Talijanska je kuhinja u cijelom svijetu poznata po svojoj profinjenosti i profinjenom ukusu. Carpaccio je izvrsno predjelo koje će ukrasiti svečani stol.
Mnoga talijanska jela imaju slična imena.zvuka, što uzrokuje određenu zabunu. Ne zaboravite da je gazpaccio začinjena juha od rajčice, carpaccio, čiji je recept naveden u nastavku, hladni naresci ili riba s začinjenim umakom, a focaccio je talijanski somun sa sirom i začinskim biljem.
Carpaccio je jedna od "posjetnica"Venecija. Autorstvo klasičnog recepta za carpaccio pripada Giuseppeu Ciprianeu, chefu poznatog Harry's bara u hotelu Danieli u Veneciji. Prema legendi, mnogi poznati ljudi, uključujući Mariju Callas, Ernesta Hemingwaya, bili su gosti hotela i bara. Jedna od posjetiteljica, grofica Amalia nani Mocenigo, povjerila se Cipriani u povjerljivom razgovoru da su joj liječnici zabranili da jede meso bilo koje toplinske obrade. Poduzetni kulinarski specijalist počastio je groficu najfinijim rezovima mesa prelivenim nježnim umakom. Ime neobičnom jelu dala je oduševljena grofica, velika poštovateljica djela slavnog umjetnika Vittorea Carpaccia, predstavnika venecijanske slikarske škole.
Ideja koja stoji iza ovog jela je jednostavna kao i svi ostali.genijalan. Glavni sastojak carpaccia je smrznuto meso, po mogućnosti govedina ili teletina, koje se preko vlakana izreže na tanke, gotovo prozirne pločice. Za maksimalnu finoću kriške se mogu dodatno zakucati čekićem, koristeći ravnu stranu i pazeći da se ne slome. Meso mora biti svježe! Cipriane, koja je otišla u povijest, poslužila je začinjeni umak s mesom, koji je sadržavao 1 žličicu. umak "Worcester", 2 šalice svježe majoneze, 2 žlice. l. mlijeko, 1 tsp. limunov sok, ½ žličice. senf, mljeveni papar, sol. Umak djeluje kao marinada, što omogućuje jesti meso koje nije termički obrađeno.
Jelo je postalo rašireno kako u Europi tako i širom svijeta. Kulinarski stručnjak iz bilo koje zemlje reći će vam kako kuhati carpaccio, iako u svojoj nacionalnoj interpretaciji.
U zemljama s pristupom moru ivađenje morskih plodova, koji se koriste za pripremu rezanja ribe: losos, losos, tuna. Umak se miješa s maslinovim uljem, dodaje se limunov sok, sol i začini, ponekad i balzamični ocat. Povrće, začinsko bilje, ribani sir, kapari i masline služe kao izvrstan dodatak jelu.
Carpaccio nije samo riba i meso, već i povrće. Vegetarijanci će zasigurno cijeniti ovo jelo, a to je narezana rajčica ili cikla začinjena začinima, maslinovim uljem i začinskim biljem.
Nevjerojatno jelo je desertni carpaccio od voća i bobica. Šećerni sirup sa začinima i cimetom služi kao umak, šlag ukras je kriški.
Bilo koja od opcija carpaccia bit će izvrstan dodatak stolu i izvrsno predjelo za švedski stol.
