Podaci o literaturi u posljednja tri desetljećapokazuju da su zasićene masnoće vodeći uzrok kardiovaskularnih bolesti. Ali danas su znanstvenici dokazali da je to daleko od slučaja. Studije su pokazale da mladi ljudi ne trebaju uklanjati masnoće iz prehrane. Ako govorimo o starijim ljudima, tada su ograničenja njihova prijema još uvijek znanstveno utemeljena.
Neki znanstvenici vjeruju da zasićene mastiusko su povezani s ljudskom genetikom, sudjeluju u metaboličkim procesima, strukturne su komponente biomembrana itd. Djelatnici Sveučilišta u Cardiffu dokazali su da mliječna masnoća smanjuje rizik od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti. Stoga liječnici i dalje savjetuju upotrebu punomasnog, a ne obranog mlijeka. Korištenje takvog proizvoda kod djece i mladih donosi više štete nego koristi. U prehrani morate ograničiti količinu "štetnih" transmasti, šećera i soli.
Danas je poznato da zasićene masti nisuuzrok debljanja. Tipično se taj proces događa zbog potrošnje značajne količine ugljikohidrata. Konzumacija minimalne količine masti provocira razvoj mnogih bolesti. Prije svega, to je zbog vitamina topivih u mastima A, D, E, K, F. Telo jednostavno neće apsorbirati tijelo bez dovoljne količine lipida. Kao rezultat, postoje hipo- i avitaminoza. Ne treba zaboraviti da su i steroidni hormoni i žučne kiseline derivati lipida. Masti su izvrstan toplinski izolacijski materijal, važan izvor energije, endogena voda i supstrat za sintezu niza bioaktivnih spojeva u tijelu.
Pa ipak, potrebno je razumjeti što su masti. Kemija masti (lipida)
Svi su podijeljeni u tri velike skupine: jednostavni, složeni i izvedeni. Prvi uključuju one koji se sastoje od glicerola (trihidroksilnog alkohola) i viših masnih kiselina. U ovu skupinu spadaju triacilgliceroli, steroli i voskovi. Molekula složenih lipida sadrži glicerol, više masne kiseline, fosfatne i sulfatne kiseline, dušične tvari, ugljikohidrate i mnoge druge spojeve. Derivati lipida uključuju karoten, masne kiseline, više alkohole, neke vitamine topive u mastima itd.
Što se tiče viših masnih kiselina u mastima, oneuglavnom predstavljene zasićenim i nezasićenim acikličkim masnim kiselinama. Neke masti sadrže ciklične karboksilne kiseline i hidroksi kiseline. Zasićene masti sadrže visoku razinu palmitinske, stearinske i miristinske kiseline. Dobro je poznato da se neke nezasićene masne kiseline ne stvaraju u našem tijelu ili se sintetiziraju u nedovoljnim, minimalnim količinama. S tim u vezi, nazivaju se bitnim ili nezamjenjivim. Ova skupina uključuje arahidonsku, linolnu, linolensku kiselinu. U biljnim uljima dovoljne su esencijalne masne kiseline. Mliječna mast sadrži veliku količinu arahidonske kiseline. Mononezasićene masti sadrže puno oleinske kiseline.
U ljudi zasićene masti(triacilgliceridi) koriste se kao energetski materijal. To uključuje one životinjskog podrijetla, kao i kruto povrće. Mnogo je triacilglicerida u mesnim proizvodima od masnog mesa, kao i u mliječnim proizvodima, čokoladi i slatkišima. Pretjerana konzumacija takvih masti može uzrokovati povećanje koncentracije kolesterola u tijelu. Takozvani "patološki" kolesterol taloži se na zidovima krvnih žila, što zauzvrat uzrokuje razvoj bolesti kao što je ateroskleroza, poremećena je elastičnost krvnih žila i nastaju krvarenja.
Nutricionisti preporučuju malo konzumiranjakoličina zasićenih masti. Trans masti se smatraju najštetnijima za tijelo. Takvi izomeri nastaju zbog djelovanja fizikalno-kemijskih čimbenika na biljne masti, koji mijenjaju agregacijsko stanje iz tekućeg u kruto. To uključuje margarin, kao i slastičarske proizvode i masti za kuhanje. Mogu biti kancerogeni.
