Zapravo, ovo ime ujedinjuje cijelu skupinuumaci i marinade tradicionalno česti u Meksiku i Latinskoj Americi. Neki imaju tisuću godina star nepromijenjen recept, a neki su izumljeni sasvim nedavno, na primjer, u 20. stoljeću. Dakle, meksički umak guacamole, prema lokalnim povjesničarima kulinarstva, bio je poznat čak i među Toltecima, indijanskom civilizacijom koja je živjela mnogo prije Azteka na ovom kontinentu. I od tada su se sačuvali njegov sastav i značajke upotrebe kuhinje. A što je s meksičkim umakom zvanim "salsa"? Također ima mnogo varijacija na zadanu temu. Što je sa slatkom čokoladom? Započnimo svoje kulinarsko putovanje, da tako kažem, iz duboke antike.
Kao što je već spomenuto, izum ove smjesepripisuje drevnim Indijancima koji su u to vrijeme naseljavali kopno. Nakon toga ukusna baština prelazi pod okrilje meksičke kuhinje. Unatoč svoj starini i egzotičnosti, izrada ovog umaka jednostavna je poput ljuštenja krušaka. Osnovno pakiranje sadrži tri glavna elementa: avokado, limeta i sol! U osnovi, limeta i avokado više su nego dostupni u bilo kojem supermarketu, a sol se može naći u gotovo svakoj kuhinji.
Tri ili četiri avokada, sok od limete (u najekstremnijim slučajevima možete zamijeniti limunom), luk, hrpa cilantra, par srednje zelenih rajčica, ljuti čili i sol.
U principu, guacamole se također može pripremiti umiješalica, ali tada dobijete pastoznu konzistenciju, a prema tradiciji, ovaj meksički umak trebao bi sadržavati male komadiće komponenata povezanih gustim sokom. Smjesu upotrijebite za izradu buritosa, na primjer, ili za začinjanje mesnih jela, za koja to jako dobro djeluje. Usput, s osnovna tri sastojka (avokado, limeta, sol) bit će prepoznatljivi i drugi, ovisno o kulinarskim maštarijama kuhara. Neki dodaju češnjak, što jelu dodaje začin. Neke su druge vrste bilja i začina.
Salsa je u Africi također salsa, mogli biste reći. I - prevarit ćete se, jer ovaj tradicionalni meksički umak ima nekoliko osnovnih varijacija. Pogledajmo izbliza.
Uzimamo za proizvodnju: tri rajčice, par luka, čili papričica (tri stvari), celer (svežanj), sok od pola limete, sol.
Nasjeckajte rajčice i luk manje.Dodajte nasjeckani celer i čili. Začinite sokom limete, pospite solju i temeljito promiješajte. Odvojili smo ispod poklopca da se kuha barem sat vremena. Tada se može jesti kao začin za mnoga jela meksičke i drugih kuhinja. U zatvorenoj posudi svježa salsa može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Druga mogućnost za salsu uključuje kilogramcherry rajčice (male), par češnja češnjaka, svežanj kopra, svežanj zelenog luka, par žlica paste od rajčice, balzamični ocat - 1 mala žlica, velika - maslinovo ulje, sol / papar.
Sve smo vrlo fino rezali, ručno.U principu se ovaj postupak može napraviti miješalicom (mnoge domaćice to rade kako ne bi previše zavaravale), ali tada se mora gotovo odmah uključiti i isključiti kako bi se sastojci pomiješali, ali komadići se osjete. Zatim dodajte ocat i ulje, dodajte pastu od rajčice i opet promiješajte.
Treba nam: kilogram zelene rajčice, zelena čili papričica - par, pola glavice češnjaka, mala svežnja cilantra, sok od pola limete, luk, žlica maslinovog ulja, sol.
Izrežite zelene rajčice i izvadite sjemenkevrhom noža. Također uklanjamo sjemenke s paprike. Sve sastojke stavimo u blender (ili sitno nasjeckamo rukom) i nasjeckamo tako da se komadići osjete. Dodajte ulje limete i sok. Mi miješamo. Ovaj začinjeni meksički umak ima karakterističnu zelenu boju, zbog čega je i dobio ime "zelena salsa". A također, pored gore navedenog, postoji takva sorta kao što je salsa brava (divlja), koja u svom sastavu koristi tabasko i majonezu.
Uobičajeno je salsu služiti i s mesom i povrćem.posuđe. Također se koristi kao nadjev za tortilju (kolač od beskvasnog brašna). U našim uvjetima sasvim je pogodan beskvasni lavaš u koji umotamo ovaj umak.
