Kínában találták fel az első évezred előttAD, a halszósz az ókori Rómában és Görögországban is népszerű volt. A szójaszósz mellett az ázsiai konyha fő fűszere. A szósz sós, egyedi és pótolhatatlan ízű, erjesztett sózott halból nyert, és tökéletesen fokozza a curry ízét. A mártás színe gazdag vörös-átlátszó vagy aranybarna. Bizonyos típusú halszószok nyers kis halból készülnek. Általában só helyett sült ételek fűszeres ízesítésére, vagy hús vagy hal pácolásához használják. A hagyományos halszósz Vietnamban nuoc nam, Fülöp-szigeteken - patis, Thaiföldön - nam pla Thaiföldön és Japánban - shottsuru. Néhány más régióban ezt hal-mártásnak vagy hal-mártásnak is nevezik.
Érdemes megjegyezni, hogy a halszósznak nagyon is vanjellegzetes csípős aromája, amely lágyítja a főzést. Az ázsiai halszósz más. Például a vietnami halszósz édes, mivel az erjedés során cukrot adnak a halhoz, a Bagoong Monamon néven ismert filippínó savanyú ízű.
Manapság halmártást készülnek falvakban éshalászati falvak. Előkészítéséhez a halakat hordókba helyezzük, sóval meghintjük és erjesztési idejük van. Ezután a hordókban képződő folyadékot a tartály alján található csap segítségével távolítják el. Amikor a halhús erjedése befejeződött, szűrjük, tiszta edénybe helyezzük és napfénynek tesszük ki. Minél több ilyen termék van közvetlen napfényben, annál jobb lesz a szósz, intenzívebb aromájú - így kap az első osztályú halszósz. A második és harmadik fokozatot úgy készítik, hogy a fennmaradó halakat sós vízzel újra bevonják, és két-három hónapra hagyják az erjesztés folytatása céljából, majd palackozzák. Végül a fennmaradó halat sós vízben forraljuk, és a legalacsonyabb fokú halszószhoz jutunk, amelyben az íz jelentősen csökken. Konzisztencia szempontjából egyes szószok meglehetősen változatosak - némelyek folyékonyak, míg mások hasonlóak a burgonyapüréhez.
Jó halszósz receptt amely elég egyszerű, keverékből készítvehalak és sók, amelyek egy évig 18 hónapig jártak. Szardellait általában használnak, bár bizonyos típusú mártásokat más típusú halból is el lehet készíteni, például makréla, tonhal, garnélarák és még tintahal. Számos recept áll rendelkezésre annak elkészítésére, de a leggyakoribb összetevőkben, például szardellaban, sóban és vízben mindig megtalálhatók. Cukor adható hozzá, de erre nincs szükség. A vegetáriánus halszósz a vietnami üzletekben is elérhető.
Azok számára, akik érdekelnek a személyes fogyasztásnátrium, a szósz használata dilemmát jelenthet. De ne aggódj. Ha a hal szószban a nátriumtartalom felháborítónak tűnik, akkor ne felejtsük el, hogy ez az összeg egyenletesen oszlik meg a főtt termékben. Adjon hozzá csak a receptben szereplő halszósz egy részét, és a fennmaradó részt merészen cserélje tengeri sóval - kisebb adag nátriumot tartalmaz, mint a szokásos asztali sóban.
Az ételhez, amelynek elkészítésehasznált halszósz, nem kellemetlen szaga volt, hozzá kell adnia néhány csepp limelevet. A legtöbb thai receptben a szósz citrommal és más fűszeres összetevőkkel kombinálva van. A halmártást általában nem külön szolgálják fel főszószként, intenzív szaga miatt. Ehelyett leggyakrabban olyan ételekben használják, amelyeket eredetileg más fűszerekkel fűszereztek.
Természetes halszósz elkészítéséhezidőbe telik, tehát nagyüzemi iparban történik. Bár otthon is főzhet. Ehhez hámozza meg a lazacot, vegye le a csontokat és apróra vágja. Hámozzuk meg a garnélarát és vágjuk 2-3 részre. Vágja a tőkehal apróra, és nyomja meg a fokhagymát a fokhagymaprésen keresztül. Adjon hozzá olívaolajat és fehérbort a halhoz. Forraljuk, amíg a bor elpárolog. Adj hozzá paradicsomot, sót és borsot. A mártást további 30 percig alacsony lángon kell tartani, a végén adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
