Ljeto je vrijeme za koje treba voditi briguraznolikost i blagodati njihove zimske prehrane, odnosno obavljanje kućnih konzerviranja. Naravno, danas nije problem kupiti svježe povrće u siječnju, ali domaća konzervirana hrana ima poseban ukus, što mnogi vole.
Čuvanje patlidžana je najvišena različite načine s njima se mogu soliti, kiseli, pripremiti salate i, naravno, napraviti kavijar. Možete koristiti poseban recept i napraviti prazno u kojem će patlidžan imati okus gljiva. Jednom riječju, postoji veliki broj recepata, ali ponudit ćemo ih samo nekoliko.
Na primjer, ljubitelji marinada mogupreporučite konzerviranje patlidžana na sljedeći način. Uzmemo kilogram patlidžana, operemo ih, odrežemo zeleni „rep“ i, režući svako povrće, izvadimo sjemenke. Luk narežite solju i patlidžane ostavite tri sata da se oslobode gorčine. Potom povrće malo iscijedite, operite u tekućoj vodi i kuhajte u salamuri od litre vode i tri žlice soli. Patlidžan nije potrebno kuhati dugo, dovoljno je samo tri minute kuhanja. Zatim izvadimo povrće (držimo slanu otopinu) i stavimo ih pod ugnjetavanje, držeći jedan dan.
15 mahuna paprike čiste od sjemenki iizrezati na male trakice. Samljeti nekoliko glava češnjaka i dodati paprici. U povrće ulijte sitno sjeckanu zelje (peršin, celer) i smjesu prelijte s dvije žlice tri postotnog octa. Povrće se ostavi kiseli dan. Zatim patlidžane napunimo biljnom smjesom, stavljajući ih u staklenke. Unaprijed prokuhamo brasno i ulijemo je u banke, odmah uvaljamo konzerviranu hranu.
Jako popularan konzervirani patlidžan uulje. Trebat će nam pet kilograma mladog patlidžana koji trebamo oprati, izrezati stabljike i blanširati u slanoj vodi. Blanširajte povrće u obrocima, vrijeme držanja u kipućoj vodi - 2-3 minute.
Ohlađeni patlidžan treba izrezati na krugovedva centimetra debljine i pržite ih u ulju (za ulje će trebati oko litre). Prženi patlidžan s paprom i stavite u zdjelu. Odvojeno pržite dvije stotine grama luka i dvostruko više mrkve. Peršin nasjeckajte sitno. Sada uzimamo male staklenke i slojeve patlidžana i povrća stavimo u slojeve, posipajući slojeve biljem. Zatim staklenke napunite uljem, na kojem je povrće prženo i sterilizirajte konzerviranu hranu u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon sterilizacije, limenke je potrebno valjati.
Klasična metoda kojom sekonzerviranje patlidžana, - priprema kavijara. Dva i pol kilograma svježih patlidžana treba oprati i narezati na kockice. Dva kilograma luka, pola kilograma mrkve, istu količinu crvene paprike potrebno je oguliti i narezati na trakice. U kotlu zagrijte 800 ml biljnog ulja, u njemu lagano popržite luk, a zatim dodajte mrkvu, papriku i kockice patlidžana, sve pržite gotovo dok ne omekša. Sada morate soliti povrće (bit će potrebno oko sto grama soli), dodati mu šećer (pedeset grama). Za pikantnost morate staviti pola mahune sitno sjeckane ljute paprike u kotao. Ostaje dodati rajčicu narezanu na ploške (3 kg) bez kože i staviti masu kuhati oko pola sata. Gotovo gotovom kavijaru dodaje se sjeckano zelje i dvije žlice pet posto octa. Ljubitelji mogu staviti češnjak. Vrući kavijar slaže se u staklenke i šalje u sterilizator. Limenke od pola litre potrebno je držati u kipućoj vodi četrdeset minuta, limenke - pedeset.
A evo kako se vrši konzerviranje patlidžana"Ispod gljiva". Četiri kilograma patlidžana morate oguliti i narezati na kockice. Sjeckano povrće se posoli i ostavi da ukloni gorki sok, zatim se cijedi i prži na ulju. Sada začine pripremamo tako da nasjeckamo po jedan i pol kilogram crvene slatke paprike, četiri stotine grama češnjaka i po hrpu peršina i kopra. Ljute paprike dodaju se po želji.
U spremnik stavljamo patlidžane i začine od povrćau slojevima, pritisnuti sve ugnjetavanjem i napuniti marinadom napravljenom od 1,2 litre vode, pet žlica soli i osam žlica octa (6%). Ostavite na toplom preko noći (vrijeme držanja treba biti više od 12 sati, ali manje od 20). Zatim grickalicu rasporedite u staklenke od pola litre i stavite ih u sterilizator na 20 minuta. Zatim zamotajte konzerviranu hranu.
Kao što vidite, postoji mnogo načina za pripremu patlidžana. Konzerviranje u pravilu ispada ukusno (naravno, ako se pridržavate recepta) i savršeno se čuva čak i na sobnoj temperaturi.
