lijevanog željeza s debelim stijenkama ne dopušta da izgori, dugo zadržava toplinu i nastavlja kuhanje neko vrijeme, čak i kad je uklonjen s vatre.
Pilav koji se kuha u pržionici razlikuje se upo ukusu pilafa, koji se kuhao u kotlu na otvorenoj vatri. Mnogo je sočniji, ispada manje masno i lakše. Napokon, takav pilav počinju kuhati na štednjaku, a zatim ga premjestiti u pećnicu za dinstanje.
Vrlo nježan, gotovo dijetalni pilav u loncimamože se napraviti od piletine. Za to je prikladnije uzeti pileća prsa ili batak, tada će kosti dati pilafu poseban pikantan okus. Da biste to učinili, usitnite pulpu mesa i kostiju i pržite na umjerenoj vatri na biljnom ulju ili pilećoj masti oko 15 minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Mrkvu ne biste trebali ribati na metalnom ribežu, kako ne biste izgubili svoja korisna svojstva i ne pogoršali aromu jela u cjelini.
Kuhajte povrće 15 minuta u tavi sameso, a zatim ohladite i složite u slojeve u pripremljenu posudu: meso, povrće, riža. Posolite, dodajte začine i zrna papra, dodajte juhu ili vodu i kuhajte u pećnici na 190 stupnjeva 30 minuta dok riža nije potpuno kuhana. Pileći pilaf može se pripremiti za djecu i kao dijetalna hrana za razne ljude s bolestima želuca i žučnog mjehura.
Svinjski pilaf u loncima priprema se s lukom,paprika, rajčica i buket začina kao što su žutika, šafran, kim, kurkuma na izbor. Ovi začini dat će pilafu svijetlu bogatu boju, izvorni okus, a povrće će omekšati sadržaj masti u svinjskom mesu. Pilaf se kuha u pećnici u porcijskim loncima na niskoj temperaturi oko dva sata. Takav pilav polako kloni, što mesu daje posebnu nježnost i mekoću.
Postoje razni recepti za pilaf.Kuha se na otvorenoj vatri u kotlu i dinsta u pržionici ili loncu, stavi da se polako krčka u pećnici u loncima i brzo stavlja hranu u multivarku ili lonac pod pritiskom kad nedostaje vremena. Ali svaki recept za pilaf uvijek nađe svog obožavatelja.
