Tradicionalno rusko jelo je kiseli kupus.Njegova se priprema ne može nazvati kompliciranom, ali ima i svojih suptilnosti. Možete zanemariti samo jednu fazu vrenja i jelo možda neće uspjeti. Stoga je vrijedno poslušati savjete i preporuke iskusnih domaćica.
Prije nego što fermentirate kupus, trebali biste odabrati pravi. Za to su idealne kasne ili srednje sorte. U takvom kupusu postupak fermentacije ide dobro, za razliku od ranijih vrsta.
Ako više volite fermentirati kupus mrkvom, tada na svakih 10 kilograma proizvoda uzmemo 300 grama mrkve.
Najvažnije pravilo je ne koristiti jodiranu sol. Nije pogodan za soljenje.
Na svakih 10 kilograma kupusa ima oko 200-250 grama soli, bolje je ako je krupno mljeveno.
Kupus možete fermentirati jabukama, ciklom, brusnicama, kimom, koprom ili lovorovim lišćem. Sve ovisi o vašim osobnim željama. Proces fermentacije se ne razlikuje.
Prije nego što fermentirate kupus, morate ga uklonitirazmaženi i zeleni gornji listovi s glava kupusa. Fermentira se s cijelim glavicama kupusa, izreže na nekoliko dijelova ili nasjecka. Za soljenje ovog proizvoda ne možete koristiti aluminijske posude, u suprotnom će se pokazati da nije korisno, već štetno.
Sada znate osnovne preporuke kako pravilno fermentirati kupus. Vrijeme je da razgovaramo o nekim zanimljivim receptima.
Uzimamo veliku glavicu kupusa, dvije mrkve i dviježlice krupne soli. Ogulite mrkvu i naribajte je na tri. Zasad ga trebate ostaviti po strani. Zatim kupusu uklonite gornje zeleno lišće i nasjeckajte ga dugim tankim trakama. Možete koristiti posebno dizajniranu rende ili je rezati ručno. Kupus smo raširili na stol ili veliku ploču. Na to stavite naribanu mrkvu i sol. Sada morate vrlo temeljito zgnječiti kupus sa soli i mrkvom. To radimo dugo vremena i pazimo da se sve izgnječi. Zahvaljujući takvim radnjama pojavljuje se sok.
Zatim uzmite posudu ili staklenku i stavite je u njukupus, neprestano ga nabijajući. Tajna dobre kulture kiselog tijesta je u tome da se u posudi ne ostavlja zrak. Tada će postupak vrenja biti ispravan. Nakon što ste sav kupus stavili u staklenku, na vrh dodajte sok. Zatim ga zatvorimo labavim poklopcem i ostavimo tri dana (sobna temperatura).
Tijekom fermentacije puštat će se sokstavite staklenku u posudu. Dok kuhate, kupus morate povremeno probijati nožem ili štapom kako biste uklonili plinove koji su nastali u tom procesu. Također je potrebno dopuniti pušteni sok po potrebi.
Kad završi postupak fermentacije, salamura će se upaliti. Maknemo kupus na hladnom mjestu. Jelo je gotovo.
Kako fermentirati kupus dodatnim sastojcima? Tehnologija je ista kao u klasičnom receptu. Samo trebate dodati jabuke, brusnice ili drugu hranu.
Za kuhanje kiselog kupusa s jabukamauzimamo sljedeće proporcije. Na 10 kilograma kupusa dolazi 300 grama mrkve, 500 grama jabuka i 250 grama soli. Nasjeckajte kupus na uobičajeni način. Zatim joj dodajte mrkvu i sol. Stavili smo ga u posudu, a jabuke stavili između slojeva kupusa. Bolje uzimati jabuke s kiselinom. Tada kupus fermentiramo na uobičajeni način.
Na isti način dodajte brusnice ili brusnice,između slojeva kupusa. Znajući osnovni recept kako fermentirati kupus, možete dodati vlastite sastojke. Lovorov list i klinčić dodaju pikantni okus jelu. Kiseli kupus s repom imat će karakterističnu ružičastu boju. Za začin možete ljutu papričicu dodati cijelu ili narezanu na komade.
Kod soljenja kupusa koristi se i korijenceler, kopar, hren i ostali sastojci. Stoga možete smisliti vlastiti originalni recept, koji neće biti ništa manje ukusan i aromatičan. Glavna stvar je da je kupus sočan i hrskav.
