Ako zamoliš nekog gurmana da ti kaže štoveže ga se uz tradicionalnu poljsku kuhinju, vjerojatno će prije svega spomenuti bigos (ili, kako ovdje često kažemo, bigus). Ovo je uistinu izvrsna hrana, sposobnost kuhanja je izvor ponosa svakog kulinarskog stručnjaka.
Stručnjaci kažu da Bigus ne podnosi galamu nititijekom kuhanja, a još manje tijekom obroka. Prije je proces kuhanja trajao nekoliko dana! Ali kako su troškovi rada i dugo čekanje mogli zaustaviti pravog znalca?
Srećom, moderni ljubitelji hrane imajuizvrsna prilika za adaptaciju starog recepta za bigus za multicooker. Pametna tehnologija pomoći će vam da brzo dobijete dobar rezultat, a naš članak će vam reći o svim zamršenostima.
Adam Mickiewicz napisao je o Bigusu u besmrtnoj pjesmi "Pan Tadeusz":
I bigos se zagrijava; teško reći riječima
O tome kako je ukusno, kako divno miriše!
Riječi, redoslijed rime, prenesite to drugome
Ali gradski želudac ne može shvatiti bit!
Veliki lovac i seljanin
Jedini poznavatelj litavske hrane!
Ali čak i bez tih začina, litavski bigos je ukusan,
U njemu ima mnogo povrća, a njihov je odabir vješt;
Kiseli kupus prelio slajdove
Otopit će se na usnama, kaže poljska poslovica.
Kupus se pirja u kotlovima najmanje sat vremena,
S njom se pirjaju komadi najfinijeg mesa,
Dok toplinom ne prožme žive sokove,
Dok se ne prepune parom...
Uz bigos su uživali i junaci romana Henryka Sienkiewicza. I u drugim djelima poljskih pisaca često se spominje.
Ali pošteno radi, treba napomenuti da je ovohranu smatraju autohtonom ne samo Poljaci, već i Litvanci, Balti, Nijemci. Klasični bigus priprema se u mnogim zemljama srednje i zapadne Europe. Čak je i naziv kontroverzan upravo zato što se riječ koristi u različitim jezicima. Na ruskom su se obje opcije ukorijenile: i "bigos" i "bigus".
U oštrim zimama ovaj topli, obilan obrokplemići su bježali u bogate dvorce, ratnici u pohodima, redovnici u udaljenim samostanima, seljaci i lovci. Ovo je pravo konceptualno jelo. Luksuzna divljač bigus nagrada je sretnom lovcu. Pivo s teletinom, svinjetinom, kobasicom govori o bogatstvu i blagostanju. Par kobasica i čaša kiselog kupusa iz najbližeg dućana spas su jednog varšavskog studenta.
Ali glavna prednost ovog jela je u njegovojujedinjujuća snaga, obitelj. Bigus se ne jede sam niti kuha za sebe. Ovo je simbol kućne udobnosti, doma, iskrene ljubavi prema obitelji, za koju su morali naporno raditi na ovoj hrani bogova.
Pravljenje bigusa oduvijek se smatralo nečimpoput kućne čarolije. Stoga, prije nego krenemo, odajmo počast kulinarskim znalcima prošlih stoljeća i pogledajmo kako se u stara vremena pripremao klasični bigus. To će vam pomoći razumjeti algoritam rada pri kuhanju hrane u multivarku.
Glavne komponente bile su proizvodi kao što su kiseli kupus, razne vrste mesa i kobasica, suhe gljive, suhe šljive, začini.
Bigus se kuhao bez prženja i dodavanja rajčicetjestenina. Po težini se mesa uzimalo koliko i kupusa. Moderna domaćica zasigurno će biti iznenađena ogromnim brojem komponenti potrebnih za pripremu jednog lonca hrane:
Suhe gljive unaprijed su se namakale preko noći, a mesonatrljana začinima. Sljedećeg dana, dok su se komponente mesa pekle u pećnici, kupus se pirjao, uklanjajući višak tekućine. Nakon toga u kupus su dodane gljive uz vodu u kojoj su se namakale, nasjeckano meso, pečena slanina i kobasica. Prelivena umakom od mesa, dodana crnim vinom i suhim šljivama.
Nakon toga krenuo je dug proces gašenja. Ali bilo je moguće poslužiti hranu na stol tek nakon par dana. Za dozrijevanje, kotlić s bigusom iznio se na hladno, a zatim ponovno zagrijao.
Za kuhanje bigusa u multivarku potrebno nam je mnogo manje vremena i truda. Ali shema će ostati približno ista.
Nakon što se upoznate sa starim receptom, primijetit ćete da se temelji na dva tehnološka procesa: pečenju i dinstanju. Dakle, sasvim je moguće koristiti recept za multicooker.
Bigus moderne domaćice obično se prilagođavajuobiteljskim ukusima. Mnogi ljudi više vole pržiti (u tehnici postoji i odgovarajući način rada). Naravno, rijetko svatko ima priliku zakopati lonac s hranom u snježni nanos, ali nije ga teško iznijeti na balkon ili staviti u hladnjak na barem nekoliko sati.
Super je ako imate priliku koristiti domaći kiseli kupus za bigus. Ali s kupovnom se može proći (samo što ne smije sadržavati jabuke i brusnice).
Da biste smanjili cijenu jela, možeteza bigus koristite kobasice ili dimljene kobasice. Ali ako želite postići maksimalnu usklađenost sa starim receptom, bolje je kupiti mali domaći prsten.
Za recept ne biste trebali uzimati meso starijih životinja, može biti teško. Kad god je moguće, pokušajte koristiti hranu koja nije zamrznuta.
Ako ne želite koristiti vino, nedostatak tekućine nadoknadite juhom. Ovo neće pogoršati jelo.
Prilikom odabira začina pokušajte ne pretjerivati. Ovo jelo već ima bogat okus.
Ovisno o željama i preferencijama obitelji, možete improvizirati.
Pogledajmo koji su sastojci potrebni za domaće recepte za bigus (količine su navedene za srednju zdjelu):
Operite meso, uklonite filmove. Ako se unutar komada nalazi kost, nemojte je još vaditi.
Isperite gljive, potopite u kipuću vodu i pokrijte posudu poklopcem. Ovo će uštedjeti vrijeme.
Luk nasjeckajte na trakice (ili kockice), mrkvu narežite na kockice ili naribajte na krupno ribanje.
Pokušajte iscijediti sok iz kiselog kupusa. I nasjeckajte svježe, manje.
Meso se može peći u načinu pečenja ili"Pečenje" sa zatvorenim poklopcem. Nemojte ga još rezati na komade, pošaljite ga cijelog u zdjelu. Vrijeme ovisi o veličini i karakteristikama modela multicookera. To obično traje oko pola sata.
Ako od mesa ostane dovoljno masnoće, kuhajtepržiti upravo u njemu. Inače, posudu premažite maslacem ili mašću. Uključite način rada "Fry", napunite luk. Kad malo porumeni dodati mrkvu i još malo pržiti ne zatvarajući poklopce.
U prženje dodajte kupus, lagano promiješajte. Meso narežite na male komadiće, ocijedite vodu iz gljiva, suhe šljive prepolovite. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli za više kuhača.
Bigus s mesom će se pokazati aromatičnijim ako u istoj fazi dodate vrlo mali lovorov list i nekoliko zrna papra.
Dodajte tekućinu tako da je gotovo prekrijeSastojci. Zatvorite poklopac, uključite način rada "gašenje". Za pripremu jela trebat će oko sat vremena, ali ne smijete pustiti da sve prođe samo od sebe. Bigus sa kupusom promiješajte u multivarku, po potrebi dolijte tekućine. Neposredno prije isključivanja dodajte svoje omiljene začine i prilagodite sol.
Nakon isteka razdoblja gašenja, nemojte žuriti otvarati poklopac. Pustite da se hrana ohladi. Zasićena je aromom začina, okusi svih komponenti utkani su u jednu skladnu kompoziciju.
Kasnije je preporučljivo bigus ubaciti u lonac i potpuno ohladiti. Kao i u slučaju juhe od kupusa, ovo jelo poželjno je poslužiti sljedeći dan.
Ako kuhate bigus u multicookeru, takoposlužite ga za svečani stol, pobrinite se za posluživanje. Keramika u etničkom stilu pomoći će u stvaranju pratnje. Uz bigus se poslužuju aromatični domaći kruh i kiseli krastavci. Visokokvalitetno tamno pivo smatra se najpoželjnijim među alkoholnim pićima.
