A halakat nem szabad hosszú ideig főzni tűzön, főznisütni vagy sütni, tehát ha ízletes halételeket fog főzni, ezt a legjobban sütőkészlettel, grillezéssel vagy huzaltartón csinálni. Így megmarad a maximális tápanyagmennyiség, eltávolítják a felesleges zsírt (ha zsíros hal), és főzőolaj nem szükséges. Az ételek gyengéd és ropogósak.
Конечно, не всякая рыба годится для гриля:ha az Ön rendelkezésére álló gyengéd, laza halakkal vagy filélekkel foglalkozik, azokat huzaltartón főzik, amelyet előzőleg fóliába csomagoltak. A valódi sütéshez ideális a zsíros és sűrű húsú hal - lazac, hüvelyes lazac, tok, lazac, mahi-mahi, tonhal. A folyami halakat, különösen a közepes méretűeket, egészben főzik dróttálcán.
A grillezett halat nagyon rövid ideig tűzön tartják,ez azonban nem azt jelenti, hogy nem kell vele foglalkoznia. Éppen ellenkezőleg: ha egy ízletes ételt szeretne kapni a kijáratnál, először erőfeszítéseket kell tennie. Nevezetesen, a megfelelő módon vágott és savanyú hal. A mérleget meg kell tisztítani, hogy ne sértse a bőrt - így nem tűnik ki a tűzből történő feldolgozás során, és lédús marad. Mielőtt felteszi a halat a nyársra, törölje le papírtörlővel. Főzés közben óvatosan és a lehető legritkábban fordítsa meg a nyársat.
A grillezett halnak titkai vannak az idővel kapcsolatbanfőzés. Ez függ a hő erősségétől, a darabok vastagságától és a pácban maradás hosszától. Körülbelül azt lehet mondani, hogy a darabok vastagságának minden centimétere kb. Három perc hőkezelést igényel. A sovány halak esetében ezt az időt le kell rövidíteni. Hogyan lehet megtudni, hogy kész a grillezett hal? Fehérfehéres lének kell megjelennie a darabok felületén, és ha a halat egészen egy nyársra fúrják, akkor a húsnak kissé rózsaszínűvé válik a gerincen. Halak steak készen áll, ha a kés csúcsa könnyen elválasztja a gerinccsont a péptől. Ha lapos halat (lepényhalfajtát) süt a grillre, először a könnyű oldalával lefelé tegye.
De természetesen a fő titok, amit tudnod kellígy a grillezett hal finom, lédús, ropogós és illatos, fekszik a pácban. Például itt van egy ilyen recept a halak főzésére koreai nyelven. A tonhal (steak darabokra vágva) ideális ehhez az ételhez, de lehetnek más sűrű halak is. Először 4 nagy szeletet cukorral dörzsölnek és fél órára hűtőszekrénybe helyezik. Ez alatt az idő alatt a szezámmagokat (kb. Egy maroknyi) egy serpenyőben kell megsütni, amíg aranyszínűvé nem válnak. Ezután keverjünk egy tálba 5 evőkanál cukrot, szezámmagot, egy apróra vágott csomó zöld hagymát, apróra vágott fokhagyma-gerezd és egy teáskanál gyömbérport, öntsünk fél pohár szójaszószt 2 evőkanál szezám olajjal, adjunk hozzá sót és borsot. Helyezze a steaket ebbe a pácba, és hagyja hűtőszekrényben további 2 órán át. Vezesse le a pácot, és tüzes hővel süsse meg a halakat dróttálcán vagy sütőlapon egy jól felmelegített sütőben.
A grillezett hal nagyon finom lesz, haHasználjon friss korianderből, fokhagymából, mézből és citromból készített pácot. Elkészítéséhez keverje össze a serpenyőben 2 csésze mézet, apróra vágott 1 csokor koriander és 2 gerezd fokhagymát. Melegítsük a tűzön, amíg a méz folyékonyá válik, majd öntsük az 1 citrom levet. Hagyja lehűlni a keveréket. Enyhén sózzuk és borsozzuk a halat, adjuk hozzá a pácot, és tegyük 1 órán át hideg helyre, majd mindkét oldalon öt vagy hét percig süssük.
Также интересен такой грузинский маринад для torta kebab. A hagymát csíkokra vágják, a citromot eldörzsölik, apróra vágott korianderrel megsemmisítik. Adjunk hozzá egy fél pohár száraz fehérbort ehhez a keverékhez, sót és borsot. A halakat legalább egy órán át kell pácolni, majd 2-3 percig különféle oldalaktól sülték. Teljes egészében sült halak (például pisztráng) pácolás helyett rozmaringos gallyákat és citromszeleteket tehetünk a pácolás helyett.
