Kako napraviti Frankfurtski zeleni umak

U kuhanju se umaci koriste kaodobar je dodatak glavnom jelu, pomaže u boljem otkrivanju njegova individualnog ukusa i mirisa. Na primjer, za meso, ribu ili kuhani krumpir savršen je izvorni "zeleni umak". To je "govoreće" ime proizvod dobio zbog prisutnosti u njegovom sastavu velikog broja različitih biljaka. U kuhanju je poznato nekoliko vrsta ovog umaka: talijanski, meksički, francuski i njemački. Glavna razlika između njih je skup začinskog bilja koji se koristi za pripremu takvog jela. U Njemačkoj se frankfurtski zeleni umak smatra najpopularnijim. Povjesničari tvrde da ga je čak i slavni Goethe jako volio. Trenutno postoji nekoliko opcija za pripremu ovog originalnog mirisnog umaka.

U klasičnom duhu

Izvorno klasična frankfurt zelenaumak se treba sastojati od sedam vrsta ljekovitog bilja: kislica, kravlje, peršin, borago, vodeni kreš, malo krvarenja i luk-skoroda. No, ovisno o sezoni, nije uvijek moguće sastaviti potrebne komponente. Neke od njih mogu se zamijeniti špinatom, koprom, limunovim melemom, bosiljkom ili lovagom. Kao rezultat, svaka domaćica može dobiti svoj frankfurtski zeleni umak, stvoren na temelju klasičnog recepta. Na primjer, jelo napravljeno od sljedećih sastojaka može se smatrati vrlo bliskim originalu:

• 2 kuhana jaja, dva svežnja luka i zeljeperšin, dvije žlice limunovog soka, po jedna hrpa rukule, kopar, vodenica, limunska melem, kislica, krastavac i trava, 200 grama kiselog vrhnja, žličica morske soli i 100 grama maslinovog ulja.

Priprema frankfurtskog zelenog umaka vrlo je jednostavna:

1. Prvi korak je sjeckati zelje tako da prvo uklonite debele ukočene stabljike.
2. Jaja sitno nasjeckajte.
3. Dodajte zelje, limunov sok bilju i ostavite da smjesa stoji 5 minuta.
4. Nakon toga trebate napuniti zdrobljena jaja, sol i začiniti kiselim vrhnjem.

Takav umak bit će samo izvrstan dodatak kuhanom ili prženom mesu.

Vrijedna zamjena

Čak su i stari njemački redovnici pisali o tomeFrankfurtski zeleni umak možete napraviti. Recept koji su predložili obuhvaćao je lišće plantane, maslačak i cvatnju tratinčica. Mnogima se takav sastav ne čini baš poznati. Stanovnici središnje Rusije preferirat će opciju koja koristi sljedeće sastojke:

• 200 grama mješavine začinskog bilja (divlji češnjak, peršin, vodenica, kopar, kislica, zeleni luk i timijan), sol, 3 jaja, šećer, 200 grama jogurta i masne kisele pavlake, mljevena paprika i 100 grama majoneze.

Priprema ovog umaka oduzima vrlo malo vremena:

1. Prvo trebate kuhati jaja, a zatim oguliti i narezati na srednje velike kocke.
2. Sitno sjeckani oprani i osušeni zelje.
3. Kombinirajte jogurt, majonezu i kiselo vrhnje u posudi.
4. Dodajte sol po ukusu i dodajte malo papra.
5. Ulijte jaja i dobro promiješajte.

Mnogi vjeruju da umak treba biti što homogeniji. Za to se zelje može prethodno nasjeckati s jajima u blenderu. Uz to će biti još lakše i brže.

Zanimljiva opcija

Većina kuhara misli da je to točnokuhajte umak od zelenog frankfurta na kiselom vrhnju. U ovom slučaju možete dati proizvodu izvorni okus uz pomoć drugih sastojaka. Za takav umak vrlo je prikladan sljedeći skup proizvoda:

• 250 grama kiselog vrhnja, hrpa aromatičnog bilja(peršin, špinat, kopar, bosiljak, zeleni luk i origano), sol, 3 kuhana jaja, žlica senfa, papar, 45 grama bijelog vinskog octa, 100 grama suncokretovog ulja i šećer.

Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

1. Prvo žumanjke treba izmrviti vilicom sa suncokretovim uljem.
2. Dodajte ocat, sol, senf, šećer, papar i miješajte proizvode dok ne nastane homogena masa.
3. Oštrim nožem sitno nasjeckajte zelje.
4. Prelijte ga kiselim vrhnjem.
5. Spojite obje mase.
6. Dodajte zdrobljeni protein i ponovo dobro promiješajte.

Prije upotrebe pustite da se umak prokuha. To će trajati otprilike 1 sat.

Nestandardni recept

Ruski kuhari nude svoju verzijukako kuhati frankfurt zeleni umak. Fotografija gotovog proizvoda se praktički ne razlikuje od originala. Ali okus mu je oštriji i izraženiji. Za pripremu neobičnog umaka trebat će vam:

• 5 kuhanih jaja, 125 mililitara kiselog vrhnja, uljepovrće i jogurt, 5 grama soli, ½ čajne žličice francuskog senfa, jedan prstohvat bijelog papra, muškatni oraščić i češnjak u prahu, 60 grama zelje (vlasac, peršun, vodena kreša, pekmez, kravlje, lovac, kopar, kislica , trava od bedara i krastavca).

Jelo se priprema u fazama:

1. Žumanjke izmrvite u posudi s biljnim uljem. Trebali biste dobiti najhomogeniju masu.
2. Zelenje sitno nasjeckajte zelje. Za umak vam treba jedna i pol žlica svake biljke.
3. Proteinski drobiti i pomiješati s preostalim sastojcima. Da biste to učinili, možete koristiti mikser ili običnu žlicu.
4. Složite masu proteina i žumanjka.

Takav se umak može konzumirati odmah nakon kuhanja. Obično se poslužuje hladno do kuhanog ili prženog mesa.