Svojevremeno je slavni filozof Karl MarxPredložio je sljedeću definiciju koncepta "života" - to je oblik postojanja proteinskih tijela. I s ovom se izjavom nemoguće raspravljati. Temelj bilo kojeg životinjskog organizma upravo je ta tvar. Koje značajke određuju njihove najvažnije funkcije? Kako funkcioniraju proteini? Razvrstavanje, struktura i struktura ovih tvari razmotrit će se u našem članku.
U skupinu organskih tvari koje sačinjavajuživi organizmi uključuju bjelančevine, lipide, ugljikohidrate i nukleinske kiseline. Svi su biopolimeri - složene strukture koje se sastoje od velikog broja ponavljajućih dijelova. Na primjer, lipidi su sastavljeni od polihidričnog alkohola i masnih kiselina glicerola. Takvi dijelovi koji se ponavljaju nazivaju se monomerima. Proteini nisu iznimka. Razvrstavanje proteina i drugih organskih tvari u većini slučajeva temelji se na njihovoj strukturi.
Tradicionalno se vjeruje da je baza proteinasamo životinjski organizmi imaju. Doista, kako bismo se obogatili ovom tvari, koristimo svinjsko i goveđe meso, perad, jaja i ribu. Ali velika količina ove tvari nalazi se i u biljnoj hrani. Mahunarke (grah, grašak, kikiriki, soja) skladište su biljnih bjelančevina.
Proteini su jednostavni, ali istovremenojedinstvene strukture. Nastaju od monomera koji se nazivaju aminokiseline. Ovo je jedina organska tvar živih organizama, koja uključuje kemijski element dušik.
Jedan protein sastoji se od dvadeset aminokiselina.Zauzvrat, svaki se monomer sastoji od atoma ugljika, na koji su vezani vodikov element, amino skupina, karboksilna skupina i radikal. Ovo je skupina atoma u kojoj se aminokiseline međusobno razlikuju. Zato su proteini toliko raznoliki u strukturi i funkciji.
Ovisno o složenosti strukture, razlikuju se četiri proteinske strukture:
1. Primarni je lanac aminokiselina povezanih peptidnim vezama. Javljaju se na spoju amino i karboksi skupina.
2. Sekundarni - lanac aminokiselina je uvijen u spiralu. Veze koje nastaju u ovoj strukturi nazivamo vodikom.
3. tercijar je globus. To je kuglica upletena spirale sekundarne strukture.
4. Kvaterna - globule molekula koje predstavljaju kombinaciju nekoliko sličnih struktura.
Posljednja struktura može se odviti na primarnu i obrnuto. Ti su procesi reverzibilni i zovu se de-renaturacija. Proces uništavanja primarne strukture - uništavanja - nepovratan je.
Ovisno o kemijskom sastavu razlikujujednostavni i složeni proteini. Prve se sastoje samo od aminokiselina, a druga uključuje protetsku skupinu. To je komponenta neproteinske prirode.
Temelji se klasifikacija jednostavnih proteina (proteina)o njihovoj kemijskoj prirodi. Na primjer, histoni i protamini imaju osnovna svojstva, budući da ih je većina sastavljena od arginina. Sastavni su element složenih proteina i dio su staničnih jezgara. Prolamini su proteini biljnog podrijetla i nalaze se u velikim količinama u sjemenkama žitarica. Albumin i globulini su sastojci ljudske krvi.
Razvrstavanje složenih proteina povezano je s prirodom skupine prostate. Dakle, sastav glikoproteina, osim aminokiselina, uključuje i ostatke ugljikohidrata.
Kazein mlijeka, albumini ptičjih jaja, ihthulin riblje srne također su složeni proteini. Nazivaju ih fosfoproteini koji sadrže strukturni dio mineralne kiseline.
Ostaci DNA i RNA, zajedno s aminokiselinama, dio su nukleoproteina koji su sastavni dio staničnih struktura.
U krvnoj plazmi, plućnom tkivu, mitohondrijama, stanične membrane su lipoproteini. Njihova se skupina prostata sastoji od derivata masti.
To je toliko raznoliko u strukturi proteina.Klasifikacija proteina također se može temeljiti na podrijetlu njihovih aminokiselina. Neki od njih su u stanju samostalno formirati u ljudskom tijelu. Oni se nazivaju zamjenjivim. Aminokiseline druge vrste mogu ga unositi samo izvana. To su esencijalne aminokiseline. Neki od njih su samo životinjskog podrijetla. Stoga znanstvenici tvrde da je mesna hrana nužna za normalan razvoj ljudskog tijela.
Po funkcionalnom principu postoji nekolikoskupine ovih esencijalnih organskih tvari. Enzimski proteini su biološki katalizatori. Ubrzavaju tijek kemijskih reakcija, iako nisu dio njegovih proizvoda. Na primjer, amilaza i maltaza, koji su dio ljudske sline, razgrađuju složene ugljikohidrate na jednostavne ugljikohidrate koji su već u usnoj šupljini. U želucu enzim lipaza emulgira masti u monomere. Postoji i skupina proteina koja ima suprotan učinak, usporavajući brzinu reakcija. Oni se nazivaju inhibitorima.
Hormoni su također proteinske tvari.priroda. U ljudi i životinja izlučuju ih posebni organi zvani žlijezde. Dakle, hipofiza koja se nalazi u bazi mozga oslobađa hormon rasta. Ulazi u krvotok, gdje se nakuplja, postupno utječući na kvantitativne promjene u tijelu.
Zaštitni proteini u krvi se nazivaju antitijela.Njihova je funkcija neutraliziranje stranih i virusnih čestica koje ulaze u tijelo. Antitijela ih mogu prepoznati i uništiti ih fagocitozom - unutarćelijskom probavom. Djelovanje zaštitnih proteina određuje razinu ljudskog imuniteta, što je sposobnost izdržavanja bolesti virusne i bakterijske prirode.
Transportni protein globin dio je crvenih krvnih zrnaca koji provode razmjenu plina. Aktin i miozin su kontraktilni proteini mišićnog tkiva.
Ovdje su toliko raznolike u strukturi i mogućnostima proteini. Razvrstavanje proteina temelji se na značajkama njihovog kemijskog sastava i funkcionalnih značajki.
