Sok étel, pác, szósz,valamint a kaukázusi népek külön fűszerezésére, a fűszeres és aromás tésztafélék ízesítésére is széles körben használják - az Abház adjika. Recepte a területtől függően változik. Általános szabály, hogy a középső csík szélességén Adzhikát paradicsomfűrészből, almából, fokhagymából és gyógynövényekből pépesített tömbnek tekintik - ez az úgynevezett otthoni adžika.
Általában kenyérre kenéssel terjesztik,fűszerként, előételek, főételek. Az ínyencek hagyományos megértése szerint az Abház adjika (a kaukázusi konyha receptje) olyan termék, amelynek kevés közös vonása van az európai háziasszonyok által használt fűszerekkel. Figyelemre méltó az ízérzékenysége és az erőteljes, erős aromája miatt, ezért meglehetősen kis mennyiségben használják főzéshez. A déli konyha második ételeinek, leveseknek, szószoknak csaknem fele tartalmaz az Abkhaz adjika ízesítését. Recepte egyszerű, de az olyan közismert finomságok, mint a dohánycsirke, Satsivi, kavardak, grill, lobio és sok más étel, anélkül, hogy frissnek és ízlésnek lennének. És a kaukázusi fűszerezés dicsősége messze túlmutat a régió határain.
Abházi adžika. A recept a főzéshez.
Az "adžika" szó az abházi fordításban sót jelent. Korábban ő volt az, aki főszerepet játszott az ízesítésben.
Az ókorban sétálni indultjuhokat hegyi legelőkre, a pásztorok sót vettek magukkal. Az állatok nagyon szeretik, ugyanakkor erős szomjúságot okoz, amelyet az állatok elfojtanak, bőségesen buja rétfűvel és ivóvízzel a hegyi patakokból. A bőséges ivás és táplálkozás kedvezően befolyásolja a szarvasmarha súlyát, amely nyáron a megfelelő tömeget táplálja. Az állományok tulajdonosai azonban, tudva, hogy a só meglehetősen értékes termék, attól tartva, hogy alkalmazottaik ellopták, bekevert borsot tartalmaznak, és így alkalmatlanná tehetik azt viszonteladásra vagy személyes felhasználásra. Aztán a pásztorok hozzáfűzni kezdték fűszereiket, például koriander, komló, fokhagyma. Így megjelent a modern fűszerezés prototípusa, az „abház klasszikus adžika”. Az elkészítés receptje manapság a következő. Egy kilogramm súlyú forró pirospaprikás hüvelyeket vesznek. Elő kell készíteni - vágni és meg kell tisztítani a belső válaszfalaktól és a magvaktól.
Abházi adžika, amelynek receptje azcikk, kevésbé lesz éles, ha előzetesen áztatja meg a borsot, öntsön meleg vizet. Ahhoz, hogy még égőbb eredményt nyújtson, elegendő azt megsemmisíteni. Ezután a borsot, 5-6 fej fokhagymával, a zöldekkel - korianderrel, kaporral és bazsalikommal - és az apróra vágott diómagvakat (körülbelül fél pohár) többször elfordítják élelmiszer-feldolgozóban vagy húsdarálóban, amíg kicsi, majdnem egyenletes tömeget kapnak. A dió ebben az esetben elősegíti a borslé „megkötését”, ezáltal a masszát viszkózusabbá teszi.
Ezen kívül dióolaj fénnyelkeserűség javítja az ízesítés ízét és növeli az eltarthatóságot. Ezután egy evőkanál finomra őrölt koriander szemet és durva kősót (ízlés szerint) adunk az adžikához. A kész adjikát sterilizált üvegekbe csomagolják és hűtőszekrényben tárolják.
Mellesleg, a múltban, amikor nem volt daráló, nemmás konyhai eszközökből az összes adjika-összetevőt két macskaköves közé dörzsölte. Ez nemcsak az ideális állagot, hanem a receptben használt összes alkotóelem által kiválasztott illóolaj megőrzését is elősegítette, ami az adžikát még illatosabbá és egészségesebbé tette.
