Palačinke su tradicionalno rusko jelo, iakopalačinke se često peku i u Francuskoj, i u Njemačkoj, i u SAD-u. Takvu popularnost ovog jednostavnog pečenja uzrokuje ne samo odličan okus, već i raznolikost mogućnosti posluživanja. Na kraju krajeva, palačinke se mogu poslužiti kao međuobrok, na primjer, s kavijarom ili crvenom ribom, te kao glavno jelo, punjeno mesom ili povrćem, te kao desert sa slatkim umakom ili džemom. Sva ta jela pripremaju se pomoću tankih palačinki pripremljenih bez korištenja kvasca kao poluproizvoda.
Нужно сказать, что далеко не все умеют выпекать tanke palačinke, iako postoji mnogo recepata za pravljenje tijesta za ovo pečenje. Činjenica je da je važno ne samo napraviti dobro tijesto, već i slijediti neka pravila pečenja.
Najbolje tanke palačinke ispeći na posebnimtave s niskim stranama i neljepljivim premazom, koji se nazivaju palačinke. U tom se slučaju palačinke ne lijepe na dno, a lako se preokreću bez razbijanja na dvije polovice. Ako takva jela nisu dostupna na farmi, tada možete koristiti malu posudu od lijevanog željeza ili aluminija, koja ima savršeno ravno dno. Važno je istaknuti ovu tavu isključivo za kuhanje palačinki i ne koristiti je za kuhanje drugih jela. U tom će slučaju površina tave dugo ostati netaknuta i palačinke se neće lijepiti za nju. Međutim, takvu tavu u procesu pečenja morat ćete povremeno podmazati uljem.
Kuhanje tankih palačinki ima i druge nijanse.Na primjer, tijesto za palačinke prije pečenja mora se „udubiti“ najmanje trideset minuta. Tijekom tog vremena, gluten od brašna će nabubriti, a tijesto će postati elastičnije. Pečenje trebate započeti tek nakon što se tava dovoljno zagrije, jer se u protivnom ne može izbjeći zloglasna „prokleta kvrga“. Preokrenite i palačinke najbolje uklonite lopaticom - drvenom ili silikonskom. Naravno, postoje virtuozni kuhari koji palačinku mogu okrenuti bacajući je s tave, ali bez odgovarajućeg treninga takav „trik“ vjerojatno neće uspjeti. Gotove palačinke slažite na ravan tanjur u hrpu, po želji svaku palačinku možete namastiti maslacem, ali to nije potrebno.
Gotove tanke palačinke možete poslužiti kaozasebno jelo s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, medom ili slatkim umakom. Možete ih koristiti za nadjev s raznim nadjevima - mesom, povrćem, skutom sirom, sirom.
Osim toga, takve se palačinke koriste za pripremu snack i desertnih "kolača". U tom se slučaju palačinke slažu, prekrivaju nadjevom i peku u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Tijesto za tanke palačinke može se pripremiti nakefir ili mlijeko. U prvom slučaju trebat će vam 3 jaja, pola žličice sode i soli, žlica šećera (za pravljenje slatkih palačinki možete uzeti dvije žlice), žlicu maslaca (povrtnog ili rastopljenog vrhnja), pola litre kefira i oko 4 žlice brašna (uz dobar slajd ). Važno je da proizvodi za izradu tijesta budu na sobnoj temperaturi, pa ih treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
Dodajte soda u kefir, promiješajte i ostavitena nekoliko minuta. U međuvremenu tucite jaja sa solju i šećerom. U istu posudu ulijte ulje i kefir sa sodom i postepeno dodajte brašno pazeći da se ne formiraju grudice. Ako se tijesto pokazalo malo gustim, malo ga razrijedite vodom.
Тесто на молоке готовится по похожему рецепту, но bez dodavanja sode. Trebamo: 4 jaja, žlicu šećera, pola žličice soli, 750 grama mlijeka, 2 žlice maslaca i 8-9 punih žlica brašna. Količina brašna ne može se točno odrediti jer to ovisi o nijansi kao što su veličina jaja, kvaliteta samog brašna i sadržaj masti u mlijeku. Morat ćete se kretati po dosljednosti, tijesto bi trebalo ispasti dovoljno tekuće, tako da se lako širi po tavi, tvoreći tanku palačinku.
