Knedle su vrlo popularne i voljene.mnogi gurmani imaju jelo nacionalne ruske kuhinje. Prema povjesničarima, ovi kuhani proizvodi od tijesta s punjenjem pojavili su se na stolu kod domaćeg potrošača početkom XV stoljeća. Od tada, zahvaljujući brzoj i jednostavnoj tehnologiji kuhanja, knedle su osvojile srca milijuna zajedno s visokom hranjivom vrijednošću i prekrasnim ukusom.
Postoji mnogo recepatajela za kuhanje koja se razlikuju i po sastavu upotrijebljenih sastojaka i po predloženim tehnologijama. Poznato je da se okruglice mogu kuhati, pržiti na suncokretovom (ili maslinovom) ulju, peći u loncima, pirjati u laganoj šporetu itd. Osim izvrsnog okusa, ovo jelo ima još jednu izuzetnu kvalitetu - praktičnost. Vrlo je zgodno stalno držati vrećicu smrznutih okruglica u zamrzivaču, što će pomoći ako iznenada dođu gosti ili jednostavno nema želje petljati s večerom.
Okus knedle ovisi o mnogim čimbenicima:i prirodu punjenja i značajke pripreme. Jedna od najvažnijih komponenti uspjeha prilikom stvaranja jela je vrsta i kvaliteta korištenog tijesta. Kako napraviti tijesto za knedle? Ovo pitanje često postavljaju mlade domaćice. Mnogi žele iznenaditi goste visokom kvalitetom vlastitih kuhanih jela. Kako napraviti tijesto za domaće knedle? O tome ćemo govoriti u našem članku.
Tijesto za okruglice je istovremeno vrlo ukusno,i neobično jednostavno. Hrana obično sadrži brašno, vodu, sol i jaja. Standardna masa tijesta trebala bi biti savršeno bijele boje, stoga se za njegovu pripremu preporučuje koristiti samo vrhunsko brašno koje sadrži veliku količinu glutena. Gluten ne samo da tijestu daje snježno bijelu boju, već ga sprječava i da se prekuha, jer djeluje kao element za pričvršćivanje.
Obično se za izradu knedli pripremajednostavno beskvasno tijesto od vode i brašna (pšenica). Neki u tijesto dodaju jaja, ponekad se umjesto vode koristi mlijeko, dodaje se kiselo vrhnje ili kefir. U svakom slučaju, tijesto od kojeg će se oblikovati okruglice mora biti mekano i plastično (ljepljivost je isključena!) I u isto vrijeme biti relativno strmo. Prilikom zamrzavanja knedle ne smiju pucati, a tijekom kuhanja ne smiju se otvarati niti kuhati.
Nema posebnih trikova za gnječenjenema proizvoda. Pa ipak, domaćica koja odluči skuhati okruglice trebala bi se pridržavati nekih pravila. Za one koji žele naučiti napraviti tijesto za okruglice kod kuće, stručnjaci uvjeravaju da će proizvodi ispasti ukusni i jaki ako pravilno razvaljate tijesto, postigavši optimalnu debljinu sloja. Strma i nabijena masa neće biti dovoljno plastična. Odgovarajući na pitanje kako napraviti tijesto za okruglice, iskusne domaćice savjetuju da ga razvaljate što tanje kako bi se u svaku knedlu moglo staviti što više nadjeva. Debljina sloja treba biti 1-2 mm.
Mnoge iskusne domaćice vjeruju da je to najprikladnijeoblikovati okruglice od četvrtastih komada, iako je klasičan način oblikovati dugačke niti tijesta, a zatim ih izrezati na male "jastučiće". Svaki se jastučić zatim razvalja u krug.
Ponekad se domaćice zanimaju kako napraviti tijestookruglice kako bi bile šarene. Tijesto možete tonirati raznim prirodnim bojama. Žuta boja može se stvoriti dodavanjem prstohvata kurkume, šafrana (1 gram) ili umjesto jednog cijelog jaja u tijesto staviti 2-3 svijetla žumanjka. Zelenu boju možete postići pireatom od špinata (dva dijela brašna za jedan dio špinata). Crvena se dobiva dodavanjem paste od rajčice (jedna žlica dodaje se na jedno jaje uključeno u recept).
Ako se strogo pridržavate predloženog u svakomupute za recept kako napraviti tijesto za domaće okruglice, sve će zasigurno uspjeti - stvorit će se gusta plastična masa tijesta, koja neće puknuti pri valjanju. Od njega će biti lako oblikovati jake i ukusne okruglice.
Hostese bi mogle zanimati razne mogućnostignječenje tijesta za okruglice, omogućujući vam da eksperimentirate s njihovim receptima i stalno pravite nova ukusna jela. Glavne vrste tijesta za okruglice su: kiselo vrhnje, jaje, krema, povrće, kefir itd. Neke od njih (najpopularnije) raspravljat će se kasnije u članku.
Ovaj je recept, prema mnogima, dobar za točnoda se proizvod stvoren metodom koja je u njemu predložena (tijesto za okruglice izrađujemo vrućom vodom) pokaže mekim, elastičnim, prilično lako se razvalja. Rad s masom koja se ne lijepi i ne lomi je pravo zadovoljstvo. Choux tijesto može se čuvati u hladnjaku (u vrećici) dva do tri dana. Osim knedli, iz njega možete oblikovati i pite, okruglice i tijesto.
Kako napraviti choux tijesto za okruglice? Za pripremu velike serije knedli upotrijebite:
Izrada testa uključuje izvršavanje sljedećih radnji:
Ovaj recept posebno je relevantan sada, za vrijeme korizme. Koristiti:
Brašno pomiješajte sa suncokretovim uljem i soli.Sve dobro promiješajte i tankim mlazom ulijte kipuću vodu. Tijesto je potrebno stalno mijesiti žlicom kako se ne bi zgrudalo. Zatim stol pospite brašnom i po njemu rasporedite tijesto koje se zatim mijesi rukama dok se ne postigne elastičnost. Zatim se omota prozirnom folijom i ostavi pola sata "odmarati". Nakon tog vremena možete početi izrađivati okruglice od gotovog proizvoda.
Još jedan recept koji će dobro doći onima kojiželi naučiti praviti okruglice na vodi. Ova metoda kuhanja je najtradicionalnija i najčešća. Tijesto se mora razvaljati što tanje (ali ne do stanja papirnatog papira). Ovaj recept koristi vrlo hladnu vodu, koja se može dobiti stavljanjem čaše tekućine u zamrzivač. Koja se sastoji od:
Tijesto se mijesi na velikoj dasci za rezanjeveličine, na stolu ili u zdjeli. Nakon miješanja soli s brašnom, grade tobogan. U sredini je napravljena mala rupa u koju se jaja ubacuju jedno po jedno i miješaju vilicom. Zatim u obrocima ulijte hladnu vodu i rukama zamijesite tijesto. Potrebno je oblikovati i gnječiti loptu. Tijesto je dovoljno čvrsto da se razvalja u tanki sloj. U suho se tijesto dodaje malo vode, u pretjerano ljepljivo i mekano tijesto dodaje se brašno. Nakon 10-15 minuta, nakon temeljitog gnječenja, tijesto se odmara sat vremena. Morate paziti da se ne namota: proizvod koji leži na stolu prekriven je salvetom, zdjelom (naopako) ili ručnikom.
Pozivamo one koji žele naučiti izrađivati tijestodomaće okruglice, recept za kuhanje s kefirom. Osigurana je uporaba samo dvije komponente - kefira i brašna. Od takvog tijesta, koje se ne može previše tanko mućkati (ali je dovoljno čvrsto i ne lomi se tijekom kuhanja), osim knedli možete napraviti i knedle i tijesto. Mekano tijesto ima ugodan okus. Nakon smrzavanja, odmrzava se i dodaje malo brašna kako bi se uklonila višak vlage i ljepljivost. Za kuhanje koristite:
Kefir se sipa u zdjelu, dodaje se brašno (polaporcije) i miješajte žlicom dok ne postane glatko. Zatim se preostalo brašno uvodi u malim obrocima, temeljito mijeseći tijesto rukama. Zatim mu je dopušteno da legne u hladnjak oko 40 minuta, nakon čega počinju vajati knedle.
Za one koje zanima kako napraviti tijestookruglice, recept za kuhanje na mlijeku, bez sumnje, trebao bi vam se svidjeti. Knedle od njega neobično su ukusne, mekane i nježne. Proizvod se priprema prilično jednostavno, iako pomalo neobično. Za veliki broj okruglica upotrijebite:
U loncu pomiješajte jaja sa soli i mlijekom.Dodajte količinu brašna potrebnu za dobivanje tekućeg tijesta, kao za palačinke. Zatim se stavlja na vatru (nije jaka). Kako se zagrijava, masa se zgušnjava i nabubri. Promiješajte ga na sve načine da ne zagori. Potrebno je osigurati da je konzistencija smjese homogena, bez grudica. Nakon zgušnjavanja, tijesto se skida s vatre. Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati tijesto. U suprotnom, bjelanjak se može zgrušati. Zatim dodajte preostalo brašno i dobro promiješajte. Konzistencija tijesta treba biti gusta, neljepljiva, elastična. Tijesto treba ležati pola sata prije rezanja.
Popis sastojaka:
Razbijte jaje u zdjelu i lagano ga istucitesa soli i šećerom. Zatim dodajte ulje (suncokretovo) i promiješajte. Brašno se mora prosijati kako bi se osiguralo da je zasićeno kisikom i kako bi se spriječilo stvaranje grudica tijekom procesa miješanja. Preporuča se mijesiti tijesto mikserom, ulijevajući brašno (prosijano) u dijelovima. Zatim se tijesto mijesi ručno dok ne postane glatko i jednolično. Pokrijte ga zdjelom i ostavite da se odmori dvadeset minuta. Nakon isteka možete početi oblikovati knedle.
sastojci:
Brašno se prosijava u toboganu na stolu.U sredini je napravljeno udubljenje. Komad leda trlja se na ribež i brzo, da se led ne otopi, stavite ga u surutku. Dodajte žumanjke sa soli i maslacem. Sve dobro promiješajte. Zatim se smjesa postupno ulijeva u udubljenje napravljeno u brašnu, a tijesto se mijesi dok se ne prestane lijepiti za ruke i dobije elastičnost. Zatim metalnu zdjelu prelijte kipućom vodom, obrišite je suhom čistom salvetom i pokrijte tijesto, koje ostavite da se diže pola sata.
Koristiti:
Pomiješajte brašno i sol, prosijte.U kiselo vrhnje dodajte sodu, dodajte brašno i promiješajte. Zatim, uz stalno miješanje, tankim mlazom ulijte vodu i zamijesite tvrdo tijesto. Potrebno je osigurati da nije začepljen. Čim tijesto počne zaostajati za rukama, zamota se u plastičnu vrećicu i ostavi da se „odmori“ dvadeset minuta. Nakon nekog vremena postat će elastičan i gladak. Možete ga početi rezati.
Korišteni proizvodi:
Repa se oguliti i naribati na sitno rende.Proširite gazu, iscijedite sok i ulijte ga u šalicu. Zelenje isperite, nožem sitno izmrvite, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom (jedna čaša). Zelje se kuha na laganoj vatri 15 minuta, a zatim filtrira kroz gazu. Tijesto se mijesi u tri boje: crvenoj, zelenoj i bijeloj.
Za to se sok od repe pomiješa s uljem (80 ml) isol. Postepeno dodajte brašno (prosijano) i zamijesite tijesto (trebalo bi postati mekano i prestati se lijepiti za ruke). Suncokretovo ulje (20 ml) ulije se u bujon bilja i posoli. Zatim u smjesu ulijte brašno i zamijesite tvrdo tijesto. 20 ml ulja (suncokretovo) ulije se u vodu (hladnu), posoli i zamijesi mekano tijesto. Pokrijte ga čistim ručnikom i ostavite pola sata da se „odmori“.
