A szénen sült csirke igazi ételfényűző és ünnepi. Az ünnepi asztal fő dísze lehet. Egyedülálló füstös aroma, étvágygerjesztő kéreg és a legpuhább könnyű hús - mi kell még a kiváló eredményhez?
Sokféle recept létezik a csirke grillezésre. Cikkünkben áttekintjük a főzés általános elveit, beszélünk a pácolásról és a sütés fortélyairól.
A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a sütés forróa szén az egyik legjobb módja az ételek hőkezelésének. Természetesen ez a módszer a hasznos összetevők megőrzése szempontjából rosszabb, mint a gőzölés, de a kész étel íze kiváló.
Az emberek elég régen megtanultak csirkét főzni szénen. Elmondhatjuk, hogy ez a módszer az egyik legősibb. Ma sem veszítette el relevanciáját.
A sütés során a húst megpároljuk,nagyon gyengéd és puha lesz. A sütéssel ellentétben ez a főzési módszer lehetővé teszi a termék lédússágának megőrzését, és a csirke nem lesz száraz. További előnye, hogy nincs szükség további olaj használatára. Éppen ellenkezőleg, a felesleges zsír a madár combjából válik le.
Óvatosan ellenőrizze a hasított testet, és csipesszel távolítsa eltollak, ha vannak. Egy éles vékony késsel óvatosan vágja ki a mirigyet a farból a csatornával együtt. Öblítse le a hasított testet kívül-belül. Ha nem tervezi, hogy a madarat főzés közben levágja, különösen ügyeljen a nyakra: ellenőrizze, hogy nem maradt-e benne légcső vagy termés. Annak elkerülése érdekében, hogy a madár lerepüljön a nyárról, feltétlenül hurkolja be a tetemet. Kösd össze a lábak végeit, köss csomót a farokra, hozd a kötél végeit a mell alá, keresztezd őket, kösd a tetem köré, rányomva a szárnyakat. Hajtsa vissza a szárnyak hegyét a vállízületek felé.
A brojlercsirkék nem igényelnek előzetestpácolással mindenképp puha lesz a húsuk. De a legtöbb szakács inkább nem hagyja ki ezt a lépést, mert ez lehetővé teszi, hogy a húst kitűnő aromákkal átitassa. Próbáljon meg egy nagy, körülbelül 2 kg súlyú madarat választani.
A másik dolog a baromfihús.Mielőtt a csirkét szénen főzné, ásványvízben vagy kefirben kell tartani. Jobb, ha a hasított testet azonnal darabokra vágjuk, hogy a hús kellően megsüljön.
De a házi tojótyúkok fajtáinál jobb, ha nemkapcsolatba lépni egyáltalán. Az ilyen csirkék húsa sokkal keményebb, a csontok masszívak, és szinte nincs zsír. A hőkezelési folyamat hosszú ideig tart. Az ilyen húst jobb hagyni húsleves vagy kocsonyás hús készítéséhez.
Természetesen küldéssel is lehet improvizálnitartály baromfival - minden, ami kéznél van: majonéz, kevés szójaszósz, turmixgépben kinyomott paradicsompép, fűszernövények. Ha azonban úgy dönt, hogy szénen főz csirkét, a sikeres pácok receptjei minden esetben jól jönnek.
Csirkehúshoz kiváló a paradicsomlével kevert aludttej. Ez a pác nemcsak felgyorsítja a főzési folyamatot, hanem gyönyörű arany árnyalatot is kölcsönöz a húsnak.
Ha szereted a keleti jegyeket az ismerősbenreceptek szerint keverjen össze 50 ml teriyaki- és szójaszószt egy edényben, adjon hozzá egy narancs zúzott pépet a levével és kedvenc fűszereivel együtt. Dörzsölje be a hasított testet a keverékkel, és hagyja legalább 3 órán át. Kívánság szerint 1 evőkanál hozzáadható a páchoz. l. folyékony méz.
Azok számára, akik sietnek, a legjobb orvosság lehetlegyen közönséges erősen szénsavas ásványvíz. Felöntjük vízzel a baromfidarabokat, hozzáadjuk a fűszereket és meggyújtjuk a tüzet. Az égetett szénnel való tűz elkészítéséhez szükséges idő elegendő lesz ahhoz, hogy a madár megfelelően bepácolódjon.
A savas pácok nem alkalmasak csirkéhez. Az ecet elrontja a hús ízét és kiszárítja. De ha szereti a pikáns savanyúságot, akkor teljesen elfogadható, ha sütés előtt meglocsoljuk a hasított testet citromlével.
Használhat zöldségeket a csirke faszén feletti főzéséhez. A vidéki és trópusi gyümölcsök és gombák is hasznosak lesznek.
Csirkét főzni fóliában faszén felett?Nyugodtan használjon hagymát, padlizsánt, cukkinit, fiatal sárgarépát és kaliforniai paprikát. Ha a burgonyát kockákra vágod, és a hússal együtt megsütöd, akkor is egy csodálatos köretet kapsz - aromás és lédús.
A bogyók és a gyümölcsök jól passzolnak a csirkéhez.Az almát és a körtét nagy darabokra vágjuk, hozzáadjuk a meghámozott narancsszeleteket. Helyezze a gyümölcsöt a hasított testbe, és fogpiszkálóval szurkálja meg a bőrt, hogy ne essenek ki sütés közben. A bőrt nem kell levágni, de a szárat és a magvakat azonnal el kell távolítani.
Azonnal le kell vágni a hasított testet, vagy a szenes csirke elkészülte után is meg lehet vágni? A hangulata és a rendelkezésre álló felszerelés alapján cselekedjen.
Egy nagy grillrácson főzhetegész madár. Végezzen vágást a gerinc vagy a gerinc mentén. Ha több csirkét főz egyszerre egy nagy társaságnak, kényelmes lesz a hasított testeket félbe vagy negyedekre vágni.
Nyárson vagy nyárson történő főzéshez kényelmesebb, ha közvetlenül sütés előtt felvágja a húst.
A faszénen sült grillcsirke tökéletesköret burgonya, tészta, rizs. A baromfihúst villával és késsel szokás enni, de ha laza piknikben zajlik a lakoma, akkor nem kell szigorú illemszabályokat betartani. Teljesen elfogadható, hogy a darabokat a kezével szedje.
Feltétlenül tálaljon szezonális zöldségekből, házi savanyúságból, ecetes gombából vagy olajbogyókonzervből készült salátát. Ne felejtsd el a szószokat!
