Kuhanje bigos: poljski recept

Unatoč nekim uobičajenim slavenskim osobinama,Poljska kuhinja je i dalje vrlo osebujna i originalna. Jedno od njegovih središnjih jela je poznati bigos. Poljski recept ove juhe prilično je kompliciran i dugotrajan, ali rezultat je prije svega pohvale. Štoviše, sastojci u njemu su prilično pristupačni. S nedostatkom vremena, možete pokušati pojednostaviti recept ili čak napraviti bigos u polaganom kuhaču, ali za prvo upoznavanje ipak biste trebali pokušati. Pokušajte slijediti sva pravila klasičnog recepta. Dakle, pripremamo klasični bigos.

Poljski recept: potrebni pripravci

Prije mnogo desetljeća, svaki pristojanpoljska ljubavnica u smočnici je nužno bila impresivna kadica ili lonac pun bigosa. Što više ostaje svjež, bit će punija njegova aroma. Bilo je moguće počastiti neočekivanog gosta takvim jelom, nahraniti lutajućeg putnika ili lovca, a teško je smisliti bolji stol za svečani stol. Bigos se također pripremao za božićnu večer. Poljski recept se sada nije mnogo promijenio. Morat ćete biti strpljivi - trebate ga kuhati tri dana. Dakle, uzmite tri sušene kruške i napunite ih s pola čaše crnog suhog vina, ostavite preko noći. Prelijte šaku suhih gljiva vodom, ostavite sat vremena.

Isperite i kuhajte dok ne skuhajte, juhu procijedite.U dubokoj tavi otopite dvije žlice rastopljene svinjske masti, poznate kao i mast. Ogulite i sitno nasjeckajte dva velika luka, pržite u masnoći. Luku dodajte razne mesne proizvode, a sve bi trebalo biti oko kilogram. Glavna tajna uspjeha je različitost. Najbolje je koristiti kuhanu govedinu, kuhanu svinjetinu i prženu svinjetinu, te par komada patke ili piletine, nekoliko različitih vrsta dimljenih kobasica i kobasica, kao i masnu šunku. Sve se to mora izrezati na male kocke prije nego što se pošalje u tavu. Dvadeset minuta nakon početka prženja, sve treba prebaciti u duboku, napola napunjenu tavu s vodom u kojoj će se kuhati bigos. Poljski recept savjetuje vas da učinite sljedeće: sok od rajčice ulijte u masnoću preostalu u tavi nakon prženja, prokuhajte i tamo stavite nasjeckani svježi bijeli kupus. Kuhati četvrt sata, poklopiti, a zatim poslati na unaprijed pripremljeno meso. Kruške namočene u vinu narežite na slamke, a vino pomiješajte sa žlicom džema od šljiva. Dodajte sve u juhu. Napokon, posljednji sastojak je jabuka. Uzmite dvije, po mogućnosti slatko i kiselo, ogulite i narežite na kriške. Dodajte lovorov list i pošaljite na vatru.

Kuhajte bigos

Kuhanje bigosa bi trebalo biti jako dugo,tek tada proizvodi otkrivaju sve njihove okuse i mirise što je moguće skladnije. Nakon što jelo počne ključati, dodajte mu malo šećera, papra i soli. Probajte - trebao bi biti vrlo sočan. Pustite da se pusti šezdeset minuta pod poklopcem, povremeno miješajući. Ako zanemarite bigos, vrlo brzo će izgorjeti. Ako je tekućina prebrzo prokuhala, dodajte malo vode, ali zapamtite da bigos treba biti dovoljno gust. Nakon sat vremena posudu je potrebno izvaditi na hladno na jedan dan. Nakon dana, ponovo ga ugasite oko pola sata i ponovno uklonite. Na kraju, ugasite zadnjih pola sata. Tek sada se klasična juha može nazvati spremnom. Ovako dugačka priprema zaista pruža zadivljujući ukus, tako da nećete požaliti uloženim trudom.