Piletina Kijev - jelo koje zaviše od stotinu godina smatra se posjetnicom ukrajinske prijestolnice, poput čuvene torte ili kestena. Ali danas je popularnost ove poslastice otišla daleko izvan granica države - u mnogim restoranima širom svijeta na jelovniku je ime sočne aromatične delicije.
Primjerice, u američkim je ustanovama to čestopostoji neobično jelo zanimljivog naziva "kijevska piletina". A kad odete u restoran u Francuskoj, možete kušati istu delikatesu, ali neobičnijeg naziva - "kotleti de-valaille". No, pod svim tim imenima, bez obzira koliko su zanimljiva, krije se jednostavna ukrajinska poslastica s nenadmašnim okusom i nezaboravnom aromom.
Unatoč popularnosti kijevskih kotleta iopćenita ljubav prema njima, domaćice su izuzetno rijetke, pa čak i nerado kuhaju ovo jelo kod kuće. A sve zato što postoji mišljenje da je postupak njihove proizvodnje previše mukotrpan i naporan. Ali u stvarnosti u tome nema ničeg zastrašujućeg i prekompliciranog. A proizvodi za izradu ukusnih kijevskih kotleta potrebni su vrlo pristupačni i vrlo jeftini. Stoga nema niti jednog razloga da uskratite sebi zadovoljstvo isprobavanja nježnog fileta sa sočnim punjenjem, napravljenog vlastitim rukama.
Pileći kotleti u Kijevu stvarnoukusno: privlače gurmane apetizirajućom svježom korom, izvrsnom aromom i nevjerojatnom sočnošću. Nježni file s rastopljenim maslacem i svježim začinskim biljem skriva se ispod tankog pohanja - ova je kombinacija jednostavno nezaboravna.
Prema klasičnom receptu, kijevski kotletipripremljen od pilećih prsa. Samo jelo je tučeni file u koji je umotan komad maslaca. To je glavna značajka takvog jela: uostalom, za razliku od ostalih kotleta, ova je poslastica napravljena od cijelog komada mesa.
Gotov proizvod ima prilično neobičnooblika nalik na neku elipsu. Tradicionalna metoda kuhanja uključuje pričvršćivanje kotleta od pileće kosti na jednom kraju, koji je obično ukrašen papilotom.
Poznavajući neke suptilnosti, izrada ukusnih kotleta vlastitim rukama neće vam biti teško.
Prije svega, trebate naučiti kompetentnonarezati na filete. To bi trebalo učiniti s debljom stranom komada oštrim nožem. Na taj način nećete to odmah presjeći. Od svakog fileta morate izrezati male komadiće - oni će vam dobro doći u budućnosti. Nakon rezanja, prsa treba proširiti poput knjige.
Sjeckani komadi moraju se dodatno istućikuhinjski čekić. Kao rezultat, trebali biste završiti s ravnomjerno debelim, okruglim kolačima od mesa. Bit će vam puno lakše oblikovati prekrasne kotlete od takvih komada. Osim toga, zahvaljujući premlaćivanju, gotova poslastica izaći će nježnije. I kako se komadi piletine ne bi raspršili po kuhinji, a samo meso ne bi se slomilo, svaki file prije manipulacije treba zamotati u plastiku.
Stvoreni proizvodi prije uranjanja u paniranje moraju se poslati u zamrzivač na 10 minuta. Zahvaljujući ovoj pripremi, ulje unutar kotleta će se stvrdnuti i neće istjecati tijekom postupka prženja.
Vrlo je važno kotlet pravilno valjati tako daiz njega nije istjecalo tekuće punjenje. U sredinu svakog komada stavite smrznuti maslac, a odozgo ga prekrijte malim filetom odrezanim na početku postupka. Kotlete morate zamotati poput jednostavnih punjenih kiflica kupusa. Kao rezultat, trebali bi se izdužiti bez ikakvih praznina.
Pohanje se također smatra izuzetno važnim.faza kuhanja ukusnih kijevskih kotleta. Napokon, djeluje kao prepreka tekućem ulju i stvara tu vrlo apetitnu koru s nezaboravnim krckanjem. Zato pohanje mora biti dvostruko. Inače, priprema se od brašna, jaja i krekera. Osušite ih papirnatim ručnicima prije motanja krušnih mrvica.
Izvlačenjem tetiva iz prsa napravit ćete svojejelo je mekše i nježnije. Ako vam se ne da predugo petljati s njima, onda ih jednostavno presjecite na nekim mjestima. Ovaj trik omogućit će da se kotleti ne skupljaju tijekom postupka prženja.
Ako u pohanje dodate malu količinu začina i suhog bilja, možete se poigrati s okusnim naglascima i mirisima.
Za prženje proizvoda poželjno je pripremiti rafinirano maslinovo, biljno, kukuruzno ili kikirikijevo ulje. Imajte na umu da njegov okus utječe na kvalitetu gotovih kotleta.
Pržite proizvode samo na vrućem ulju.
Ako još uvijek sumnjate u sebe,koristite predstavljeni recept za kijevske kotlete s fotografijama korak po korak. Uz njegovu pomoć možete lako razumjeti sve zamršenosti i detalje postupka.
I prije svega, morate pripremiti sve potrebne sastojke:
Korak 1. Prvi korak je priprema punjenja.Da biste to učinili, uzmite omekšali maslac i temeljito ga zgnječite vilicom. Zatim na to pošaljite sitno nasjeckano bilje, sol i papar. Sve to temeljito promiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.
Od pripremljene mase napravite izdužene kuglice i stavite ih u zamrzivač na 5-10 minuta. Zbog ove manipulacije nadjev će ostati netaknut prilikom prženja kotleta.
Korak 2.Sada trebate pripremiti pileća prsa za daljnju obradu. Izvadite tetive, kosti iz fileta i odbijte ga kuhinjskim čekićem. Usput, ako iznenada nemate takav uređaj, uzmite jednostavnu oklagiju.
Prije odbijanja fileta odrežitemali komad, a zatim ga podijelite na dva dijela, otvorivši ga poput knjige. Debljina komada trebala bi biti ujednačena po cijeloj površini. Ali istodobno, u njemu ne bi trebalo biti ćelavih mjesta.
I ne zaboravite napraviti iste manipulacije s malim fileima koje ste prvo izrezali. Završite solju i paprom izrezane komade s jedne strane, a zatim će se ispostaviti da su unutarnja strana.
3. korakNakon što je file spreman, izvadite pripremljeni maslac iz zamrzivača i počnite kipati buduće kijevske kotlete. Fotografije korak po korak pomoći će vam da to učinite brzo i jednostavno. Na smrznuti komad stavite smrznuti komad i prekrijte ga malim fileima. Nakon toga umotajte prazno rolat tako da nadjev bude unutra. Učinite isto s ostatkom komada.
Imajte na umu da ulje mora biti skriveno unekoliko slojeva mesa. To je preduvjet za dobivanje sočnih, nježnih kotleta. Doista, ako pogrešno zamotate obradak, tada će tijekom postupka prženja ulje jednostavno iscuriti, a kotlet će ostati prazan.
Korak 4. Pripremite sve što vam treba za tijesto.Istucite jaja u jednu posudu i lagano ih umutite, dodajući malo soli. Prosijano brašno ulijte u drugu. Stavite i mrvice na prikladan tanjur.
Jedna od najčešćih pogrešaka koje hostese činekoji je počeo kuhati kijevske kotlete zanemarivanje je pohanja. Zapravo je ovo značajan lapsus zbog kojeg su proizvodi suhi i bez okusa. Samo gusta, gusta pohana može zadržati sok od mesa u kotletu.
Korak 5.Formirane praznine prvo umočite u brašno, a zatim u jaja. Štoviše, svaki komad treba u potpunosti prekriti pohanjem. Zatim opet uvaljajte proizvode u brašno i jaja, a zatim ih napokon pošaljite pripremljenim krekerima. Kotlete treba pokriti pohanjem sa svih strana.
Korak 6.U tavu ulijte dovoljno ulja tako da izrađeni predmeti budu uronjeni u nju otprilike na pola. Zatim zagrijte površinu za prženje i na nju stavite formirane kotlete. Treba ih kuhati sa svih strana dok se ne pojavi zlatna korica. Ukupno postupak smeđe boje traje oko 10-15 minuta.
Korak 7.Sada ostaje završna faza izrade ukusnih kijevskih kotleta. Ovdje će vam u pomoć doći recept s fotografijom. Iako ste već napravili najteži dio. Pržene kotlete preklopite u posudu za pečenje i pošaljite ih u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10-12 minuta. Na taj ćete način piletinu dovesti u punu spremnost, čak i ako se ponegdje prži neravnomjerno.
Ako vaša kuhinja ima sporo kuhalo, možete ga koristiti za kuhanje kotleta. Da biste to učinili, možete koristiti funkcije "prženja" i "pečenja".
Poslužite kuhano aromatičnokijevske kotlete. Na fotografiji možete vidjeti kako tekući punjenje istječe iz njih prilikom rezanja. Ovaj se učinak može postići samo vrućim obrokom. Rastopljeni maslac, u kombinaciji sa začinima i začinskim biljem, apetiticno teče preko nježnog fileta - za takav užitak sigurno možete puno raditi.
