Pileći Kijev - jedno od najpoznatijih jelaUkrajinska kuhinja. Delikatni pileći file dobro se slaže s hrskavim nadjevom. Delikatnost maslaca i mirisno zelje dodaje nježnost jela. Unatoč prividnoj jednostavnosti, ne znaju svi kuhati kijevsku paštetu. Ovdje će biti opisani cjelokupni postupak kuhanja i posebne značajke stvaranja jela.
Prije kuhanja trebali biste odlučitikoju opciju jela želite napraviti. U klasičnoj verziji, reznica je izrađena zajedno s kostima iz krila. U ovom slučaju morate kupiti cijelo pileće truplo i pravilno ga rezati. No, općenito, ova kost samo je osebujni element dekora i ni na koji način ne utječe na kvalitetu jela i njegov konačni ukus.
Stoga će se u ovom slučaju koristitiobičan pileći file, koji se prodaje u trgovini. Prije kupnje preporučuje se odabrati male komade ovog mesa, jer se od jednog fileta može napraviti samo jedna kotleta. Meso mora biti svježe i ne smrznuto, inače će biti vrlo teško pravilno odbiti piletinu, ono će početi puknuti, što će dovesti do mnoštva drugih pogrešaka. Kao rezultat, jelo se može pokvariti.
Kad se meso ubire, treba ga okrenutipozornost na druge proizvode. Preporuča se koristiti samo prirodno ulje, zahvaljujući njemu pileći file dobiva ugodan kremast okus, postaje nježan i sočan. Također, za punjenje treba koristiti dovoljno veliku količinu svježeg kopra. Vrijedi napomenuti da se u ovo jelo u početku nije koristio kopar, radije su stavili peršin.
Za ostale sastojke nema posebnih zahtjeva, ali preporučuje se korištenje krušnih mrvica s kurkumom. U ovom slučaju, kotleti imaju vrlo atraktivan izgled.
Da biste pravilno pripremili kijevske kotlete, kao u restoranima, trebali biste uzeti toliko sastojaka:
Da biste ovo jelo poslužili na klasičan način, morat ćete uzeti i nekoliko kriški bijelog kruha.
Kad se prikupe svi proizvodi, možetekrenite izravno na pripremu pilećih kijevskih kotleta od pilećeg filea. Dojke treba odvojiti na velike i male filete. Za one koji ne znaju što su fileti i fileti. Veliki file je glavni dio komada mesa, a mali je na dnu i vrlo ga je lako odvojiti, meso se može odvojiti gotovo bez napora.
Sada morate uzeti dva komada pilećih prsa,stavite između dva sloja prozirne folije i malo odbijete. Debljina fileta treba biti oko 0,5 cm. Napomena! Meso je potrebno istući čekićem s glatkom površinom, inače se file jednostavno može pretvoriti u mljeveno meso. Pokušajte ovaj postupak provesti vrlo pažljivo kako ne bi bilo rupa.
Kad meso dobije potreban oblik, onomalo posolite i dodajte običnu mljevenu papriku. Sada morate uzeti maslac. Za bolji rad s ovim proizvodom, morate ga izvaditi iz hladnjaka 1 sat prije kuhanja. Kopar jako jako sameljite. 120 g maslaca mora se podijeliti na 4 dijela, dodati mu nasjeckano začinsko bilje, oblikovati male kobasice.
Sada dolazi jedan od najodgovornijihtrenuci kuhanja. Posebnost kotleta je ta što se nakon kuhanja prepolovi, a iz njega bi trebao iscuriti maslac. No vrlo često kućanice ili čak kuhari početnici pogriješe pri oblikovanju. To dovodi do činjenice da ulje počinje istjecati izravno tijekom toplinske obrade.
U klasičnoj verziji sve se radi ovako:
Nažalost, neobučenoj osobiprilično je teško s takvom tehnikom oblikovanja pravilno pripremiti jelo. Ali ako želite kuhati kijevske kotlete kod kuće, kao u restoranu, preporučuje se obratiti pozornost na lakši i pouzdaniji način.
U početku morate uzeti kobasicu od maslaca izamotajte u male filete. Napravite prilično tijesan rolat, sa zatvorenim rubovima. Zatim se mali file mora umotati u veliki, postupak savijanja je isti kao u slučaju malog fileta. Kao rezultat toga, ispostavlja se da čak i ako s malim dijelom dojke nije sve ispalo kako treba, veliki će file potpuno pokriti sve izlaze na ulje. Osim toga, kijevski kotlet ima dvostruko paniranje.
Dakle, kad se kotlet formira, možeteprijeđite na sljedeću fazu, što je mnogo lakše od prethodne. Da biste to učinili, trebate uzeti tri tanjura: u jedan sipati brašno, u drugi razmutiti jaja, a treći bi trebao sadržavati krušne mrvice.
Ovaj tehnološki proces izgleda ovako:
Tako se dobiva dvostruko pohanje.Sve je vrlo jednostavno, ali morate biti oprezni kako bi jaje u potpunosti prekrilo površinu poluproizvoda, u protivnom se krekeri neće zalijepiti za kotlet, ostat će neopečeni dijelovi, što će dovesti do pogoršanja kvalitete jela.
Mnogi ljudi ne znaju kuhati kotlete.u Kijevu prema receptu, ako nemaju fritezu kod kuće. U ovom slučaju jednostavno ga možete napraviti iz tave. Ovo posuđe za kuhanje treba imati debelo dno. Ulijte potrebnu količinu biljnog ulja i stavite domaću duboku masnoću na vatru. Nakon 10 minuta u vruće ulje stavite polugotove kijevske kotlete.
Vrijeme prženja izravno ovisi o tome kolikovatra je jako uključena, obično traje 2-5 minuta. Trebate samo pogledati stanje kotleta, ako je pržen, ima rumenkast izgled, tada ga morate izvaditi kako krekeri ne pocrne. Ako paniranje nije praktično promijenilo boju, treba nastaviti s procesom prženja.
Nakon toga poluproizvode stavite na lim za pečenje istavite ih peći 15 minuta, na temperaturu od 180 stupnjeva. Budući da se kotlet ne smije probušiti prije posluživanja, provjerite spremnost jela tako što ćete na površini vidjeti male bijele mjehuriće.
Dok se jelo priprema, morate uzetibijeli kruh, izrezati na nekoliko urednih komadića i pržiti ih u suhoj tavi dok ne postane hrskav. Stavite kruton na tanjur, a na vrh stavite gotov kijevski narezak. Jelo se može ukrasiti s puno zelenila.
Prema recenzijama koje se mogu pronaći na internetu, druga metoda oblikovanja jela je mnogo lakša. Istodobno, izgled jela ima tradicionalni oblik.
Ako želite napraviti takvu varijaciju poznatog jela, tada se većina procesa podudara s klasičnim kuhanjem. Razlikuje se samo način oblikovanja kotleta.
Za pripremu ovog jela za četiri osobemorate uzeti 800 g mljevenog piletine. Svi ostali proizvodi i njihova količina potpuno su isti kao u prethodnoj verziji. Po želji u nadjev možete dodati i malu količinu sira i šunke.
Postupak kuhanja je sljedeći:
Prema recenzijama ljudi koji su ovo pripremilijelo, ispada ukusnije ako dodate razne dodatne proizvode. Kuhanje takve varijacije kijevskih kotleta mnogo je lakše. Izuzetno je rijetko da ulje istječe iz ljuske mesa.
