Hazánkban az ősi idők óta imádják a gombát.Sokféle lehet, és a gombákat különféle módon készítik. A sokféle gombafaj közül a mézgomba a legkedveltebb. Szárítják, rántják, sózják és pácolják. A mézgomba pácolás az egyik legegyszerűbb és legfinomabb betakarítási módszer.
A gombákat gyakran gombáknak nevezik, hasonló megjelenésűek,de különböző fajokra és családokra vonatkozik. Az ilyen gombák megkülönböztető jellemzője, hogy nem külön-külön nőnek fel, hanem egész "családként", ami lehetővé teszi számukra, hogy meglehetősen nagy mennyiségben betakarítsák őket. A következők a pácolásra alkalmas mézgombafajták:
1. Tavaszi mézes galóca.
Leggyakrabban május-októberben, nedveserdők. A lábnak csupasz (2-6 cm), félkör alakú kalap (3-7 cm) van. Ezeknek a gombáknak nagyon kellemes illata van. Színe barna, vöröses vagy sárgás. Ezeket a gomba főzés előtt 15 percig kell főzni.
2. Nyári mézes galóca.
A lehullott fák és a csontok fatörzsein nőJúnius-októberben. Kalap - 5-7 cm, a hús világosbarna. A mézsaj illata jó, a lába üreges, a tányérok összeolvadtak a lábakkal. A gomba számos csoportban nő.
3. Őszi mézes galóca.
A kalap gömb alakú - 10–14 cm, néha sötét mérleggel. A hús néha keserű, lehullott fákra és élő fákra nő. Auguszttól késő őszig nő. Láb - 8-12 cm.
4. Evezés vagy gomba vörös-sárga.
Kalap - 5-15 cm, láb - 4-10 cm, a pép sárga. Íze keserű. Tűlevelű erdőkben nő. Főzés előtt forraljuk a gombát 0,5 órán át.
Marináló méz agar - egy egyszerű folyamat, így elsajátíthatóbármilyen szeretője. A legjobb, ha kicsi gomba, lehetőleg azonos méretű. A mézgombakészítményeket pincében, hűtőszekrényben vagy kamrában tárolják.
1 liter páchoz szüksége lesz: 1 evőkanál.cukor és só; 1 babérlevél; 3 szegfűszeg; 3 borsó szegfűbors; 1,5 evőkanál ecetsav (70%); 0,5 teáskanál kapormag; 5 borsó fekete bors. A pác mennyiségét így kell kiszámítani: 1 kg főtt mézgomba 2 l pácot kell felhasználni.
A hámozott gombát néhányan vízben áztatjákidő, amely után folyadék alatt szűrőedényben mossuk őket. Nem szabad a levelek, a fű, a kéreg és a homok maradványaival találkozniuk. Mindenféle mézgomba legalább 5 percig forraljuk, majd folyó víz alatt ismét mossuk.
A mosott gombákat ismét megtöltjük vízzel és forraljukforraljuk. Öntsen sót, szegfűszeg, kapor, borsot a vízbe és főzzük 20 percig. Babérlevelet adunk a gombához, és 10 percig főzzük. Az előállítás végén ecetsavat adunk hozzá. Főzés közben a gombát keverni kell.
A kész gombákat sterilizáljukkannákat, töltsön meg pácmal (1-2 cm szabadon hagyva a fedelet), tekerje fel fém sterilizált fedéllel. Az üvegeket fejjel lefelé fordítják, és egy nap sötét helyre helyezik.
Pácolt méz gombák egyszerű módon. Mindössze 1 óra alatt elkészíthetők.
A hámozott gombát mossuk, egy serpenyőbe öntjük, ésöntsünk sós vizet. A mézgomba forraljuk, és 10 percig főzzük. A forrásban lévő vizet leürítjük, a gombákat ismét mossuk, majd újra vízzel öntjük (1 evőkanál cukorral és sóval adjuk az 1 literhez). Ebben a vízben a gombát 30 percig forraljuk, majd engedjük, hogy lefolyjon.
A gombák főzése során pácot készítenek.1 evőkanál öntsünk a vízbe. cukor és só (1 literre vonatkoztatva), 1 babérlevél, több gerezd fokhagyma és 3 gerezd. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá 1 evőkanálot. ecetsav (70%). A mosott gomba forrásban lévő pácba öntjük és 5 percig főzzük.
A kész gombát sterilizált üvegekbe tesszük és pácmal öntsük. Mindegyik üvegre 1 teáskanál növényi olajat adunk. A bankokat fém fedéllel tekercseljük és hagyjuk lehűlni.
A mézes gombák pácolásával egész évben ízletes és egészséges terméket kaphat. Különálló ételként és saláták összetevőként felhasználhatók.
