Kvalitetna obrada prehrambenih sirovinaje osnova za uspjeh bilo kojeg poduzeća u prehrambenoj industriji. Za obavljanje takvih zadataka koristi se elektromehanička oprema različitih vrsta. Svaka je jedinica specijalizirana za određene funkcije. Postoje i višenamjenski uređaji, ali njihova pouzdanost i učinkovitost nisu tako visoki u usporedbi sa specijaliziranim modelima. Dakle, industrijska rezačica koristi se za izvođenje ciljane operacije rezanja mesa i ribe. Iako se mesni proizvodi smatraju osnovnim za rezanje na takvim jedinicama, njihove mogućnosti nisu ograničene na to.
Jedinica je jedinica veličinemala perilica rublja, koju čine: krevet, ploče za organiziranje ispravne fiksacije i unosa proizvoda, kao i mehanizmi za rezanje. Možemo reći da je ovo vrsta linije za rezanje koja može raditi u automatskom načinu rada. Što se tiče materijala, industrijska rezačica hrane obično je izrađena od anodiziranog lijevanog aluminija. Istodobno, proizvođači koriste kaljene legure na bazi čelika u proizvodnji lopatica. Moram reći da je prepoznatljiva značajka rezača sposobnost oblikovanja precizno tankih kriški, što se postiže zahvaljujući kromiranom metalu.
Uz to, moderne rezačice praktički nemajuoslobodite se sigurnosnog poklopca, ugrađenog oštrenja i posebnog zatvarača. Druga stvar je da u svakoj modifikaciji industrijska rezač ima individualnu konfiguraciju rasporeda funkcionalnih komponenata.
Opet, postoje multifunkcionalnirezači pogodni za širok spektar različitih proizvoda. No, velika specijalizirana poduzeća, restorani i menze i dalje se fokusiraju na modele dizajnirane za rad s određenim proizvodom. Konkretno, postoje preinake koje rade s kobasicama. Karakteristična značajka takvih modela je prisutnost kružnih oštrih noževa s glatkom površinom. Popularna je i industrijska rezačica za rezanje ribe koja je opremljena posebnim noževima s malim zubima. Postoji i druga verzija jedinica namijenjenih preradi ribljih proizvoda. Umjesto da reže, on trga vlakna. Nazubljeni rub oštrice koristi se i na pečenim proizvodima. Posebne preinake odnose se i na proizvode od sira. Ovi dizajni koriste noževe presvučene teflonom kako bi spriječili lijepljenje proizvoda.
Većina modernih rezača jesuautomatski. Samo najjednostavniji uređaji za kućanstvo u nekim inačicama ne podržavaju automatske i poluautomatske načine rada. To je zbog činjenice da takva oprema radi s malim količinama proizvoda. Zauzvrat, automatski industrijski rezač također ima različite razine robotizacije. Na primjer, neke verzije opremljene su sustavom koji postavlja celofanski film između pojedinih kriški proizvoda. Ostale izmjene omogućuju vam automatsko podešavanje kuta rezanja, formirajući kriške s određenim karakteristikama.
Nakon što se utvrdi opseg primjeneopreme i ciljanog proizvoda, možete početi formirati kriterije odabira za određene karakteristike. Dakle, izbor bi se trebao temeljiti na električnoj snazi, nazivnom naponu i parametrima lopatica. Potencijal sile utječe ne toliko na kvalitetu reza koliko na brzinu rada. Velika snaga pogodna je za servisiranje velikih poduzeća s kontinuiranom proizvodnjom, a postrojenja male snage optimalno će se nositi s potrebama malog restorana ili kafića. Dimenzije industrijske rezačice u određenoj modifikaciji nisu ništa manje značajne. U početku je potrebno predvidjeti mogućnost njegove ugradnje na mjestu rada, uzeti u obzir prisutnost sigurnosnih sustava i način spajanja. Sigurnosni uređaji značajno povećavaju troškove opreme, ali minimaliziraju rizike kvarova.
Segment modela kućanstva uključujeoprema proizvođača StarFood, GASTRORAG i obitelji Prima. To su jedinice malog i srednjeg kapaciteta, koje su dostupne na tržištu po cijenama od 10 do 20 tisuća rubalja. Srednji raspon predstavljaju rezbare Fimar i Convito. U ovom slučaju možemo govoriti o prilično visokoj razini automatizacije, funkcionalnosti i pouzdanosti tehnologije. Kvalitetnu industrijsku rezač mesa predstavio je talijanski proizvođač Amitec. Ovi se proizvodi prodaju po cijenama većim od 50 tisuća. Neke modifikacije ove linije su punopravne proizvodne linije za univerzalne svrhe. Korištenjem različitih setova oštrica možete učinkovito poslužiti razne proizvode na takvoj opremi - od pekarskih proizvoda i proizvoda od sira do mesa.
Funkciju rezanja ne vrše samo rezači.Višedijelna industrijska oprema također podržava slične operacije. Potreba za rezačima nastaje ako želite visokokvalitetno, ujednačeno i tanko rezanje. Osim toga, neki modeli omogućuju vam diverzifikaciju samog formata obrade. Na primjer, postoji industrijska rezačica za rezanje mesa na komade, iste riblje jedinice koriste nazubljene lopatice za razbijanje vlakana. Ako je potreban univerzalni aparat, vrijedi razmotriti mogućnost korištenja različite opreme na liniji. Radna tijela često se isporučuju u jednom kompletu s rezačem i u procesu rada mogu pružiti proizvode nestandardnih karakteristika u obliku i veličini. Istina, cijena takve opreme osjetno je veća u usporedbi sa standardnim modelima.
