Našim ljudima koji proizvode alkoholna pićavlastitom rukom, kod kuće, podigavši ovaj postupak do tradicionalnog ranga, definitivno ne znači uzeti svoju domišljatost. A u sadašnjoj stvarnosti zanimljiv je recept postao sasvim uobičajen: mjesečina od brašna. Ovu opciju mnogi znalci kućnog pivara smatraju prilično budžetom. Ali ne samo zbog toga, vjerojatno je pronašao popularnost u našoj zemlji. Mišljenje iskusnih kušača koji su probali ovo izvrsno piće vrlo je zanimljivo. Ne čini se nimalo iznenađujućim što su ovaj snažni domaći alkohol prepoznali kao jednog od najboljih po ukusu među svojom "rodbinom", pa čak i uglednim konkurentima. Dakle, najbolji su recepti za mjesečinu od brašna za vašu pažnju. Pokušajmo kuhati, da tako kažem, provodimo u praksi.
Neke suptilnosti
Jaki alkoholni recepti od raženog brašna (atakođer pšenica), pored svoje jednostavnosti i niske cijene, podrazumijevaju i proces saharifikacije. Potrebno je za izradu kaše. Metoda je prilično složena, pa se tehnologija mora pažljivo nadzirati. Pogreška može dovesti do malih, jedva primjetnih pogrešaka u mirisima i okusima te do potpunog neuspjeha planiranog događaja. Stoga biste trebali biti izuzetno oprezni s receptom, tek tada ćete dobiti izvrstan prirodni alkohol.
Mjesečina napravljena od raženog brašna
Za njegovu pripremu potrebno nam je: 19 litara vode izvrsne kvalitete, 4 kilograma raženog brašna, 100 grama kvasca. Kapacitet uzimamo s marginom - 20-25 litara.
- Zakuhajte 8 litara vode, dodajte 2 litre hladne vode.Lagano dodajte cijelu količinu brašna, neprestano miješajući "tijesto". Dobivenu masu odvojimo sat i pol, a zatim u nju dodamo još 3 litre hladne vode. Miješajte masu dok ne postane glatka i ostavite da se zgusne još pola sata.
- Dodajte preostalu vodu sobne temperature.Kvasac razrijedimo (kako je naznačeno u uputama na vrećici), dodamo u šaržu. Masu ostavljamo toplu 3-4 dana, pokrivajući posudu tamnom krpom ili pokrivačem.
- Kad rok istekne, možete nastaviti dodestilacija. Izvodimo dvostruku destilaciju, "odsječujući", kako se očekivalo, glavu i rep tekućine. Nakon prve destilacije, piće šaljemo na pročišćavanje: radi poboljšanja karakteristika kvalitete konačnog alkohola. Ova je metoda izvrsna za izradu mjesečine i od raženog i od pšeničnog brašna. A također i ječam ili kukuruz!
Mjesečina napravljena od brašna. Recept za slad
Ova je tehnologija složenija, ali onaprilično zanimljiv i vrijedan pomne pažnje destilerija. To je također opcija za jeftino kuhanje. Dakle, recepti od raženog brašna s sladom. Trebamo (za bocu od tri litre): raženo brašno - 0,9 kilograma, sladno brašno - 0,1 kilograma, 25 grama kvasca, voda u količini od dvije litre.
Tehnika pripreme
- Pomiješamo 2 vrste brašna međusobno, napunimo smjesu vodom zagrijanom na 25 stupnjeva. Sve miješajte dok ne postane glatko. Dodajte još 100 ml kipuće vode (100 stupnjeva).
- Nakon pola sata, oko 100ml kipuće vode, uz temeljito miješanje. Sad treba neko vrijeme da prođe saharifikacija. Kad postupak završi, masa će imati slatkast okus.
- Sada masu razrijedimo dodavanjem vode u nju (njenatemperatura bi trebala biti oko 17-20 stupnjeva). Rezultirajuću sladovinu ostavljamo na tamnoj vrućini tri dana - da se skuha. Zatim smjesi dodajte kvasac (prvo ih razrijedimo prema uputama na pakiranju, obično u maloj količini tople vode).
- Poluproizvod odložite na toplo i tamnomjesto. Kaša će biti spremna za daljnju destilaciju kad se na dnu stvori sedimentni sloj, a na površini mjehurići plina. Preporučujemo da nakon prvog puštanja u aparat (naravno, odvajanjem repova i glava) alkohol pročistite dostupnim narodnim lijekovima (ugljen, mlijeko, filtracija), a zatim ga pošaljete na drugu destilaciju.
Recept: "Proklijala pšenica plus ..."
Mjesečina od brašna kod kuće može bitikuhati i uz sudjelovanje takvog sastojka kao proklijalo zrno. Trebamo: voda - 24 litre, pšenično brašno - 5 kilograma, pšenične klice - 1 kilogram, kvasac - 200 grama.
- U kipuću vodu uvodimo brašno. Temeljito promiješajte. Za ovaj postupak možete koristiti, na primjer, dodatak za miješalicu ili bušilicu, jer je ručno miješanje prilično teško i dugo.
- Za recept uzimamo samo proklijalu pšenicu.Međutim, vodimo računa da izdanci na zrnima žitarica ne budu duži od 4 centimetra. Cijela je tajna da biste trebali dobiti kašu od brašna s enzimima, a oni se nalaze samo u proklijalim žitaricama. Potonje sameljite podvodnim blenderom.
- Žitaricama dodamo 4 litre vode, zagrijane na 50 stupnjeva. Pomiješajte sladovinu s pšenicom. U ovom je slučaju prikladno uzeti i mikser.
- Posudu s dobivenom masom omotavamo pokrivačem ili tkaninama, odložimo je na 12 sati na toplom mjestu. Smjesa "voda + brašno + slad" mora se mijesiti svaka 3-4 sata.
- Tek nakon toga uvodimo kvasac.Uzgajamo ih prema uputama, dodajući ukupnoj masi. Sve to obično dovodi do reakcija koje izazivaju obilno odvajanje pjene. Stoga upućeni savjetuju da prilikom pripreme sladovine odaberu veću posudu, tako da dio pjene nakon toga "ne pobjegne".
- Nakon dodavanja kvasca radimo jednostavnu smjesu:pomiješajte tri žlice biljnog ulja s 2-3 izmrvljena kolačića. Dodamo ovu prazninu u sladovinu, posipajući je na vrh. I to treba imati na umu: što češće miješate masu sladovine, to je manja vjerojatnost da pjena izbije prema van.
- Proces fermentacije odvija se za devet dana.Nakon toga se sladovina "smiri", već se vidi talog, a pjena otpada. Voila: pivo je spremno za daljnju destilaciju. Mjesečinu napravljenu od pšeničnog brašna uz sudjelovanje klijavih žitarica također je najbolje destilirati 2 puta kako bi piće bilo bolje.
upozorenje
Naravno, iako su ovo najbolji recepti za mjesečinu, ali ubilo koji od gore navedenih recepata vrlo je važan za poštivanje temperaturnog režima. Ako se spusti, tada se proces fermentacije može zaustaviti. Ali i ovdje postoji izlaz. U tom slučaju, zaustavljenoj sladovini dodajte malo kvasca, ali prije toga morate definitivno vratiti temperaturu.
Braga od brašna s enzimima
Jednostavan je način za izradu mjesečinebrašno u kuhinji. Uključuje upotrebu brašna s enzimima. Pokazaće se da je takvo piće prilično jako, ali razlikovat će se ugodnom aromom, mekanim okusom. Mjesečinu od kiselog tijesta možete destilirati i od raženog brašna. A također možete eksperimentirati s kukuruznim ili ječmenim brašnom grubog mljevenja - dobivaju se nevjerojatne nijanse okusa.
Sastojci
Ovo je zapravo brašno - pšenica i raž, - voda,enzimi, kvasac. Dio enzima (koriste se "A" i "D") izračunava se za tri kilograma brašna i 12 litara pripremljene vode. Preporuča se koristiti poseban kvasac - za žitnu kašu.
priprema
- Početna faza: vodu zagrijavamo dok se ne zagrije, a zatim dodamo enzime (slijedeći upute) za saharizaciju na hladnoj temperaturi.
- Zatim dodajte brašno u dobivenu smjesu, sve temeljito promiješajte pomoću miksera. Na taj ćemo način izbjeći nakupine u masi.
- Kvasac prelijte toplom vodom, ostaviteostavi se 15 minuta, a zatim doda smjesi. Stavili smo zatvarač i postavili temperaturu na manje od 30 stupnjeva (tako će kvasac aktivnije fermentirati). Stavili smo ga na toplo mjesto. Glavni uvjet je održavanje temperaturnog režima (približno 27 stupnjeva).
- Čim dođe do osvjetljenja gornjih slojeva -postat će vidljivo vizualno - kaša se može poslati na destilaciju. Usput, bit će potreban dodatni događaj - nakon završetka procesa fermentacije, potrebno je ohladiti kašu: u kratkom vremenu ona će se razvedriti do kraja. Tada se može isušiti iz taloga. Možete destilirati i pročišćeni dio i onaj s oborinama i brašnom.
Kukuruz
Mjesečina napravljena od brašna kod kuće također se radi.Ova se infuzija obično pravi za napitak složenih karakteristika okusa i arome - burbon. Za takvo piće uzmite sljedeće sastojke: kukuruzno brašno, hrastov čips, vodu i kvasac. A za još 5 litara vode, na primjer, trebate uzeti kilogram i pol šećera i 200 grama slada. Obavezno uzmite nekoliko čipsa od hrastovine, oni piću dodaju trpkost i pikantnost, a suhi kvasac pokrenut će i ubrzati proces igranja sladovine brže.
Priprema kaše
- Zagrijavamo vodu na +50 stupnjeva, dodamo brašno, u malim obrocima, postupno. Smjesa, razrijeđena vodom, ostavi se da odstoji 15 minuta, bez hlađenja, ali i bez povišenja temperature.
- Tada se preporuča podići stupnjeve na +65.Ostavite da odstoji 15 minuta. Stalno gnječenje pomaže da se izbjegnu grudice i smjesa postane homogenija. Konzistencija smjese ne smije biti pregusta, inače trebate ponovno dodati vodu. Ostaviti sa strane, ohladiti.
- Kad smjesa dosegne potrebnu temperaturu (+50), u nju postupno umiješajte slad usitnjen u mlinu za meso ili u miješalici. Posudu s kašom umotamo u topliju deku i ostavimo preko noći.
- U budućnosti dodamo kvasac i šećer i pustimo da fermentira tri do pet dana. Zatim izvodimo iste korake kao i za izradu mjesečine od pšeničnog brašna.
