Kavijar gljiva za zimu

Zvane su zdrave i hranjive gljivepovrtno ili šumsko „meso“. Bogati su ugljikohidratima (specifična mikoza ili trihaloza, šećer gljiva, glikogenom ili „životinjskim škrobom“), proteinima, a sadrže i do 1% slobodnih aminokiselina. Osim toga, postoje minerali (fosfor, kalij, sumpor, magnezij, kalcij, natrij, klor), vitamin A (karoten), vitamin C, vitamini skupine B, vitamin PP i velika količina vitamina D. Svaku vrstu gljive odlikuju određena korisna svojstva. Na primjer, u gljivama postoji više enzima (nego u drugim vrstama) koji poboljšavaju razgradnju masti, proteina i ugljikohidrata.

Ali vrijedne tvari mogu ući u tijelosamo uz pravilnu pripremu, jer ih je sve teško izvaditi iz stanica gljiva (ometaju se himinske membrane). Zahvaljujući posebnoj kulinarskoj obradi, moguće je povećati probavljivost gljiva. Najvažniji zahtjev je njihovo mljevenje. Što su manje kriške gljiva, više korisnih tvari ulazi u ljudsko tijelo. Stoga se umaci od gljiva u prahu ili kavijar od gljiva za zimu, za koje se mnoge domaćice opskrbljuju, smatraju najkorisnijim kulinarskim jelima. Kaviar koristite kao masu za sendviče ili poslužite kao međuobrok. Ovaj članak opisuje neke originalne recepte. Nakon što ga pročitate naučit ćete kako kuhati kavijar od gljiva za zimu.

Recept 1

Vrlo ukusan kavijar gljiva za zimu dobiva se iz mješavine suhih i slanih gljiva. sastojci:

• 500 g slanog voća (mlijeko, valui, russula, maslac, kantarion; možete koristiti one koji po izgledu nisu lijepe), oprane hladnom vodom;
• 250 g suhih gljiva, ispranih i kuhanih dok ne omekšaju;
• 5 žlica biljnog ulja;
• 2 velika luka, nasjeckana u blenderu;
• 7 češnja češnjaka (ili po ukusu) nasjeckajte nožem vrlo sitno;
• 5 žličica 3% octa;
• sol;
• papar.

Sve gljive sitno nasjeckati ili procijeditibrusilica za meso. U biljnom ulju pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte gljive i pržite oko 10 minuta.Dodajte češnjak, papar i sol. Pirjajte još 3 minute, ulijte ocat, promiješajte. Postavljaju se u pripremljene tople limenke i zatvaraju poklopcima od polietilena. Kavijar gljiva za zimu pripremljen prema ovom receptu treba čuvati na hladnom mjestu. Poslužuju ga do stola, posutog zelenim lukom.

Recept 2

Odličan kavijar gljiva za zimu s povrćem dobiva se od meda gljiva, maslaca, bora, bobica ili od njihove mješavine. Potrebni proizvodi:

• ½ kg. oguljene i utrljane gljive čistom krpom ili spužvom;
• ½ kg. mrkva se izrezati na krugove;
• ½ kg. kockice luka;
• ¼ kg rajčice blanširamo u kipućoj vodi, oljuštimo ih od kože i narežemo na kockice.

Gljive se kuhaju u kipućoj vodi, sjeckani +.Preostali sastojci se prže zasebno, zatim uviju u mlincu za meso i kombiniraju s gljivama. Smjesa se vraća u tavu i pirja se oko 15 minuta, a stavlja se u pripremljene vruće staklenke i zatvara se plastičnim poklopcima. Čuvajte u mraku i na hladnom.

Recept 3

Kavijar gljiva za zimu se ne može kuhatisamo od svježih, suhih ili slanih gljiva. Ako koristite kisele mušice, maslac, kantarion ili medene gljive, tada će imati neobičan ukus i dobro će djelovati kao zalogaj. sastojci:

• ½ kg kiselih gljiva;
• 2 srednje velika luka mljevena u blenderu;
• 4 žlice biljnog ulja (po mogućnosti suncokretovo).

Грибы промывают, дают всей воде стечь и рубят (bolje sjeckani u drvenom koritu, ali možete koristiti blender ili mlin za meso). Pržite na ulju u tavi s debelim dnom luka do zlatno smeđe boje, dodajte gljive i pirjajte ih lukom, neprestano miješajući, oko 15 minuta.Stavite ih u pripremljene staklenke, prekrijte ih poklopcima (ne metalnim). Za dugotrajno čuvanje kavijar se sterilizira.