Dagestan je poznat ne samo po svom jedinstvenompovijest i tradicije, ali i kulinarsko bogatstvo. Tijekom stoljeća ove su krajeve naseljavali različiti narodi, a svaka od ovih etničkih zajednica ima svoju prepoznatljivu kuhinju. Danas ćemo zaroniti u atmosferu te civilizacije i reći vam nekoliko zanimljivih recepata za kuhanje.
Izvrsna kombinacija životinja i biljakaproizvodi, ukusni okus jela i jednostavna priprema - to je ono što razlikuje dagestansku kuhinju. Najpopularnije meso je govedina, janjetina i teletina, a široko se koriste i srce, pluća, jetra, burag i crijeva. Hrana od kukuruznog i pšeničnog brašna, poput kinkala, vrlo je popularna.
Svaka nacionalnost koja živi u ovomerepublika, ima svoj recept i način prezentacije. Ova tradicionalna hrana može se poslužiti kao prvo ili drugo jelo. Ne manje popularne i ukusne među svim nacionalnostima su Kurze - velike knedle i čudotvorne pite s raznim nadjevima.
Uz meso, široko se koriste i mahunarke,razne biljke, začini i bilje. Zelena salata uvijek se poslužuje za stolom u bilo koje doba dana. Dagestanska jela imaju prepoznatljivu osobinu: jedak okus i raznolikost začina: sjemenke kima, češnjak, paprika, orašasta trava, začinsko bilje - sve to proizvodima daje pikantni okus i izvanrednu aromu koja izaziva apetit.
Dagestanska kuhinja također je bogata slatkišima ipića. Halva, parvarda, kokice, orašasti plodovi i suho voće s medom i čokoladom su na prvom mjestu. Orijentalni slatkiši vole se u cijelom svijetu, a poslužuju se za desert s različitim vrstama čaja.
Dagestanska kuhinja: recepti.
Khinkal.
Ovo se jelo služi na sve blagdane. Dagestanci se prema svojim gostima odnose s iskrenom toplinom i radošću. Nije običaj jesti khinkal sam, sigurno ga mora jesti cijela obitelj. Također, jelo se priprema u čast dolaska dragog gosta, i nije važno u koje doba dana je stigao, jer je gostoljubivost u narodu ovom krvi.
Da biste je pripremili, potrebna vam je i govedinaovčetina. Kuha se u velikim obrocima u puno vode zajedno sa začinima. U juhu možete staviti kriške mrkve i luka. Da bi postala prozirna, kuha se na laganoj vatri. U to vrijeme umijesite tijesto. Za njega možete koristiti kefir, jogurt ili sirutku, tamo dodati sol i sodu. Sam recept je sličan pripremi mrvica, jedino što tijesto za khinkal treba biti gušće konzistencije. Pustite da se tijesto lagano digne tako da postane homogeno.
Postoji nekoliko mogućnosti valjanja: debelo uže ili sloj 1,5 cm. Zatim tijesto izrežite na male trokutiće i prokuhajte u juhi. To treba raditi ispod poklopca dok se pjena ne digne tri puta. Lako je odrediti spremnost kinkala - gotove krafne povećavaju se nekoliko puta. Izvadimo ih i napravimo proboj kroz koji izlazi para.
Khinkal se može poslužiti s kiselim vrhnjem, kefir sazačinskog bilja i češnjaka ili paste od rajčice. Vrlo često se za ovo jelo priprema poseban umak: tijesto od rajčice ili pasirana pelata prži se s češnjakom, lukom, kimom, crnim paprom i začinskim biljem. Kao što znate, dagestanska kuhinja uglavnom trpi želudac i khinkal nije iznimka. Za bolju probavu trebali biste piti jogurt, kefir ili juhu (nemasnu).
Kurze.
Ovo se jelo pravi od svježeg sira, začinskog bilja s mesom i lukom, bundeve i jaja. Izvana podsjeća na vrećice ili školjku - s jedne strane je zaobljena, s druge rep, a s treće pigtail.
Tijesto se pravi ovisno o nadjevu. Ako je riječ o mesu, tada je tijesto napravljeno od brašna, vode, jaja. Ako je povrće, tada se ne polažu jaja. Punjenja mogu biti vrlo raznolika, pa čak i tekuća. Već formirani kurze bacaju se u prokuhanu vodu. Poslužuje se s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Čudo.
Čuda su pite od beskvasnog tijesta s različitim nadjevima. Nalikuju prženim tortiljama, a sam postupak kuhanja gotovo je identičan. Kao što je gore spomenuto, svaka nacija ima svoj recept.
Dargijanci naprave tijesto od kvasca, stave tamonadjev od krumpira ili mesa i pečen u obliku pite. Pripremljeni su i lezgins. Ovo je uobičajeno jelo s pireom od krumpira i svježim sirom. Zdravije od čuda s svježim sirom i začinskim biljem. Ispada ne manje ukusno s bundevom i drugim povrćem. Tortilje se prže na tavi bez ulja ili peku u pećnici.
Dagestanska kuhinja toliko je golema da ni stotinu stranica neće biti dovoljno za opis svih njezinih prekrasnih recepata.
