A posztszovjet térségben marhapörkölttovábbra is releváns, mivel az egyik fő élelmiszeripari termék, amelynek gyorsasága és minősége az ételek elkészítése során nem igényel megjegyzéseket. Ma (2016 eleje) ennek a húskonzervnek az elkészítésének folyamata elsősorban a gazdaságok számára, kisebb mértékben - városi körülmények között releváns.
A konzerv termékeket kifejezetten hosszú távú (több mint két-három évig tartó) tárolásra állítják elő.
Az pasztörizálást 80 ° C és 20 ° C közötti hőmérsékleten hajtjuk végre100 fok. A sterilizálást 100-120 fok hőmérsékleten, atmoszferikus hőmérsékleten meghaladó nyomáson hajtjuk végre. A sterilizálás lehetővé teszi szinte minden vegetatív és spóra-mikroorganizmus megszabadulását.
Ez a termék tartósítható.több módon. A marhapörkölt legegyszerűbben főzőlapon (vagy lassú tűzhelyen) főzzük: kilogrammonként csontok nélküli húson 150 gramm zsír, 12 gramm só (egy teáskanál hegynel) és fél gramm fekete bors (fél teáskanál) szükséges. A zsír marha vagy sertéshús lehet. Ha a marhahús zsíros, akkor szalonna vehet kisebb mennyiségben.
Nyomásmérőben (multicooker) öntsön vizet:1 kg hús esetén - egy pohár. Az oltási folyamat során (2 óra 100 fokos hőmérsékleten) a víz felforr, nagyon kevés folyadék marad - ez elég ahhoz, hogy a konzerveket szorosan egy edénybe tegyék.
A húst 30 gramm tömegű darabokra kell vágni, ebben az esetben a pörkölési idő rövidebb lesz, és a pörkölt könnyű átvinni.
Alaposan mosott és sterilizált üvegekbe(jobb, ha azokat kemencében hevítjük) szállítsuk át a húst a főzőlapról (multicooker), gördítsük a fedelekre (forraljuk fel őket tíz percig). Hagyja lehűlni, helyezze át hideg helyre, stabil hőmérsékleten (pince).
A 4 évesnél idősebb állatok húsából készített marhahús pörkölt (sötétvörös hús) kb. Egy órán keresztül hosszabb ideig, a borjúhúsból kevesebb mint fél óra.
A hús darabolható darabokra (30 gramm), fél órán át zsírban párolva, mély pörkölt serpenyőben (csirke tálban is lehet), lezárt fedéllel, ügyelve arra, hogy a húsdarabok ne égessenek el.
Helyezze át a húst szorosan a sterilizált üvegekbefogas (kissé magasabb is lehet), adjon hozzá sót, 1 teáskanál csúszó nélkül egy fél literes üvegedénybe, borsozzon öt borsót, egy babérlevelet, hagymát (legfeljebb egynegyed sekély hagymát). Helyezze a töltött kannákat egy nyomásfőzőbe egy állványra (legfeljebb négy kannát tartalmaz egy öt literes főzőkészülékben), óvatosan öntsen vizet a tartályba. A víznek nem szabad elérnie a kannák nyakát, mert felforralva bejuthat a dobozokba. Az egyes üvegek tetejét szorosan fóliával borítják, hogy ne kerüljön zsírréteg.
A fűszereket és a hagymát legjobban az üvegek aljára, a sót pedig a húsra lehet helyezni.
Figyelem! Ne tegyen kannákat állvány nélkül a nyomásfőző aljára. A bankok felrobbannak!
Pácolt húst több mint két (általában 2,5) órán át kell főzni: főzés előtt - magas hőn, majd a leggyengébbeken, ügyelve arra, hogy a gőz folyamatosan áramoljon ki.
Hagyja 30 percig lehűlni a főzőlapot,majd óvatosan nyissa ki a fedelet, vegye le a kannákat, tekerje fel a fedelet (forralja fel őket, mielőtt tíz percig ezt megtenné). Hagyja lehűlni, helyezze át hideg helyiségbe.
Főzéshez 325 gramm pörköltA GOST fajtákhoz (lehet) hozzávetőlegesen 180 gramm marhahúst igényelnek. Mindig kiszámolhatja, hogy mennyit fizet. Az ország inflációs folyamatával összefüggésben haszontalan a termékek költségéről beszélni - túl gyorsan változik. A mai napig (2016 eleje) a csont nélküli marhahús ára 380-450 rubel. Ezért a marhapörkölt (prémium) olcsóbb, mint száz rubel - hamis, legjobb esetben korlátozott eltarthatósággal (állami tartalék), vagy az első osztályú.
A címkén fel kell tüntetni: „Marhahúspárolt prémium ", a GOST 32125-2013 meghatározása. A címkén szereplő "marhapörkölt" szavak csak egy dolgot jelölnek - a konzervek nem szabványosak (nem GOST), a gyártó előírásainak megfelelően készültek.
Elméletileg 2019-ig a bolti polcokona GOST 5284-84 marhapörkö jelen lehet. Ezen konzervek eltarthatósági ideje legfeljebb 6 év, és 2014-ben szabadon engedhetők meg, amikor az új GOST 32125-2013 működni kezdett.
A marhapörkölt szerelmeseinek feltétlenülnyilvánvaló, hogy a szovjet időkben ez a termék sokkal ízletesebb és jobb volt. Mi történt Miért különbözik még a Belaruszból származó pörkölés (ott ellenőrzik a termelési szabályok betartását) a szovjet hústól?
A válasz egyértelmű - a GOST megváltozottezen konzervek előállításának technikai feltételei. Ha az előző (5284-84) GOST szerint a tégelyben lévő hús 87% volt, és még mindig csak zsír (11%), hagyma, só, bors volt, akkor az új szabvány (32125-2013) szerint az összetétel húst tartalmazott 58% -ig, fehérjét 15-ig. %, zsír 10% -ig, hagyma, só, bors. Az új GOST lehetővé teszi fehérje hozzáadását a konzervekhez. És ez nem csak az ízét, hanem a késztermék állandóságát is megváltoztatja.
