Valószínűleg nincs más úthúskészítmények és zsír feldolgozása, amely lehetővé teszi a késztermék csodálatos kellemes ízének, finom és étvágygerjesztő, kiváló aromájának, szokatlanan finom és lédús textúrájának megőrzését és növelését. A házi dohányzás hozzájárul ahhoz, hogy a termék csodálatos aranybarna színű legyen, de ami a legfontosabb - lehetővé teszi a főtt finom és aromás termék hosszú ideig tárolását. Ennek oka az, hogy a füstfüst, amelynek segítségével a zsírfeldolgozás zajlik, tartósító hatással rendelkezik, bizonyos mértékben kiszárítja azt, és baktericid hatással rendelkezik.
A zsír mellett bármilyen más dohányozhathúskészítmény - sonka, szegy, ágyék, kolbász és marha-, sertés- vagy báránytestek egyéb részei és termékei. Erre a legmegfelelőbb azonban a szalonna, mivel nem csak finom, hanem jobb, mint bármely más füstölhető anyag. A zsír dohányzása otthon vagy más körülmények között akkor történik, ha a termékeket füsttel kezelik, amely égés során keletkezik (sietés nélkül, nincs oxigén), tűzifa és fűrészpor.
Kezdődik, vagy csak azt tervezi, hogy dohányzik a szalonnaotthon emlékeztetni kell arra, hogy az étel csak akkor lesz ízletes, ha a megfelelő faanyagot választja ki. És ez nemcsak a fa minőségére vonatkozik, ami kétségkívül nagyon fontos, mivel csak a közepes szárazságú fa képezheti a „megfelelő” füstöt, amely optimális a füstölt zsír előkészítéséhez. Fontos az is, hogy bizonyos fajokra fát válasszunk. Például, a végtermék tökéletes ízének és illatának érdekében érdemes gyümölcsfákat választani (körte és almafák, cseresznye, sárgabarack vagy szilva). A zsír étvágygerjesztő aranyszínű lesz, ha illatos tölgy, kőris, éger vagy aspen szeszes alkohollal füstölik, és még telítebb árnyalat adja a boróka füstjét. Ha otthon zsírt dohányzik, akkor tudnia kell, hogy a boróka mellett a tűlevelű fák sem alkalmasak a zsír dohányzására - ezek az érzékeny terméknek egyaránt nem kellemes keserű ízét és a terpentin vagy a kátrány durva szagát adják.
Kiderült, hogy nagyon finom étel főzvea következő recept szerint. Vegyünk szalonna (1500 gr), fokhagyma (2 fogak), só (30 gr), őrölt mustármag (4-5 gr). Ezenkívül babérlevélre (5 levél), őrölt fekete borsra (4 g) és főtt vízre (80 g) van szüksége. Ügyeljen arra, hogy vigyázzon a fára - a legjobb éger, cseresznye és alma választani. A sertést (jó, ha minden darab szilárd réteggel rendelkezik) meg kell mosni, kissé szárítani és 5-6 cm vastag szeletekre vágni. Ezenkívül a terméket apróra vágott vagy sajtolt fokhagymával dörzsölhetjük, nagylelkűen meghinthetjük száraz mustárral, borssal, mustárral és törött babérlevelekkel. Ugyanakkor a sót alaposan össze kell keverni forró vízben, a kapott tömeget egy edénybe kell tenni, majd szalonnadarabokat kell odajuttatni. Alaposan összekeverve úgy, hogy a só tömege minden darabon eloszlik, a zsírral ellátott edényt hűtőszekrénybe lehet tenni.
A következő lépés, amely a dohányzást foglalja magábanA házban található zsír e recept szerint 3-4 nap alatt kezdődik. Ez alatt az idő alatt a terméket jól sózják és fűszerekbe áztatják, tehát kimoshatók és eljuttathatók a füstös ház rácsához, amelynek alján száraz, fűrészporokkal keverve tűz kerül. A leglassabb tűzön, 40-45 percig, 45-50 ° C-on, a füst hőmérséklete, a fedett füstölőben, otthon zsírfüstöt okoz.
