Kakva su jela činili ljudicijeli komadi prženog mesa! Escalope, biftek, langet, rumeni odrezak, kotlet, goveđi odrezak, šnicle, kotlete. Francuzi su izmislili jelo od svinjskog eskalopa i jako su ponosni na njega. U prijevodu, to jednostavno znači "svinjska kotleta". Međutim, Bugari osporavaju kulinarsko znanje - u njihovoj nacionalnoj kuhinji postoji "parzhola" - na sličan način pretučeno i prženo na sve strane bez kotleta s krušnim mrvicama. Ali, kao što je Shakespeare napisao: "Što znači ime? Rose još uvijek miriše sjajno, čak i ako se drugačije naziva." I u našem slučaju, nevjerojatna aroma ukazivat će na to da se u kući kuha prženo meso.
Francuzi, koji teže biti okolo"Raffini", a posebno u kuhinji, propisani su za izradu svinjskog luka savršeno okrugla oblika ili, u najgorem slučaju, ovalnog oblika. Nećemo biti toliko pametni da filete izrezati posebnim kalupima, kao u skupocjenim gurmanskim restoranima. Na kraju, to nije u obliku tajne ovog jela, već u pravom mesu, pažljivo ga razbijte i dobro pržite.
Kako kuhati eskalopu?Odaberite dobro meso bez kostiju. Budući da je ovo svinjetina, onda je idealno sjeckanje, slabina, u principu, bilo koja masa leđa. Najbolje je kupiti svježi ili ohlađeni fileti, a ne smrznuti. Prvi korak je oprati komad, oguliti ga od filmova i preko vlakana izrezati na komade debljine jedan i pol centimetara (po mogućnosti u okrugle). Bolje je rezati vrlo oštrim nožem, inače se postupak rezanja može odgoditi do večeri.
Dalje, svaki komad mora biti pažljivo obrisan.Prava svinjska bjelanjka ne smije prelaziti širinu od 5 milimetara. Dobre domaćice postižu učinak da meso postane prozirno, a istovremeno i cijelo, bez suza i drugih ozljeda. Sada svaki komad treba lagano posuti crnim paprom. Ispecite nekoliko češnjaka češnjaka u mort ili šalicu, posolite i dodajte pola žlice soka od limuna. Smjesu istresite u mort i istrljajte komade mesa s obje strane, a zatim ih valjajte „omotnicom“ ili „svitak“. Ostavite tako pola sata, ostavite da se mariniraju.
Zagrijte tava ili roštilj.Prije nego što pržite kašiku svinjskog mesa, meso trebate obrisati papirnatim ručnikom, inače će sok od limuna izazvati fontanu spreja, a prilijepljeni češnjak će izgorjeti. Također, nemojte biti ljubomorni kad dodajete biljno ulje. Svinjetina uopće nije mršavo meso, najbolje je dobiti kada je pečeno u maloj količini masti. Budući da su komadi dobro pretučeni, tanki, pa čak i ukiseljeni, brzo se kuhaju. Pet minuta za svaku stranu bit će dovoljno. Da biste ih dobro ispekli, možete ih nježno pritisnuti drvenom lopaticom na dno tepsije.
I na kraju, posljednji dodir:komade mesa stavite u duboku zdjelu, prelijte ih sokom stvorenim tijekom prženja (ako je previše gust, razrijedite ga prokuhanom vodom) i ostavite da odstoji. Svinjska kaša može se poslužiti s raznim prilozima, ali je najprikladnija za kuhani krumpir okružen kiselim krastavcima. Ako se dogodi da nakon večere postoje eskalope, od njih možete napraviti sendviče za doručak. Na kruh stavite komad salate, na njega eskalopu, na vrhu zalijte majonezom, krastavce narežite na krugove i sve prekrijte drugim komadom kruha.
