Bármi legyen is az adžika - főzve vagy nyers -, megvannak a saját főzési titkai. Ebben a cikkben a folyamat finomságait és a híres kaukázusi fűszerezés különféle receptjeit találja meg.
Ha lefordítja a nevet az abház nyelvérőlemberek, ez „sót” jelent, de török nyelven a fordítás „fűszeresnek” hangzik. A hagyományos adjikát (főzve vagy nem - nem olyan fontos) a szokásos paradicsom nélkül készítjük el.
Különböző alapanyagokból főztük,az íz kiegészítése paradicsommal, fokhagymával, gyógynövényekkel, cukorral stb. Az abház-grúz emberek azonban nagyon egyszerű összetételűek: fokhagyma, fűszerek és pirospaprika.
Az igaz adjika (főtt, nyers) két színben kapható: vörös és zöld. A színárnyalat a paprikától és a zöldek hozzáadásától függően változik.
Egy másik főzési funkcióAbház és grúz adžika - nem használnak darálót. Az egyes összetevőket porrá őrlik egy nagy kőre. A termékeknek lágy állagot kell kapniuk, hogy azokat kenyéren vagy pita kenyéren könnyen el lehessen teríteni.
Az adjika (főtt) az alábbi recept szerint nem igényel kötelező hőmérsékleti tárolást. Mind a szobában, mind a hűtőszekrényben tartható.
Főzéshez ki kell hagynunk a 2.5-etkg paradicsom egy darálóban. Ezután előre beteszünk 0,5 kg vörös bolgár és 250 g forró borsot, valamint 250 g tormagyökeret, előtisztítva a magokból. Ne felejtse el ennek előtt kesztyűt viselni.
Ezután a kapott keveréket át kell vinni azománcozott edények. Öntsön 125 ml növényi olajat, adjon hozzá 60 g durva sót (lehetőleg nem jódozott) és 110 g granulált cukrot. Alaposan keverve állítsa tűzbe a tartályt. A főzés kb. Egy órát vesz igénybe. Amikor a főzési folyamat véget ért, adjunk hozzá 5 feje fokhagymát, sajtolással őröltük és adjunk hozzá 200 ml 6% ecetet. Ne felejtsük el keverni.
Ezután a fűszereket kiosztjuk azoknak a bankoknak, amelyek korábban sterilizáltak, feltekerjük a fedőket és takaróval vagy takaróval fedjük le. Télen főzött adžika paradicsomból és torma kész!
A déli népek nemcsak őt szeretették az adžikábancsípős íz, de hasznos tulajdonságokkal is. Adžika tormaval, télen főzve (főzött), súlyossága nagyon hasznos a megfázás megelőzésében, normalizálja az emésztési folyamatot, javítja az étvágyat és az anyagcserét. Vannak ellenjavallatok: az adžikát szigorúan tilos használni terhesség ideje alatt, gyermekeknél, valamint olyan embereknél, akiknek problémái vannak a gyomorban, a vesékben és a májban.
1. Az alap.Mint mondta, az igazi adžikának három összetevőből kell állnia. A fokhagymának lila színűnek kell lennie, sóját akár tengeri sóval is felhasználhatják. A lényeg az, hogy nem tartalmazhat különféle adalékanyagokat.
2. További alkatrészek.Az illat, akárcsak az íz, mindig a fűszerektől függ. A meleg fűszerek harmonikusak lehetnek a bazsalikommal, a korianderrel vagy a zirával. Kaukázusban a kék görögszéna általában hozzáadódik. Az élesség kissé tompításához almát és paradicsomot adnak az orosz konyhához.
3. Fontos, hogy az összes összetevőt őrléses és porított állapotba őrölje.
4. Annak érdekében, hogy az adžika íze teljesebb legyen, süsse meg a száraz hozzávalókat egy serpenyőben, és őrölje habarcs vagy kávédarálóval.
5. A viszkozitások hozzáadják az őrölt diót vagy a fül-napot.
6. Annak érdekében, hogy az adžika nem tartalmazott felesleges nedvességet, a paprikát két nappal a főzés előtt szárítólapon szárítják.
7. Növelje a só mennyiségét. Minden háziasszony álmodik, hogy a termékeket sokkal hosszabb ideig tárolják. Ehhez sózzuk meg az adžikát jól.
Ezeket az egyszerű tippeket követve elkészít egy hagyományos adžikát, amely ugyanolyan jó ízű lesz, mint egy igazi abház-grúz.
Híres adjika (főzve) télen paradicsomból ésA padlizsán a következő recept szerint készül: először az összes összetevőt ki kell öblíteni. Egy kilogramm padlizsán és 4 gerezd fokhagyma felszabadul a bőrről. Ezután távolítsa el a szárot és a magokat 1 kg paprikából. A fent felsorolt összetevőket, beleértve a 2 kg paradicsomot, nagy darabokra vágják, és egy darálón átvezetik. A kapott zöldség burgonyapürét egy serpenyőbe öntik és tűzre állítják.
Azonnal adjunk hozzá 3 evőkanálot. lsó (csúszda nélkül), 2 evőkanál. l granulált cukor, 50 vagy 100 g (saját belátása szerint) növényi olaj és 10 g pirospaprika (por). Miután összekevertük az összes hozzávalót, ne felejtsük el kipróbálni. Tehát meg fogja érteni, hogy mekkora ételízesítést lehet növelni. A főzési idő 40-50 perc lehet. Ne felejtsük el néha keverni az adžikát, hogy az ne égessen. Öntsön bele 50 ml-t vagy 2 evőkanálot 10 perccel a főzés előtt. l ecet.
Az almás-sárgarépa-adjika (főzve) nem kevésbé ízletes, a receptet kicsit később megtudhatja.
Igazi kaukázusi adžika (fűszeres, főtt,nyers) fűszerek, gyógynövények, paprika és fokhagyma alapján készítik. Ha gyomrod készen áll egy ilyen "tüzes" ízesítés megkóstolására, akkor a következő recept az Ön számára.
0.Hámozzon meg 5 kg forró borsot, és csavarja össze kétszer egy darálóval. A kapott pürébe öntsön egy teáskanál fehérbor-ecetet. Ezután meghámozzuk és nyomjuk össze egy 8 nagy fokhagyma-fokhagyma-présen, és adjuk hozzá a borshoz.
Száraz hozzávalók:15 g koriander vagy koriander, 10 g kapor, bazsalikom, kakukkfű, száraz serpenyőben. Csiszolja meg őket egy turmixgéppel, és sóval együtt töltse be a tömegre. Annak érdekében, hogy az adžika viszkozitását biztosítsák, őrölt diókat öntsen bele.
A paradicsomot (2 kg), a savanyú almát (1 kg), a bolgár (az édes 1 kg) és a forró piros paprikát (4 darab) a hámozás után darabolják.
Ezután aprítsa meg 5 tormagyökér és 1 kg hagyma és sárgarépa.
Az elkészített komponenseket átcsavarjukhúsdarálót, tegye a kész pürét egy tálba, és tegye a tűzhelyre. Várjuk a tömeg felforródását, mérsékelten mérsékeljük a hőt és egy órán keresztül főzzük, fedővel lefedve.
A főzés végén adjuk hozzá a maradék összetevőket:150 g só, 200 g cukor, 500 ml növényi olaj, 100 ml 9% -os ecet és 4 feje apróra vágott fokhagyma. Főzzük még 5 percig az ízesítőt, és kapcsoljuk ki.
Az ezen receptek szerint elkészített adžika sokízletesebb, mint a boltban. Ön, kedves háziasszonyok, csak a javasolt főzési lehetőségek közül választhat, és kérem, családjának és szeretteinek ezt a falatot.
