Gotovo svaki od nas voli goziticrvena riba koja ukrašava bilo koji svečani i svakodnevni stol, ali ne znaju svi pravilno soliti crvenu ribu. Osim što je vrlo ukusna, crvena riba je poprilično korisna i za vaše zdravlje zahvaljujući masnim kiselinama koje mogu pozitivno utjecati na imunološki sustav, spriječiti nastanak upalnih procesa, a također i regulirati krvni tlak. Tako se dogodilo da često u trgovinama kupujemo gotove slane filete, možda zbog nepoznavanja kako pravilno soliti crvenu ribu ili zato što jednostavno nemamo dovoljno slobodnog vremena za taj postupak.
U svakom slučaju, slana crvena riba,domaće kuhano puno je ukusnije i zdravije. Stoga započinjemo odlaskom na pijacu ili u trgovinu. Prije svega, trebao bi biti svjež i imati dobar miris. Obavezno odaberite ribu čija je pulpa gusta, ni u kojem slučaju ne smije biti stratificirana u vlakna, oči trebaju biti prozirne, a škrge svijetlo crvene. Najbolje je kupiti i cijelu ribu. Naravno, morat ćete se malo mučiti s njom kod kuće, ali tada ćete sigurno znati da je svježa. A ako budete imali sreće, možete uživati u kavijaru. Ni u kojem slučaju ne biste trebali odmrzavati ribu u hladnoj ili vrućoj vodi, stavite je na donju policu u hladnjak, ostavite da se prirodno odmrzne.
Kako soliti crvenu ribu kako se ne bi napraviloimao specifičan ukus? Da biste to učinili, mora se kiselo uklanjati samo u plastičnoj posudi, ali nikako u aluminijskoj, jer će mu to dobiti metalni okus. Dakle, za početak trebate izrezati ribu, pa je najbolje početi s glavom, odrezati je i koristiti je za pravljenje riblje juhe. Zatim režemo trbuh, ako imate sreće, i vidite kavijar, onda ga treba pažljivo položiti u tanjur i spremiti u vrećicu, tako da se nakon soljenja bolje odvaja. Nakon toga trbuh treba osloboditi od svih unutrašnjosti, a zatim ribu podijeliti na dva dijela i pažljivo osloboditi trup s grebena uz pomoć ruku.
A sada, mala tajna o tome kakopravilno slana crvena riba kako bi bila ukusna! Naravno, postoji mnogo različitih recepata, a svaka domaćica koristi svoje male trikove. Evo, na primjer, kako soliti crvenu ribu pravilno kod kuće. Da biste to učinili, potrebna su vam dva kilograma lososa. Prvo morate pomiješati pola šalice grube soli, zdrobljene bijele paprike (po ukusu) i pola šalice šećera. Ovom začinom dobro naribajte gotovi file. Ne bojte se da s toliko soli možete soliti ribu, ona će samo uzeti onoliko koliko joj treba. Nakon toga, na dno plastične posude stavite nekoliko grana kopra, a na vrh stavite sloj nasjeckanog trupa. Rasporedite ih tako da je koža ribe odozdo, ali na vrh fileta poprskamo preživjelim limunovim sokom, a zatim na vrh stavimo kopar i nekoliko listova lovorovog lista. Zatim treba staviti prešu na vrh ribe i ostaviti je da stoji u ovom stanju 48 sati u hladnjaku. Tijekom tog vremena, crvena riba će imati vremena da se pirja i natapa u marinadi. Naravno, ako je filete jako krupno, ostavite ga da odstoji u marinadi još malo.
Kako nasjeckati crvenu ribu i poslužiti daljestol? Nakon što se fileti slani, treba ga izvaditi iz slane otopine, osloboditi ostatke soljenja ubrusom, ali ni u kojem slučaju ga ne isprati pod tekućom vodom. Uzmite oštar nož i pažljivo narežite ribu na tanke komade, počevši od kože. Zatim ga razvaljajte na tanjuru, pospite ga limunovim sokom i ukrasite koprom. Zapamtite da se već kuhana riba može čuvati najviše jedan tjedan u hladnjaku. Dobar apetit!
