Lazac (más néven: Atlantic vagy Lakelazac) egy nemes és nagyon híres lazachalfaj. Ez egy kereskedelmi célú hal, ugyanakkor (a szám csökkenése miatt) mesterséges körülmények között tenyésztik. A lazacot egészséges táplálkozásnak tekintik magas fehérjetartalma, omega-3 telítetlen zsírsavak és D-vitamin miatt. A hal nagyon ízletes, elkészítéséhez sokféle recept található. Csak arra kell emlékeznie, hogy a paraziták lehetséges tartalma miatt (különösen a vadon élő halakban) nem mindig lehet nyers lazacot enni. Ezért a halak és a recept kiválasztását oly módon kell megközelíteni, hogy elkerülhető legyen a fertőzés veszélye.
Egy megfelelő lazacsósítási recept, amely garantálja az ízletes és egészséges termék kiadását, számos összetevőből áll:
Ez a lazacsózás receptje hosszúidőben. Az összes halat rétegekben egy műanyag vödörbe helyezik, mindegyiket sóval bőségesen meghintik: a hal-só rétegeket addig ismételjük, amíg az összes lazac darabot le nem rakják. Az utolsó halréteget sóval kell bevonni. Hagyja egy sötét, hűvös helyen 1-3 hétig (attól függően, hogy a halak mikor kell főzni). Ezután sóval mossuk, és 3 órán át friss vízben áztatjuk, majd az áztatás után a lazacot eltávolítják a bőrdarabokról, a csontokat amennyire csak lehet. Vágja a lazacot harapás méretű darabokra. Amíg a halak áznak, készítsen egy marinát oldatot. Keverje össze a cukrot, az ecetet és a vizet, forraljuk fel. Adjunk hozzá fűszereket, forraljuk alacsony lángon 10 percig, és hagyjuk lehűlni. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre. A halakat széles nyakú üvegedénybe (2 liter űrtartalommal) terjesszük. A halak mindegyik rétegére hagymát fektetnek, egy réteg lazacot, hagymát, egy réteg lazacot és hagymát kapnak. Az összes hal és hagyma fektetése után (a felső rétegnek hagymából kell lennie) öntsük a pácot és helyezzük a hűtőszekrénybe.
A asszonyok értékelni fogják a gyors sózási receptotlazac mindössze 4 óra alatt. A fő feltétel a kiváló minőségű lazac választása (mesterséges körülmények között jobban hígítva, mivel ebben az esetben garantálva van a parazita hiánya). Főzéshez termékekre lesz szüksége:
Maga a lazacsózás receptje nagyon egyszerűheringt vagy bármilyen vörös halat is használjon. Forralunk vizet, öntsünk bele sót és cukrot. A teljes oldódás után a sóoldatot szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután az összes haldarabot szorosan csomagolják egy zománcozott vagy üveg edénybe, sóoldattal öntik, felülről összetörik, hogy az egész halat sós lében merítsék (elég a tányér). 4 órán keresztül álljon szobahőmérsékleten. A sóoldatot lecsepegtetjük, és hagyjuk teljesen lefolyni, a halakat majdnem meg kell szárítani. Helyezze a teljes lazacot másra (üveg vagy zománcozott edényekbe, de lehetőleg vákuumüveges tartályba), amelyek tárolhatók. A lazacdarabok sűrű rétegekben vannak elhelyezve, a hagymát mindegyikre (két-három félgyűrűre) és 1-2 darab fokhagymára helyezzük, enyhén meghintjük növényi olajjal. Hűtőszekrényben 4-5 napig tárolandó. A lazac darabolását tálalás előtt meg kell végezni.
A lazac hasának sózása legfeljebb 2 napot vesz igénybe. A főzéshez szüksége lesz:
Keverje össze a sót, a borsot és a cukrot. Az elkészített és hámozott hasat dörzsöljük ezzel a keverékkel. Két napig hűtőszekrényben tartják.
Bon appetit!
