Hordókban, dobozokban és zacskókban nagy hideg pácolt uborkát kapunk.

„Pickles!"Ez az az emberi lélek kiáltása, aki legalább egy kis örömmel el akarja érzi magát. Ez a különféle méretű lakomák kötelező eleme. Ez a követelmény egy füstölt konyhában lévő" három "-tól a zsúfolt" réten "esküvő vagy névnap alkalmával. Kétségtelen, hogy a nyár egyik fő kérdése. , az uborkás növények közepén: "Hogyan fogjuk savanyítani?"

De nem mindenki szereti a felhasználtakat.látszólag végtelen és még időigényes eljárások a forralásra, forralásra és sterilizálásra. Ezen túlmenően az idők emléke még mindig friss volt, amikor hordókban hideg-pácolt ételeket kaptak tűz nélkül, és milyen ízletes! Nos, a recepteket nem felejtik el, gondosan tárolják, és ha megfelelő tartályok vannak, sikeresen alkalmazzák. Ebben az esetben természetesen nagy mennyiségekről beszélünk.

Szállj be a hordóba!

A hordó receptje 100-on alapulkg uborka, a legjobban későn szedett, éretlen, 8-15 cm hosszú. Készítéséhez 6 órán át kell áztatnia őket, rendszeresen meg kell változtatni a vizet. Ezután alaposan mossa le őket. Fűszereket is tegyen, majd megfelelően készítse elő: kapor (szárok levelekkel és magvakkal, 3 kg) 15-20 cm hosszúra darabolva; hámozza meg a torma gyökereit (300 g) és a fokhagymát (10–15 feje). Torma (1 kg), feketeribizli (1 kg) és forró pirospaprika (10 db) levelei ne érintse meg.

Mielőtt lerakná a hordó falait, reszelnie kellfokhagymát. Az ízesítés a tartály alján és az uborka tetején fekszik, és ha a hordó térfogata meghaladja a 100 liter, akkor a közepén. Minél sűrűbben helyezkedik el az uborka, annál jobban kiemelkedik a tejsav erjesztése során, annál jobbak maradnak. A sóoldatot az elhelyezett uborka méretének figyelembe vételével készítik: 840–950 g, 730–840 g és 620–730 g (10 liter kút víz esetén) nagy, közepes és kicsi sóminták esetén. A sóoldat öntsége után a hordót le kell fedni egy lenvászon szalvétával, rátesz egy köteg keményfát, és mindent elnyomásával összetörni.

Néhány napig a kapacitást kell fenntartaniszobahőmérséklet - a fermentáció gyors "indulásához". Ugyanakkor a tetejére felhalmozódott penészt minden nap eltávolítják, és a kört forrásban lévő vízzel mossák. Ezután a hordót egy hideg helyre (leginkább a pincébe) jutják el, ahol a hideg pácolt uborka "eléri" egy vagy több hónapig.

Nincs hordó - vegyen be kannákat

Összezavarja a hordó savanyúság jelenlététvárosi lakás? Természetesen erre az esetre is van megoldás. Ne felejtse el, hogy ez az uborka hideg pácolásához szükséges három literes üveges recept tiszta, nem csapvíz használatával jár. Palackozott vagy megtisztíthatja, fagyasztás / olvadás módszerrel.

Másfél vagy két kiló uborkát átitatott hidegen5-6 órán át vizzel, majd a „tompa” mindkét oldalán elveszik. Az ízesítőkészlet 3 gerezd fokhagymát, 7 ribizli, cseresznye és tölgylevelet, 2 tormalevelet és több kaproságot tartalmaz, virágzattal. Közvetlenül a lerakás előtt a kannákat folyó víz alatt tiszta módon mossuk, későbbi szárítás nélkül. Az alját több fokhagymás levél borítja, majd a hideg sózás jövőbeli uborkáit fűszerekkel keverve rakják össze. A tartalom fölött levelekkel is borítják. Másfél liter vízben 3 evőkanál feloldására van szükség. l. sót és várjon két percet, amíg a szennyeződések le nem állnak az aljára. Ezután öntsük az üveget.

Az uborka pácolása hideg sós vízzeltégelyek lefedése polietilén fedelekkel a meleg bezáráshoz. Érdemes fél percig forró vízben tartani - és könnyen betehetik egy üvegbe, és lehűtve megbízhatóan „blokkolják az oxigént”. A bankok hideg helyről történő eltávolítása és egy hónap várakozása marad.

Másnap

De kiderül, hogy vannak hideg pácolt uborkák,amelynek elkészítéséhez nincs szükség sóoldatra! A sertés farkát eltávolítják a kis uborkából, többször megfúrják egy villával, és egy műanyag zacskóba küldik. Ott apróra vágja a zöldeket és a fokhagymát, hozzáadja a borsot és a borsót, valamint 1 evőkanál. l. sót. Szorosan húzza meg a táskát, küldje el a hűtőszekrénybe, és tartalmának rázása nélkül, napi 2-3-szor, 2-3-szor rázza meg. Másnap, hogy a háztartást és a vendégeket sózott expressz uborkával kérjük.