Tkemali je tradicionalni gruzijski umak,koji ima slatkasto-kiselkast okus i pikantnu oštrinu. Savršeno se slaže s mesnim jelima. Obično se ovaj umak radi od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, gdje se kao osnova uzimaju ogrozd, trnje, jabuke, ribiz i drugi proizvodi. Međutim, klasična verzija izrađena je od šljiva.
Prije nego što počnete gledati receptetkemali, vrijedi spomenuti nekoliko tajni njegove pripreme. Promatrajući ih, možete stvoriti izvrstan umak za mesna jela. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Napokon, ovo ne zahtijeva posebne vještine i specifične tehnike. Dovoljno je slijediti recept i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne kuhanja tkemali:
Slijedeći preporuke možete pripremiti ukusni i slani umak. Kad ste se upoznali s pravilima i tajnama kuhanja, možete prijeći na tkemali recepte.
Razmotrite klasični recept za izradu tkemalija. To će zahtijevati:
Pa kako kuhati tkemali?Za početak vrijedi pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 žlice) i stavite neko vrijeme na hladno mjesto. Šljive trebaju stajati i sok. Stavite ih na štednjak i uključite vatru. Ako ima malo soka, dodajte malo vode (po mogućnosti prokuhane). Prokuhajte sadržaj i pustite da krčka neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju šljivu treba protrljati kroz redovno sito.
Pire od šljiva stavite na štednjak i uključitegrijanje. Kuhajte masu dok joj se volumen ne smanji 3-4 puta. Kad se to dogodi, u umak dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckanu ljutu papriku u blenderu, preostali šećer, nasjeckano začinsko bilje, sol i suneli hmelj. Kuhajte masu još 10-15 minuta.
U pripremljeni stavite pripremljeni umak tkemalibanke (oprane i sterilizirane). Zatvorite posude s kuhanim poklopcima. Kad se staklenke ohlade, premjestite ih na hladnije mjesto, poput smočnice.
Mnogi ljudi pripremaju tkemali od šljiva trešnje, ali za izradu umaka najbolje je koristiti šljive. Razmislite o pojednostavljenom receptu:
Prvo ogulite šljivu, a zatimsameljite ih miješalicom. Dobivenoj masi dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama preko vatre. Kuhajte masu dok joj se početni volumen ne smanji 2-3 puta.
Ogulite i nasjeckajte češnjak zajedno s začinskimpapar, prethodno oguljen od sjemenki, pomoću miješalice. Smjesu i suhe začine dodajte u posudu sa šljivama. Kuhajte umak tkemali još 6-7 minuta. Skinite gotov proizvod s vatre, ulijte ga u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.
Je li umak pripremljen prema pojednostavljenomrecept, od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su spremnici hermetički zatvoreni. Što se okusa tiče, postoje razlike. Ispada da je Tkemali, pripremljen prema pojednostavljenom receptu, manje slan i pikantniji.
Da biste pripremili tkemali prema ovom receptu, trebat će vam:
Količina šećera ovisi o tome koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.
Tkemali za zimu prema ovom receptu priprema se brzoi samo Šljive prvo ogulite, a zatim nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili miješalicu. Potonja je opcija poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.
Ogulite i zdrobite češnjak.Pripremite i ljutu papriku. Treba ga očistiti od sjemenki i izrezati na komade. Nasjeckajte zelje na sitno. Pasiranim žutim šljivama dodajte šećer i sol. Kuhajte masu dok ne smanji volumen za 2 puta. Ohladite i dodajte korijander, češnjak, papar i začinsko bilje. Umak zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
Gotovi tkemali ulijte u steriliziranestaklenke i dobro zatvorite. Obradak možete pohraniti u bilo kojim uvjetima: u smočnicu, podrum, hladnjak. Umak nije hirovit i savršeno podnosi sobnu temperaturu.
Da biste napravili crveni tkemali, morate pripremiti sljedeću hranu:
Prvo rajčicu prelijte kipućom vodom.To će ukloniti kožu s njih. Kašu paradajza sameljite miješalicom. Stavite šljive u lonac, prekrijte vodom, kuhajte najviše 5 minuta, a zatim ih sklonite s vatre i protrljajte kroz redovno sito.
Ogulite i nasjeckajte jabuke ribežem.Učinite isto s lukom. Za mljevenje možete koristiti miješalicu. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.
Pomiješajte sve sastojke u posudu i stavite jeu plamenu. Umak kuhajte dok ne dobijete željenu konzistenciju. Gotovu tkemali od šljive i rajčice stavite u sterilizirane posude i dobro zatvorite. Naravno, okus takvog komada se bitno razlikuje od onoga pripremljenog prema klasičnom receptu.
Postoji recept za tkemali od šljiva, gdje se komponente ne toplinski obrađuju. Razmotrimo to detaljnije. Za izradu umaka trebat će vam:
Da biste napravili ovaj umak, sameljite šljive,oguljeni češnjak, kao i paprika bez sjemenki pomoću miješalice. Na isti način usitnite i zelje. Kombinirajte sve sastojke i promiješajte. Dobivenoj masi dodajte sol i šećer. Upotrijebite miješalicu ili mikser za dobro miješanje.
Sterilizirajte staklenke i poklopce.Pripremljeni umak rasporedite u posudu i dobro zatvorite. Potrebno je čuvati takav obradak u hladnoj sobi. Na sobnoj temperaturi umak će se pogoršati i trajat će tek krajem zime.
Treba napomenuti da vam ovaj način kuhanja omogućuje očuvanje maksimalne količine svih hranjivih sastojaka u gotovim tkemalijima.
Da biste napravili izvanredan umak, pripremite:
Mljevenje šljiva, nakon uklanjanja iz njihkosti. Dobivenom pireu dodajte sol, suhe začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, pustite da zavrije i pirjajte dok umak ne postane gušći.
Ogulite češnjak, provucite ga kroz prešu idodajte ga u tkemali. Ulijte sok od nara, sve promiješajte i kuhajte 5 minuta. Pripremljeni umak ulijte u sterilizirane staklene posude i dobro zatvorite. Obradak možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj umak savršen je za mesna jela. I priprema se brzo i jednostavno. Sada znate kuhati tkemali.
