Svaka domaćica ima svoje omiljene recepte.kiseli krastavci za zimu. Usred sezone povrća cijenjena je bilježnica predana, a vrući, ali kreativni rad počinje opskrbljivati vašu obitelj dobrotama i ugodnim dodacima glavnom meniju. Međutim, pravi kuhar nikad neće odbiti isprobati novi recept, barem na jednoj staklenki - u slučaju da rezultat ne inspirira. Kiseli krastavci za zimu posebno su popularni. Recepti na ovu temu vrlo su raznoliki. Ocat, aspirin i limunska kiselina također se koriste kao konzervans ... I postoje više intrigantnih opcija.
Ali počet ćemo s tradicionalnim načinom. Na kraju, nisu sve hostese imale vremena naviknuti se na zavoje. A neki od recepata za ukiseljenje koji su na zimi dostupni u svinjetini nisu baš zadovoljavajući. Ili dobiveni proizvod nije dovoljno hrskav. Predlažemo da isprobate novu verziju.
Proračun je dan za tri-litarski cilindar - naimeu njima se krastavci najčešće slane za zimu. Recepti s ocatom (a naš je jedan od takvih) obično uključuju sterilizaciju, ali ovdje to nije potrebno. Povrće se pere, poklopci kuhaju, staklenke se čuvaju u pećnici na sterilizaciju. U svaki na dnu stavljaju se tri češnja češnjaka, kišobran kopra, srednji list hrena, pet listova višnje i ribizle, tri lista amaranta i bosiljka, grančica pekmeza, nekoliko graška papra i pola mahuna male ljute paprike. Na vrh stavite krastavce čvrsto, ali bez tamponiranja, i prelijte kipućom vodom četvrt sata. Zatim se voda ocijedi, ponovo prokuha i vrati u cilindre. Treći je pristup isti, samo što se prije ulije žlica šećera i dvije soli, kao i tri žlice octa. Posude se kotrljaju i prevrću dok se ne ohlade.
I istina je! Nijedan drugi recept za soljenje za zimu za zimu neće dati tako zadivljujući rezultat. Međutim, morate biti strpljivi.
Trebat će vam četiri kilograma malih krastavacabez "guzica" i vrhova. Ako ih ne možete dobiti, veliko povrće narežite po dužini i slažite u veliku zdjelu ili tavu. Tamo se sipa krupni peršin (nasjeckan), stapa se čaša octa i isto toliko biljnog ulja. Zatim dodajte 100 grama soli sa šećerom, desertnu žlicu mljevene paprike i tanjur češnjaka (velika glava). Sada trebate pričekati 4 do 6 sati da krastavci daju sok. Zatim se vertikalno raspoređuju u staklenke od pola litre i steriliziraju oko 20 minuta. Zapečatimo, preokrenemo, zamotamo. I uživajte u zimi!
Recepti za kisele krastavce za zimu obično su detaljninabrojite začine, bilje i ostale sastojke u staklenku. Ovo ovdje nije potrebno. Možete napraviti "metlu" po vašem ukusu, od ostalih ulaganja, samo su paprike i češnjak neophodni. Sav trik je u ispuni.
Krastavci se polažu u spremnik, naizmjeničnobilje i češnjak. Zatim se zagrije malo vode - tek toliko da se otopi dvije žlice soli za svaku litru. Kad se sol otopi, ostatak tekućine se ulije u otopinu, vrlo ohlađenu, samo ledeno hladnu. Zatim se slana otopina filtrira i izlije u banke. Svakom se doda šalica votke za živopisnu boju krastavca. Vratci su za jedan dan vezani gazom, a zatim su cilindri zatvoreni uskim poklopcima, a prazno je skriveno dva tjedna u podrumu. Tek kada fermentacija završi, staklenke se mogu zatvoriti.
Tradicionalno valjano povrće može s vremenomdosaditi. I ne vole svi kiseli ocat. Nudimo originalan recept. Krastavci se operu, ostružu kipućom vodom i odmah potapaju hladnom vodom. Zatim se pakiraju vertikalno u limenke. Kao začin koristi se lišće kopra, crnog ribiza, metvice, klinčići i crni biber. Začini se mogu staviti između krastavaca ili staviti na vrh.
Sad salamura.Za nju trebate iscijediti sok iz crnog ribiza i dobro procijediti kroz cjedilo ili gazu. Za svaku litru vode trebali biste napraviti četvrt litre soka. Tekućina se odvodi. Ova količina trebala bi biti dovoljna za očuvanje dva kilograma krastavaca. Rasol se kuha uz dodatak nepotpune žlice šećera i dvije soli. Kad je vruće, ulijeva se u posude i odmah se (to je važno!) Hermetički zatvori. Tek nakon toga, twist se sterilizira osam minuta, okreće se i zatvara krpama dok se ne ohladi.
U jeku sezone, krastavci u rinfuzi, i stojesasvim povoljno. Pogotovo ako kupite prezrele "nakaze" - oni uopće traže novčić. Istodobno, postoje vrlo znatiželjni recepti za kisele krastavce za zimu, u kojima se traži samo „nekvalitetno“. Kupite tri kilograma prezrelog povrća i dva - normalna. Potonji se peru, gube vrhove i podloge i čvrsto se pakiraju u posude. U originalnom receptu uopće nema začina, ali ako volite mirisne preokrete, možete staviti svoj omiljeni set.
Za salamuru prevreli krastavci se opekuomekšavajući očvrslu kožu i trljajući na gruboj ribežu. Zatim se iz njih istiskuje sok kroz nekoliko slojeva gaze. Otapa dvije nepotpune žlice šećera i soli i vrećicu limuna s tri grama. Rasol se prokuha i ulije u krastavce. To se mora učiniti tri puta. Posljednji put cilindri se smotaju i ostave da se ohlade.
Oni koji žele bez umjetnih konzervansa mogu pribjeći kiselici. Savršeno sprečava nepotrebno vrenje i krastavcima daje nježan i originalan okus.
Pripremljeno povrće stavlja se u staklenkeokomito, između njih slojevi svježeg kopra. Za salamuru, trećina kilograma lišća kiselice, izdvojeno i dobro oprano, puni se samo prokuhanom vodom (oko 700 ml) i kuha 5-7 minuta dok potpuno ne omekša. Juha se briše kroz fino sito i dodatno filtrira. Dodaju mu se dvije žlice soli i pola čaše šećera, nakon čega se tekućina ponovo stavlja na štednjak dok ne zavrije. Tri puta prelijevanje kipućom otopinom soli - i limenke su dobro zatvorene.
Zimi postoje razlozi za kuhanje izvrsnog olivijeagomila. Ne pokvarite okus svoje omiljene salate sastojcima kupljenim u trgovini, jer ih lako možete uviti. Grašak je oguljen. Bez svojih mahuna, trebala bi ispasti čaša. Tada se grašak kuha (ne duže od sedam minuta). Vezica kopra položi se u bocu od tri litre, par listova trešnje i crnog ribiza te češnjak - kako želite, ali prema receptu dovoljna su dva klinčića.
Prethodno obrađeni krastavci kvrgajuu staklenku i prekriven graškom. Obradak se prelije kipućom vodom trećinu sata. Nakon što ocijedite, u njoj morate otopiti jednu žlicu soli i ponovno prokuhati. U balon se ulije dvije žlice šećera i ulije žlica octa. Nakon punjenja, staklenka se sterilizira pet minuta, začepi se, postavi naopako i zamota.
Ne budite lijeni smotati svoje kisele krastavce za zimu. Recepti s fotografijama uvjerljivo pokazuju da nije samo ukusan, već i vrlo lijep!
