Poznate ruske pite oduvijek su bile ponosnaša nacionalna kuhinja. Kulebyaki i pite sa sočnim masnim nadjevom, izrađene od pahuljastog tijesta s kvascem, smeđe u pećnici, poslužene u najboljim moskovskim restoranima, opisane u klasičnim djelima ruske književnosti, bili su i ostali jedno od glavnih jela na bilo kojoj svečanoj gozbi.
Kurnik je pita čiji je recept bio posebnopopularan u južnim regijama Rusije, na Donu i Kubanu, poznat je od pamtivijeka. Postoje pisani dokazi da je Ivana Groznog poslužila visoka, višeslojna pita s pilećim nadjevom. Kompleks, koji se sastojao od nekoliko slojeva i raznolikog nadjeva, čiji je glavni dio bilo pileće meso, ova je pita bila simbol obilja, gostoljubivosti i vrlo je često ukrašavala svadbeni stol.
Klasični staroruski kurnik - pita, receptkoja je imala svoja specifična obilježja. Njegova stožasta ljuska pečena je od beskvasnog tijesta s maslacem. U njemu je, kao u svojevrsnoj vrećici, bio zatvoren složeni nadjev koji se sastojao od slojeva mesa, gljiva i žitarica, a koji su pomicani tankim palačinkama. Na vrhu ove složene strukture ostala je rupa kako bi para koja se stvorila tijekom pečenja istjecala. Kad je pita izvađena iz pećnice i poslužena na stolu u vrućini, pušila se poput vulkana, vjeruje se da to objašnjava njezino ime.
Klasični kurnik - pita čiji je receptmogu se naći u starim kuharicama, što je teško i problematično. Za to će trebati puno vremena i truda. Ali rezultat će se isplatiti. I, vjerojatno bi dobra domaćica trebala pokušati ispeći takvu tortu za važan obiteljski praznik kako bi pridobila goste.
Kako ispeći kurnik? Za ovu tortu koriste se najmanje tri vrste nadjeva. Jedan sloj mora biti od kuhanog pilećeg mesa, drugi od heljdine ili rižine kaše pomiješane s prženim lukom, treći sloj mogu biti gljive, kuhana jaja, kiseli ribiz itd.
Pripremimo pravi ruski kurnik. Torta koja se tradicionalno koristi za svadbeno slavlje. Prvo, napravimo tijesto za školjku. Zamijesi se od dvije čaše brašna, pola pakiranja maslaca, jaja, tri žlice kiselog vrhnja, četvrtine čaše mlijeka, gašene sode. Dobro umiješeno tijesto smotamo u kuglu i stavimo u hladnjak.
Kuhajte piletinu za nadjev, pustite mesood kože i kostiju i nasjeckana na sitno. Drugi sloj punjenja napravit će se od kuhane riže pomiješane s nasjeckanim svježim začinskim biljem, treći sloj će biti pržene gljive i luk. Posolite sve slojeve po ukusu.
Premještamo svaki sloj nadjeva palačinkom. Palačinke pečemo prema bilo kojem poznatom receptu, s kvascem ili beskvasnim. Za piletinu trebate ispeći devet palačinki.
Nakon što su svi sastojci pitespremni, možete ga sakupiti. Četvrti dio beskvasnog tijesta razvaljamo u sloj koji bi u veličini trebao biti malo veći od promjera palačinke. Treći dio riže stavite na vrh torte, zatim palačinku, na vrh pilećeg mesa palačinke, koju opet pokrijemo palačinkom na vrh. Na to stavite trećinu nadjeva od gljiva, opet ga prekrijte palačinkom itd., Dok cijeli nadjev ne završi. Gornji sloj trebao bi biti nadjev, a ne palačinka. Da bi torta bila sočnija, svaki sloj nadjeva prelijte malom količinom umaka koji pripremamo ovako. Na štednjaku otopite 50 grama maslaca, dodajte mu žlicu brašna, pomiješajte maslac s brašnom i pržite, a zatim u ovu smjesu postupno ulijte pileću juhu dok ne dobijete umak od gustina kiselog vrhnja. U posljednjoj fazi dodajte mu dvije žlice kiselog vrhnja ili četvrtinu čaše teškog vrhnja.
Odvojite malo od ostatka tijesta zaukrase, a ostatak razvaljajte u okrugli sloj i njime prekrijte tobogan od nadjeva i palačinki, praveći rupu na vrhu "vulkana". Kurnik ukrašavamo figurama izrezanim od tijesta, podmazujemo žumanjkom i stavljamo da se peče na laganoj vatri.
Jednostavan recept za piletinu za one koji nisu sigurninjegova snaga ili ne želi trošiti puno energije na kulinarske užitke, možete ga kuhati s nadjevom od piletine i krumpira (sloj kuhane piletine i sloj kuhanog krumpira, koji se preliju umakom od kiselog vrhnja). U ovom slučaju, za sam kolač možete uzeti i beskvasno tijesto i tijesto s kvascem.
