Escalope je komad mesa, odvojenskinuti s kostiju i pržiti bez grickanja. U ovom se jelu jako razlikuje od bifteka, jer se pravi od mršavog mesa, a može se peći i u pećnici. Stoga je svinjski kašalj u pećnici najbolje napraviti od loja. Ovo meso idealno odgovara ovom receptu i savršeno se očituje u toplinskoj obradi. Također treba imati na umu da ovo jelo uključuje upotrebu minimalnog broja začina i začina. Glavna stvar u njemu je okus mesa. Zato prije pečenja svinjetine u pećnici kao eskale, ovaj trenutak prvo treba razmotriti.
Sastojci
Za pripremu bit će potrebno:
- svinjski peni - 1 kg;
- soli;
- papar;
- biljno ulje - 0,5 šalica;
- crno vino - 100 ml.
Priprema mesa
Temeljito operite ledje i dajte mu vode.za odvod. Nakon toga meso se izrezuje na identične komade veličine dlana i debljine jedan centimetar. U ovom se slučaju morate pridržavati određene tehnike. Da biste u pećnici napravili ukusnu svinjetinu, a ne tvrdi komad ugljena, odvojite svu masnoću i tragove od komada. To se mora učiniti čak i ako se značajni dijelovi svinjskog mesa moraju ukloniti. Bolje ih je koristiti za kuhanje drugog jela. Nakon što je meso nasjeckano, mora ga se tući. Međutim, to se ne radi na isti način kao na mesnim okruglicama, jer je potrebno sačuvati njegovu unutarnju strukturu. Stoga se svi komadi obrađuju tako da iz debljine centimetara izlazi 0,5 cm, a neki kuhari za to koriste ne običan čekić za meso, koji razbija njegovu strukturu, već običnu staklenu bocu.
Obrada tave
Prije pečenja svinjetine u pećnici, tolagano pržiti. Da biste to učinili, sipajte sve pripremljeno ulje u tavu i zagrijavajte na jakoj vatri. Nakon toga se na njega polažu komadi mesa koji se prže pet minuta, bez smanjenja topline, s jedne strane i pet minuta s druge strane.
pečenje
Kad meso porumeni, treba ga prebaciti uposuda za pečenje. Tamo je soljen i papar. Za deset minuta trebao bi pustiti sok. Dodamo mu vino i stavimo svinjetinu da se peče u pećnici. U tom slučaju, pećnica se mora zagrijati na temperaturu od 180 stupnjeva, a jelo treba u njoj kuhati 20 minuta da se dobiju sočni eskalopi. Međutim, postoje ljudi koji ne vole takvo meso. U tom se slučaju postupak boravka u pećnici može povećati na 40 minuta, ali svinjetinu je potrebno stalno provjeravati kako ne bi ispala suha. Također možete isključiti štednjak i ostaviti meso dvadeset minuta da se spusti na račun prethodno postavljene temperature.
stočna hrana
Prije pečenja svinjetine u pećnici, morateodlučite s čime ćete ga poslužiti. Budući da je ovo meso izvrsnog okusa kad je vruće, za njega su dobri pire od krumpira i umaka od bobica. Zapravo može biti dobar dodatak bilo kojem jelu, ali istinski znalci takvih recepata radije ga koriste u hrani bez ikakvih dodataka, a kao umak koriste obični kečap.
