Tradicionalni začini, čija je domovinaKavkaz je gruzijski adjika. Uključuje mnoge prirodne sastojke, začine i začinsko bilje. Zahvaljujući svom ukusu, postao je popularan u cijelom svijetu. Dodaje se jelima dajući im poseban okus i miris. Gruzijski adjika može se predstaviti u obliku tjestenine ili umaka. Recept za njegovu pripremu sadrži mnoge sastojke koji se mogu razlikovati.
Adjika nužno uključuje sol, češnjak,ljuta paprika. Također, u njega se dodaju razna bilja u svježem ili suhom obliku. Ponekad stavimo orahe. Ovaj gruzijski adjika sadrži hop-suneli. To je mješavina suhih začina, koja je osobito popularna na Kavkazu. Ima jaku aromu i oštar, ali umjeren okus.
Tradicionalno se adjika kuha na gruzijskom jeziku koristeći mort, gdje su sve komponente mljevene, a ne izrezane. Ali u modernim uvjetima, ovaj je postupak olakšao dostupnost tehnologije.
Samo želim napomenuti da je brojkomponente i njihove proporcije uzimaju se po ukusu. Gruzijski adjika priprema se na sljedeći način. Svježu ljutu crvenu papriku (obično bi trebalo biti ne manje, ili čak više od polovice ukupne mase) morate proći kroz mlin za meso. Sada mu trebamo dodati suhi cilantro, imereti šafran i hmelj-suneli. Da biste poboljšali okus dodajte nasjeckane orahe. Ova komponenta bi trebala biti malo. Sada trebamo soliti adjika. Malo dodamo soli. U pravoj adjiki ovaj sastojak nije toliko. Okus umaka daju začini i začine. Ova gruzijska adjika pogodna je za one koji ne vole češnjak.
Za sljedeći recept trebate uzeti polakilogram ljute paprike u mahunama. Preporučuje se da se malo suše na suncu 3-4 sata. Trebat će vam i sjemenke korijandera (žlica), dvostruko više hmelja suneli, 100 grama oraha, dvije glavice češnjaka, pola žličice čaj cimeta i 200 grama soli (po mogućnosti krupno).
Suhu papriku narežemo ili zgnječimo mortom. Tijekom ovog postupka morate dodati hmelj korijander, cimet i suneli hmelj.
Orahe očistimo i prođemo kroz mlin za meso. Češnjak očistimo i također nasjeckamo na mljevenju mesa. Zatim pomiješajte ta dva sastojka sa solju i promiješajte.
Sada ovu smjesu dodajte ljutoj paprici s začinima i miješajte da masa postane homogena. Gruzijski adjika je spreman.
Takav se proizvod ne raspada, pa ga može dugo čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenki.
U pravoj gruzijskoj adjiki nikadadodajte rajčicu. Ovisno o sastavu, začin može imati različitu boju. Ako dodate još oraha, bit će smeđe boje. Možete koristiti zeleni papar (manje je oštar) i dodati više svježeg bilja. Tada će to biti začin zelene boje, koji se sprema u gotovom obliku ne jako dugo.
Adjika se konzumira uglavnom s mesnim proizvodima. Ali poslužuje se i s rižom, ribljim jelima i tradicionalnim gruzijskim jelima od graha.
