Meso ne podnosi gužvu.Da biste u pećnici skuhali stvarno ukusne kotlete, morate se pridržavati strogih pravila. Kvaliteta kupljenog mesa ima velik utjecaj na konačni rezultat jela. Ako je više puta zamrzavan i odmrzavan, onda nije prikladan za pravljenje kotleta. U idealnom slučaju, trebao bi biti uparen.
Pri odabiru mesa usredotočite se na njegovu boju.Svinjetina ne smije biti tamna, već svijetlo ružičasta. Govedina ne smije biti bordo, već svijetlocrvena. Piletina (prsa) - blijedo ružičasta boja bez žućkastih uključaka. Komad mesa - bez filmova i žila.
Sljedeća važna točka je rezanje mesa zakotleti. Mora se rezati preko vlakana, a ne uzduž. Ako zanemarite ovo pravilo, svinjski kotleti u pećnici postat će žilavi, a govedina se uopće neće žvakati. Za piletinu to zapravo nije važno: grudi nisu toliko velike, postoji samo jedna opcija za njihovo rezanje u porcije. Debljina rezanja ne smije biti veća od 1 cm za govedinu, a ne više od 2 cm za svinjetinu i piletinu. Manja debljina će uzrokovati da su kotleti presuhi. A velika će povećati razdoblje pripravnosti. Bolje je odbiti meso u plastičnoj vrećici: na taj će način biti manje mogućnosti za mrljanje okolnog posuđa i namještaja.
Za sočne svinjske kotleteu pećnici je važno da je meso suho. Operite izrezane komade i dobro ih osušite ručnikom, jer će voda smanjiti temperaturu u tavi dok pržite meso. A da bi se sačuvala njegova sočnost, važno je da se kotleti prije pečenja prže s obje strane i prekriju korom, tada će svi sokovi ostati unutra. Iz istog razloga meso trebate soliti tek nakon prženja i kore, jer sol potiče oslobađanje soka.
Ako meso pospite mrvicama prije prženjaprezle, kora se brže stvara, a kotleti su sočniji. Da biste kuhali sočne goveđe kotlete u pećnici, dijelove možete prethodno premazati senfom i namakati sat vremena. Senf omekšava vlakna i pomaže u očuvanju soka unutar komada tijekom postupka prženja.
Meso pravilno pržite
Nakon što je meso pravilno izrezano iosušeni, morate dobro zagrijati tavu s biljnim uljem i tamo staviti kotlete. Pržite ih na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene, a zatim premjestite na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu dok ne omekšaju. Na komade mesa možete rasporediti bilo koje povrće po ukusu. Svinjski kotleti u pećnici bit će slani ako ih prije pečenja pospite s puno luka. Možete staviti prethodno pržene gljive, papriku, kriške rajčice. Za ljubitelje kore na vrhu kombinacija majoneze i ribanog sira bit će po vašem ukusu.
Vrijeme kuhanja je individualno i ovisi oveličina i kvaliteta mesa. Svinjski kotleti u pećnici od mesa na pari kuhaju se 20-25 minuta, od goveđeg mesa bit će gotovi za 30-40 minuta, a pileći kotleti u pećnici kuhaju se doslovno u roku od 10 minuta, jer je pileće meso prilično mekano i nakon preliminarnog prženja na tavi gotovo spreman za upotrebu. S tim u vezi, bolje je pileće kotlete ne dodavati onim proizvodima koji neće biti spremni za 10 minuta ili ih prvo kuhati. Luk ili rajčicu treba pirjati, ali majoneza i ribani sir imat će vremena za smeđe pileće kotlete za 10 minuta.
Svinjski kotleti tradicionalno se poslužuju u pećnicistol s krumpirom, pečen ili pržen na kriške. Meso se dobro slaže i s ostalim povrćem, zelenim grahom i rajčicom, brokulom i graškom, kao i heljdom ili bisernim ječmom. Sve ovisi o vašem ukusu. I, naravno, pospite svinjske kotlete u pećnici sitno sjeckanim biljem prije posluživanja. Dobar tek!
