Jeste li znali da je voljena julienne dijetekonkretno ruski kuhari? Da, kao što se ispostavilo, u Francuskoj ta riječ znači određeni oblik rezanja povrća. Bez sira, bez gljiva ili pećnice i od njega nema ni traga. Jelo s neobičnim francuskim imenom "julienne" izmislili su ruski kuhari u drugoj polovici 20. stoljeća.
1979. rođena je obrazovna publikacija,stvorena posebno za kuhare hotela Intourist. Odjeljak "grickalice" detaljno opisuje postupak miješanja naribanog sira i sitno sjeckanih šampinjona. Bilo je to u njemu prvo spominjanje gljiva pod sirom, koje će nešto kasnije dobiti i zvučno francusko ime "julienne".
Postoje dokazi da se julienne pojavio u predrevolucionarnoj Rusiji, ali točni podaci o toj činjenici još nisu pronađeni. Ali kuharica "Intourist" izravni je dokaz.
A ovo neobično jelo izmislile su hosteseveć kasnije u dvadeset i prvom stoljeću. Morate priznati da se ponekad ukusni i brzi recepti rađaju u trenutku kad pravi sastojak ili pravi pribor navedeni u klasičnom receptu za jelo jednostavno nisu pri ruci. Prema istoj shemi pojavio se sada popularni recept za julienne u lepinjama.
Prema klasicima žanra, pomiješano s ribanim siromgljive treba kuhati i posluživati u posebnim malim tavama s dugim ručkama. Zovu se cocotte djevojke. Jednom domaćica nije imala pri ruci te iste tvornice kokota, ali je doručkovala kiflice. I tako je rođen recept za ukusnu, zadovoljavajuću i nevjerojatno aromatičnu juliennu od gljiva u lepinjama.
Veliki plus juliennea u lepinjama je što suđemože se jesti s jelom. Ali vrlo je važno pravilno mjeriti količinu sastojaka. Ako u cocotte možete dopustiti posluživanje tanjeg juliennea, u slučaju lepinja, jelo treba biti što uravnoteženije. Ako je julienne previše tekuć, dno lepinja brzo će se pretvoriti u neukusan i neukusan kašast pire. Važno je osigurati da dno "posude" ostane netaknuto tijekom i nakon pečenja.
Prvo što treba učiniti je staviti pećtava s pilećim fileom. Trebate ga kuhati oko pola sata. U vodu možete dodati nekoliko zrna papra, nekoliko lovorovih listova, klinčića, sol. To će kuhana pileća prsa učiniti okusnijima. Kad je meso kuhano, ohladite ga i narežite na tanke slamke. Iskusne domaćice savjetuju čak i poderavanje pilećeg filea rukama kako biste dobili najfinije mesne niti.
Gljive se narežu na polovice i zajedno sa sitnonasjeckani luk šalje se u tavu. Pržite luk s gljivama do rumenila. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte pileće meso u tavu i sve temeljito promiješajte. Ulijte tekuću kiselu pavlaku i dodajte žlicu brašna. Miješajte tako da grudice nestanu, a masa postane homogenija. Napravimo najmanju vatru i pustimo da se julien krčka u kremi.
Za julienne u lepinjama s gljivama i piletinomispostavilo se točnim i nije pokvario dno "posude", trebalo bi vrlo dobro rezati punđu. Prvo se uklanja gornja kapica. Odrežite ga ravnomjerno, jer će prekriti julienne i ne smije skliznuti. Vilicom ili nožem izvadite pulpu iz role, ali tako da dno ne bude potpuno izloženo. Ostavite više pulpe na dnu nego na zidovima.
Nakon uklanjanja mrvica kruha,napunite lepinje. Mesu od gljiva možete prethodno pomiješati sa svježim začinskim biljem i zelenim lukom, a možete dodati i zelje nakon što se baza položi u kolut. Na to izlijte pristojan slajd sira. Lepinje - aparate za izradu kokota ugrađujemo u posudu za pečenje tako da postoji pouzdana fiksacija. Julienne se kuha u lepinjama u pećnici desetak minuta na temperaturi od 190 stupnjeva.
Poželjno je jelo poslužiti kontrastnojarko zeleno lišće svježe salate. Za ukrašavanje možete koristiti kriške svježe rajčice ili krastavca. Na vrh pečenog sira možete dodati par grančica svježe metvice ili bosiljka jarkih boja.
Ako pećnica ne radi, ne želite gubitivrijeme da ga ugrijete ili ga jednostavno nema, onda u mikrovalnoj pećnici skuhajte ukusni julienne u lepinjama. Recept zahtijeva sljedeći set sastojaka:
Ovaj recept uključuje kuhanje julienneau lepinjama u mikrovalnoj s piletinom. Ako želite okus gljive, samo dodajte 150 grama svježih šampinjona i jedan luk na ovaj popis sastojaka.
Pileći file mora se kuhati dok ne omekša i izrezati na male kockice. Mesu dodajte začine, svježe začinsko bilje, prstohvat soli i papra. Češnjak sameljite na ribežu i dodajte ga mesu.
U malom loncu zagrijte vrhnje i u njega dodajte žlicu brašna. Čekamo da se zgusne i dodamo sol, malo mljevenog đumbira i crnog papra. Umak temeljito promiješajte.
U lepinjama koje smo izrezali s vrha, uklonite poklopac.Izvadite mrvicu vilicom, a unutrašnjost lepinje napunite nadjevom od mesa. Na vrh ulijte umak, razbijte jaje. Ostaje obilno posipati strugotinama sira i poslati u mikrovalnu. Teško je reći točno vrijeme kuhanja, jer različiti modeli mikrovalnih pećnica imaju različitu snagu. Budući da su svi sastojci već kuhani, osim jaja i sira, prosječno vrijeme je oko deset minuta, možda i manje.
Julienne također možete kuhati ne u malim lepinjama, već u ogromnoj dugoj bagueti. Popis sastojaka za jelo bit će standardni, ali "posuđe" - proizvođač kokota bit će vrlo specifični.
Dvije su mogućnosti za dizajn i pripremujulienne u baguetteu. U prvom slučaju, baguette treba rezati na nekoliko dijelova. Uklonite unutrašnjost sa svakog komada i napunite ih nadjevom od gljiva ili mesa. Ali ako je dno lepinja bilo zatvoreno, tada će u narezanim komadima bagete biti šuplje, dakle, punjenje će se izliti. Izlaz iz situacije je da umak postane vrlo gust, dodajte još jaja i brašna, tako da nadjev sam zatvori dno "posude".
Isplativija, ali i glomaznija opcija -upotrijebite cijeli baguette. Prerežemo ga na dvije polovice i napunimo svaku. Prelijte sirom i stavite peći na dvadeset minuta. Nakon kuhanja narežite baget na porcije.
