Darovi prirode: šumski šampinjoni

Najpopularnija vrsta gljiva u našoj zemljidefinitivno su šampinjoni. Uzgajaju se gotovo posvuda, a nježni okus i aroma ove vrste pogodni su za mnoge kulinarske užitke. No, jeste li znali da postoji i šumska gljiva?

Budući da je prilično rijedak gost u našojšume, malo tko zna o postojanju i hranjivoj vrijednosti ovog predstavnika carstva gljiva. Najčešće se može vidjeti na rubovima crnogoričnih ili mješovitih šuma, u mladim smrekovim ili borovim šumama. Često se nalazi u blizini mravinjaka. Budući da mravi mogu koristiti micelij, vjerojatno je šumska gljiva postala predmet njihovog ribolova. Vrijeme kad se pojavi prilično je dugo - obično prve gljive rastu u srpnju, a zatim se u intervalima od dva tjedna obnavljaju. I rastu do početka zimskih mrazeva.

Po čemu se razlikuju od uobičajenih, nama poznatihna oko, šumske gljive? Fotografija ove gljive u specijaliziranoj enciklopediji jasno pokazuje da su izgledom potpuno različite. Za razliku od gotovo okrugle, sa širokom stabljikom i gustom bjelkastom ili smeđkastom kapom, uobičajeni šampinjoni, šumski šampinjoni imaju tanku dugu stabljiku, raširenu kapu promjera 5 do 10 centimetara. Istodobno, s godinama, rubovi kapice od zaobljenih prema dolje mogu se pretvoriti u savijene prema gore. Boja joj je neodređeno smeđa, na početku rasta daje ružičastu nijansu, a sazrijevanjem dobiva lila nijansu. Središte kapice prekriveno je ljuskama.

Od svih vrsta gljiva, šumske gljivesmatra najukusnijim. Ali tanko meso i rijetkost u našim šumama ne čine ga posebno popularnim u kuhinjama. Ovu gljivu ne smijete sušiti ili soliti - nježna aroma i blagi okus neće se otkriti u ovim vrstama praznina. Najbolji način kuhanja je pečenje ili prženje s kiselim vrhnjem ili lukom. Također, nemojte pretjerivati ​​sa začinima prilikom kuhanja šumskih gljiva - oni mogu prekinuti okus samog jela.

Kao što znate, ne postoje samo jestive, veći slične nejestive i otrovne gljive. Šumske gljive nisu izbjegle ovu sudbinu. Mogu se zamijeniti s najopasnijom blijedom krastačom ako ne znate mali trik. Kada sakupljate ove gljive, neophodno je pažljivo razmotriti ploče na dnu kapice. U krastačici su uvijek bijele boje, dok se šumska gljiva može pohvaliti pločicama ružičaste, crvene ili smećkaste nijanse (ovisno o dobi). Ako su tanjuri već pocrnili, onda je ovo, naravno, šampinjon, ali bolje je da ga ne jedete. Ova boja ukazuje na to da je gljiva već vrlo stara, a samim tim i neprikladna za hranu.

Raznolikost gljiva, s jedne strane, daje nammnoga kulinarska otkrića i užici, a s druge - povećava rizik od trovanja otrovnim vrstama. Ako niste sigurni u svoju sposobnost razlikovanja šumskih gljiva na rubu krastače, bolje je ne riskirati vlastito zdravlje - odlučite se za komercijalno uzgajane uobičajene gljive. A ako uživate u samom procesu tihog lova, potražite ovu ukusnu i aromatičnu gljivu u šumi smreke.