Vjerojatno, to nitko ne treba objašnjavatišampanjac je pjenušac iz istoimene provincije u Francuskoj, a ne gaziran, dobiven pumpanjem ugljičnog dioksida u bocu u postrojenju Zolotaya Balka. Nije važno koliko se proizvođač pridržava izvorne tehnologije. Čak i ako se u vinu pojave mjehurići sekundarnom fermentacijom, piće će dobiti kristalnu prozirnost kao rezultat popravljanja, a nježan buket i ukusan okus - neurednost, ipak neće biti šampanjac. Preciznije, neće se tako zvati. Deka, kava, proseko - ovisno o regiji u kojoj su se uzgajale bobice i pjenušac. Ali brutski šampanjac - što je to? Pokušajmo razumjeti ovo pitanje. Etimologija ove riječi dolazi od francuskog "brut". Izraz ima mnogo značenja. Jedan od njih provukao se na ruski jezik - "brutalan". Ali glavno značenje je nerezano, neobrađeno, nerafinirano. Primjenjuju li se svi ti nezahvalni epiteti na brut?
Također ima puno zanimljivosti.Paradoksalno, pjenušava vina nisu izumljena u Šampanjcu, već u drugoj francuskoj provinciji - Languedocu. Prvi "šampanjac" u povijesti je deka, koja je rođena u Limi 1535. godine. Bio je to sjajan uspjeh, pa su vinari iz drugih regija počeli eksperimentirati s tehnologijom. Stanovnici Šampanjca bili su posebno uspješni u razvoju pjenušavih vina. Pierre Perignon, monah iz benediktinske opatije, François iz Chalona, ljekarnik, Antoine Miller, koji je radio za legendarnu udovicu Clicquot, sve je donijelo nešto novo i korisno u tehnologiji izrade pića. No, šećer se uvijek miješao u šampanjac i to je donekle "zaklonilo" izvorni okus vina. Ovu prepreku je otklonio Victor Lambert. 1874. izumio je jedinstvenu tehnologiju fermentacije, zahvaljujući kojoj se pojavio brut. Što je? Šampanjac bez zaslađivača (liker ili šećer). Jabučna kiselina u pivu modulirana je u mliječnu kiselinu, te se zbog toga vino ne pretvara u ocat. Istovremeno, okus ostaje svjež i voćan.
Dok je kod nas (i na svepostsovjetski prostor) odaju počast poluslatkim vrstama šampanjca, u ostatku svijeta brut se smatra rafiniranim i elitnim pićem. Vinari naporno rade kako bi ovo pjenušavo vino bilo još vlažnije. Dakle, kuća "Laurent-Perrier" proizvodi ekstra brut. Specifična težina šećera u ovom vinu iznosi 0,6 posto. A prirodna brut je apsolutno super suha. Što je? Šećer u takvom piću ne bi trebao biti veći od 0,3 posto. Sadržaj alkohola u vinu je nizak (oko 9-11%), dok u slatkim sortama šampanjca jačina doseže 18%. Ali nakon brave nema mamurluka i problema sa želucem, jer je fermentacija isključena zbog nedostatka šećera. Ali glavna karakteristika brutta je njegova bogata aroma, bogat buket i nježan okus.
Obično se šampanjac dobiva decoupage trisorte grožđa: chardonnay, pinot noir i meunier. Ista melanga koristi se za suhe sorte ovog pjenušca. Bijeli brut stoji odvojeno, Blanc de blancs. Izrađen je isključivo od chardonnaya. Stoga je njegovo ime prevedeno kao "Bijelo od bijele (sorte grožđa)". Mladi "Blanc de Blanc" ima blijedo slamnastu boju sa zelenkastom izmaglicom, aromom svježeg agruma i ugodnim kiselkastim okusom. S godinama postaje tamnožut do žute boje, a u buketu se počinju osjećati note domaće pečene robe i oraha. Naziv "NV brut" često se nalazi na oznakama. Što je? Izraz "ne vintage" znači da boca sadrži vina različitih žetvi. Ova pića više odražavaju stil proizvođača. A sorte vinove loze (berbe) ovise o klimatskim karakteristikama godine kada je usjev usijan.
Šampanjac se uzima čvrsto prije posluživanjakul. Temperatura pića ne smije prelaziti 6-8 stupnjeva. Ako se boca odmah ne isprazni, treba je staviti u kantu s ledom. Brut se ulijeva u čaše s flautom ("flaute") ili u kristalne čaše u obliku izduženog pupoljka tulipana. Ovaj oblik zdjele omogućava da se mjehurići dugo igraju, a osoba može u potpunosti uživati u aromi pića. Suprotno uvriježenom mišljenju da je potrebno buku pucati u strop, uobičajeno je otvoriti šampanjac s jedva čujnim pop-om. Na taj način vino se neće "stresati", a miris neće nestati iz njega. Ako se boca dobro ohladi, pažljivo uklonite koricu i okrenite čep s jedne na drugu stranu - vino bi se trebalo lako otvoriti. Ulijte ga u blago nagnute čaše.
Zbog svoje suhoće, ovo je vino pogodnorazličite faze gozbe. Može se poslužiti i kao aperitiv i kao pratnja kamenica i drugih morskih plodova. Brut izgleda dobro u društvu s tvrdim sirevima. Dozvoljeno ga je poslužiti s bijelim mesom. I zasigurno su brut i riba napravljeni jedno za drugo. Tradicionalni "Olivier" sa šampanjcem nezamjenjiv je tandem za zvonjave. Ali brut neće raditi s desertima. Ako doista ne možete podnijeti svoje kolače šampanjcem, tada se morate odlučiti za asti. Ne biste trebali miješati brut s drugim alkoholom, posebno destilatima. Iz takvog koktela jutro vam se neće činiti nimalo dobrim.
