Dodatak hrani E282 - kalcijev propionat

Da hrana ostane svježaprehrane, velika većina proizvođača koristi sve vrste dodataka hrani - konzervansa. Jedan od tih aditiva je E282. Očuvanje za zimu ne može bez nje. Koja je to tvar? Ima li štetan učinak na ljudsko tijelo?

opis

Kalcijev propionat,Konzervans E282 je aditiv za hranu, anorganska tvar, spoj kalcijeve soli i propionske kiseline. Ima izgled bezbojnog praha ili granula poput kristala, bez mirisa. Ovaj dodatak hrani dobiva se interakcijom propionske kiseline s kalcijevim kloridom i drugim tvarima koje sadrže Ca.

Kalcijev propionat: formula, kemijska svojstva

E282 ima kemijsku formulu - C6H10O4Ca.Derivat ovog aditiva je propionska kiselina E280 (koja se naziva i propan ili metilacetna kiselina) - čisti konzervans za hranu, nagrizajuća tekućina vrlo oštrog mirisa. Svojstva E282 posljedica su djelovanja propionske kiseline. Ova kiselina lako reagira s bilo kojim tvarima i stvara kemijske spojeve (amide, halogenide, etere itd.), Otapa se u bilo kojim organskim otapalima, uključujući vodu. Propionska kiselina je nezamjenjiva u prehrambenoj i poljoprivrednoj industriji, u proizvodnji kozmetike, otapala i tenzida.

primjena

Kalcijev propionat masovno se koristi u hraniindustrija. Ovaj konzervans povećava rok trajanja hrane, omekšava gotove proizvode, sprječava stvaranje bakterija, plijesni i gljivica u njima.
Dodatak hrani E282 dodaje se u sastav sljedećih proizvoda:

• kruh, brašno i konditorski proizvodi;
• ocat, vina od grožđa, umaci od soje;
• mljeveno meso i proizvodi od njih;
• očuvanje za zimu;
• proizvodi od sira.

Uz to, E282 se koristi u proizvodnjirazni vinski proizvodi kako bi se izbjeglo starenje pića. Ova tvar nije zabranjeni konzervans za upotrebu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije. Popis dopuštenih proizvoda za uporabu konzervansa E282, u skladu s odredbom 3.3.17 SanPiN2.3.2.1293-03:

• prerađeni sir i proizvodi od njega (makskoličina kalcijevog propionata je 3 g na 1 kg proizvedenog proizvoda, moguće je dodati u kombinaciji s propionskom i sorbinskom kiselinom ili njihovim solima);
• pšenični kruh u narezanom i predpakiranom obliku;
• raženi kruh s produljenim rokom trajanja (najviše 3 g na 1 kg proizvedenog proizvoda);
• niskokalorični kruh, pekarski proizvodi i proizvodi od slastičarskog brašna (ne više od 2 g konzervansa po 1 kg gotovog proizvoda);
• pšenični kruh u pakiranju s dugim rokom trajanja, uskršnji i božićni kolači (najviše 1 g na 1 kg proizvedenog proizvoda);
• sir i proizvodi od sira (za vanjsku preradugotovi proizvodi koriste se u količini koja odgovara tehničkim uputama, jedna komponenta ili se kombinira s drugim propionatima s pretvaranjem u kiselinu).

Također se E282 koristi u kozmetici i kapima za oči. Maksimalno 2% mora se smatrati propionskom kiselinom.

Kalcijev propionat: šteta

Jedan od štetnih učinaka konzervansa naosoba se smatra njenim neispuštanjem iz tijela, jer se kalcijev propionat ne apsorbira, već godinama ostaje u ljudskim organima i tkivima, dok se nastavlja akumulirati. Jedan od simptoma štetnog učinka aditiva za hranu E282 mogu biti glavobolje. Posebno se preporučuje izbjegavanje upotrebe kalcijevog propionata za osobe s hipertenzijom. Kancerogeni učinak na ljude nije proučavan, moguće je da kalcijev propionat doprinosi razvoju tumorskih bolesti.

Dakle, E282 je prilično opasna hranaaditiv. Prema sanitarnim standardima, kalcijev propionat je konzervans koji se smatra prihvatljivim za upotrebu u hrani. Zbog male količine istraživanja, kalcijev propionat zabranjen je za uporabu u nekoliko zemalja. Do kraja su još uvijek nepoznati svi mogući učinci aditiva za hranu E282 na ljudsko tijelo. Međutim, poznato je da ima tendenciju nakupljanja u ljudskom tijelu. Stoga treba izbjegavati hranu koja sadrži kalcijev propionat kad god je to moguće.