Milyen a mártás? Apróság!De a franciák nem értenek egyet veled. Egy ínyenc országban az öltözködés rendkívül fontos. Különösen, ha sajtos. Az igaz francia nő, a közmondás szerint, három dolgot csinálhat semmitől: gyönyörű kalapot, kiváló ételt és nagy botrányt. Hagyjuk a második képességet. Próbáljunk valamit semmiből készíteni. És ha kellemes sajtos szószunk áll a rendelkezésünkre, ez a "valami" nagyon finomnak ígérkezik. A keményen főzött tojások tűnik számodra koponyás parlagfűnek, ha ezt a mártást egy narancssárgájára dobja. Vagy egy egyszerű burgonya. A sütőben lévő sajtszósz alatt ínyenc és kielégítő étel lesz. A saláták ezzel a mártással is fűszerezhetők. Hal, hús, zöldség és még gyümölcsdesszertek - mindez szolgálhat a sajtmártás kíséretére. Nagyon jó.
Néhány szót kell mondani korábbankezdje el főzni a sajtmártást. A sajtmártás receptjei gyakran ugyanazt a főzési folyamatot írják le, de különböző fajtákat használnak. Cheddar, parmezán, kecske vagy penész - a mártás, és ezzel együtt az egész étel íze a fő összetevő típusától függ. A sajtokban különféle fűszereket és gyógynövényeket keverhetnek össze. Első receptünk a leggazdaságosabb. A szósz elkészítéséhez feldolgozott krémsajt és bármilyen kemény fajta szintén alkalmas. Ha egy 100-150 gramm darab fekszik a hűtőszekrényben, nyugodtan menjen dolgozni.
Melegítjük az öntöttvas serpenyőt, és rátesszük30 gramm vaj. Amikor megolvad, öntsön egy kanál lisztet. Könnyen keverjük, amíg sima. Amikor a liszt elkezdi tapadni az aljára, tegye félre a serpenyőt, hogy lehűljön. Melegítsen külön pohárban egy pohár tejet. Forrásig melegítés nélkül öntsünk egy vékony folyamot lisztekbe, alaposan keverve, hogy elkerüljük a darabokat. Pontosan ugyanolyan módon melegítjük és hozzáadunk egy pohár zöldség- vagy csirkelevest. Visszatérítjük az edényt a kályhához, forraljuk fel a folyadékot, folyamatosan keverve. Ezután engedje le minimális tűzig és főzzük, amíg megvastagodik. Most keverje össze a reszelt sajtot. Fontos, hogy minden olvadjon. És végül ízesítsen egy kellemes sajtmártást sóval és kedvenc fűszereivel. A mártásnak úgy kell kinéznie, mint a palacsintának. Ha a tömeg túl meredek, adjuk hozzá a vajat.
Főzze a mártást egy serpenyőben.Kezdjük azzal, hogy kicsit több, mint 0,5 liter tejet melegítünk. Azonnal 40 gramm vajat tölthet bele. Amikor a tej felmelegszik, egyik kezével keverje meg, és a másikra öntse a lisztet (két evőkanál). Forraljuk fel, csökkentsük a hőt. Folyamatosan keverjük az edényt. A tömegnek homogénné kell válnia. Finoman reszelt cheddarnak (130 gramm) kell lennie a kezünkben. Öntsük bele a tejbe, ízesítsük sóval, szerecsendióval és fekete borssal. Főzzük kb. Öt percig. Ez idő alatt a cheddar megolvad és a tömeg teljesen homogén lesz. Ez a sajtmártás húshoz és zöldségféléhez, főzéshez, hasábburgonyához és tésztahöz alkalmas.
Száz gramm kemény sajtot nagyra dörzsölünkzseton. Öntsünk 125 milliliter tejet az edényekbe tapadásmentes bevonattal. Adjunk hozzá egy evőkanál kész mustárt, egy csipet bazsalikomot, kakukkfű és kakukkfű, cukor és só ízlés szerint. Öntsük bele a sajtot. Az edényeket kis tűzre tettük. Forraljuk fel, és a masszát folyamatosan dagasztjuk, hogy a mártás ne égessen. Úgy két-három percig tartjuk, amíg egy kellemes sajtmártás kissé megvastagszik. Öntsük nekik kolbászt, kolbászt, bármilyen főtt húst.
A trükkös idegen név ellenére,ezt a mártást meglepően könnyű elkészíteni. Azok, akik bechamel-t főztek, ezt észreveszik. Oldjuk fel a vajat egy serpenyőben (150 gramm), öntsünk két és fél evőkanál lisztet. Keverjük össze, aranyszínűre állítsuk be, öntsünk fél liter tejet. Így van egy klasszikus bechamel. A „morne” készítéséhez öntsünk bele 50 gramm reszelt parmezánt, és addig gyúrjuk, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik. Csavarjuk a tűzt a serpenyő alá minimálisra, öntsünk 50 ml zsírkrémet. Távolítsa el a mártást a tűzről, enyhén lehűtse és forgassa el két tojássárgáját. Sót és fűszerezze ízlés szerint. Ez a kellemes sajtmártás főzéshez, de csirke- és zöldségételekhez is alkalmas. Melegen szolgálják fel, de nem melegen, mert magas hőmérsékleten a sárgája összehajlik és a mártás elveszíti sima és bársonyos tulajdonságait.
A sajtmártást külön nem kell főzni.A sajtmártás receptjei az alapanyag mellett tartalmazzák azok elkészítését. Tekintsük ezt a példát a karfiolhúsra. Szereljük le a fejet a virágzatra, és sós vízben forraljuk körülbelül hét percig. Szűrjük le, és egyenletes rétegben (fél káposzta) tesszük egy zsírozott sütőedénybe. Fedjük le darált hússal. Tegye rá a fennmaradó virágzatmennyiséget. Egy üvegedénybe keverjük össze a meleg tejet, vajat, lisztet és reszelt sajtot. Öntsük a rakott rakót ezzel a mártással, tegyük az űrlapot az előmelegített kemencébe negyven percre.
A recept lehetővé teszi, hogy ezt a mártást bármilyennel főzhessefajta tejtermék. Különösen ízletes fondue érhető el, ha kék sajtot használ. Tehát egy pohár tejet vagy tejszínt sütünk. Oldj fel 60 gramm sajtot forró folyadékban. Külön-külön evőkanál keményítőt adunk kis mennyiségű hideg tejben. Helyezze a sajtmasszát a tűzre. Fokozatosan vezesse be a keményítőt. Keverjük főzzük, amíg a szósz megvastagodik. Adjon hozzá ízlés szerint egy csipet szárított gyógynövényt - bazsalikommal, kaporral. Só és bors szósz. Külön süssünk sült krumplit. Tálaljuk fondü. Mártsa a krumplit a mártásba, és élvezze.
