Russula pripada višim lamelarnim gljivama. Kategorija jestivih gljiva - 3 - prosječnog okusa. Ploče i pulpa imaju gorući okus, koji nestaje nakon vrenja.
Russula zelena pretežno se nalazi ulistopadne šume, uglavnom breze. Može se naći i u crnogoričnim šumama. U borovoj šumi može se naći na rubovima i među mahovinom. Preferira pješčana tla, zbog kojih su, vjerojatno, čestice zemlje ili pijeska često prisutne na kapu. Tvori mikorizu (micelij) s korijenjem drveća. Ovu gljivu možete pronaći od srpnja do listopada. Gljiva može rasti i pojedinačno i u obiteljima.
Himenofor (suprotna strana klobuka) je cjevast, bijele boje, starenjem se pojavljuju tamne mrlje.
Šešir je promjera 5-10 cm.U mladoj gljivi je polukružna, zatim postaje konveksno-prostrta ili ravna. Sam šešir je ljepljiv, postaje sjajan kako se suši, s tankim rubom s ožiljcima. Što je gljiva starija, klobuk postaje valovitiji i neravniji. Boja mu se kreće od prljavo bijele do zelene ili maslinastozelene.
Noga gljive ima veličinu 4-7 × 2-3 cm, oblikcilindrična, površina glatka ili naborana. Boja nogu je bijela. S godinama se na njemu mogu pojaviti smeđe mrlje. Posmeđenost nogu bilježi se kod starih primjeraka zelene russule, kao i kod razvoja gljivica tijekom razdoblja vrućine. Iznutra noga nije šuplja, u starosti postaje vatirana.
Pulpa zelene gljive russula ima blag okus, boja je bijela, postaje smeđa kada se pritisne, miris za osobu je gotovo neprimjetan.
Boja ploča je bijela, često se nalaze, prianjaju.
Ima sferične bezbojne spore s kremastim prahom.
Zelena russula je jestiva gljiva, dok je blijedi gnjurac otrovna gljiva koja može biti smrtonosna ako se pojede.
Glavne razlike:
Radi jasnoće, ispod je fotografija zelene russule i blijedih gnjuraca.
Morate sakupljati mlade gljive s blago spuštenim rubovima na kapu, manje krhke, ne zahvaćene crvima i kornjašima.
Ubrane gljive mogu se čuvati 1-2 danau hladnjaku bez namakanja. Ukiseljene i soljene gljive mogu se konzumirati u roku od 1 godine, sušene gljive imaju duži rok upotrebe, ali nakon sušenja gubi se i do 60-70% proteina.
100 g proizvoda sadrži oko 1,7% proteina, 0,7% masti, 1,5% ugljikohidrata. Sadržaj kalorija je oko 19 kcal. Dakle, zelena russula je dijetetski proizvod.
Sadrži mnogo korisnih elemenata,mineralni elementi (kalij, fosfor, željezo, natrij, kalcij, magnezij) i vitamini (nikotinska kiselina, tiamin i riboflavin, askorbinska kiselina i tokoferol).
Prema nekim istraživačima, oni pomažu u sprječavanju razvoja krvnih ugrušaka. Mogu se koristiti za zgrušavanje mlijeka.
Ne preporučuje se za djecu mlađu od 12 godinagodine, osobe s poremećenim radom bubrega, jetre, srca, s individualnom netolerancijom na komponente ove gljive, trudnice i dojilje. Odrasli bi trebali ograničiti unos na 150 grama dnevno.
Postoje slična imena - zelenkasta russula,kao i gljiva maslinasto-zelena russula (maslina russula). Potonji, za razliku od zelene russule, raste u planinskim i obalnim šumama, preferirajući borove šume. Može uzrokovati probavne smetnje iako ga neki dobro podnose. Ima žute spore, pločice su u početku bijele, ali nakon nekog vremena postaju svijetložute, stabljika je s ružičastom prevlakom, klobuk je do 2 puta ili više veći od zelene russule.
Prije kuhanja gljive pažljivosortirati i oprati, očistiti od nečistoća, staviti u lonac, preliti vodom u omjeru 2:1. Zatim ga stavljaju na srednju vatru dok ne zavrije, nakon čega se umiri, potrebno je pratiti stvaranje pjene, koja se povremeno mora uklanjati. Dodajte sol, crni papar u zrnu, lovorov list. Vrijeme kuhanja nakon vrenja - pola sata. Nakon toga, voda se mora izliti.
Za soljenje nakon stavljanja gljiva u lonac (sslijedeći iste preliminarne korake kao i za kuhanje), dodaje se sol. Zatim se ogule 3 češnja češnjaka od kojih se prave male pločice koje se stavljaju na gljive. Pokrijte grančicama borovnice i stavite na hladno i tamno mjesto 12 sati. Na vrh dodajte reznice od jednog srednjeg luka, dodajte 3 žlice biljnog ulja i promiješajte, nakon čega se polažu u staklenke i zatvaraju. Gljive je potrebno zbiti, dodajući nove. Nakon prosječno 1 mjeseca, gljive se mogu konzumirati.
Gljive možete kiseliti na različite načine,najčešći je s octom. Noge se odrežu, gljive se preliju kuhanom vodom, dovedu do vrenja, ostave da se ohlade, a zatim stave u cjedilo. U staklenke se dodaju listovi ribizla, trešnje, suncobrani kopra, lovor. Salamura se pravi na bazi 250 g vode, 25 g kamene soli i 50 ml octa. Zakuha se i ulije u staklenke s gljivama. Sterilizacija se provodi u posudi s vodom. Nakon vrenja držite na vatri 20 minuta, a zatim zarolajte poklopce.
Russula zelena odnosi se na jestive gljive 3kategorije. Može se naći posvuda. Glavna razlika od blijedog gnjuraca je odsutnost prstena na nozi. Jela od ovih gljiva mogu se koristiti kao dijetalna. Može se soliti, kiseliti i kuhati.
