Un uovo, sodo o al tegamino, è forse il massimouna variante della colazione tradizionale di un uomo moderno. In effetti, cosa c'è di più facile e veloce che preparare un piatto del genere? La disponibilità, il basso costo, la facilità di preparazione e il valore energetico delle uova hanno reso questo prodotto così popolare.
Tutti i tipi di pollame sono adatti alla cottura eanche le uova di tartaruga sono commestibili. Ma i più comuni e usati sono pollo e quaglia, meno spesso: tacchino, oca e anatra. Gli ultimi due tipi hanno un sapore e un odore particolari e vanno cotti per almeno 15-20 minuti per prevenire la salmonellosi.
Le uova di rondine sono considerate piuttosto esotiche. Nei paesi europei è vietato il consumo di uova di uccelli selvatici per evitare l'incidenza di infezioni specifiche.
L'uovo di gallina è il prodotto più popolare.Ci sono due categorie: dietetico e pranzo. Le uova sono dietetiche solo per i primi 7 giorni, poi diventano mense. La categoria delle uova dipende dal peso e il colore del guscio dipende dal mangime per la gallina.
Valore energetico: un uovo di gallina, indipendentemente dalla categoria e dal colore, ha lo stesso contenuto calorico e il rapporto tra proteine e grassi.
Puoi conservare le uova di gallina a temperatura ambiente fino a un mese, le uova di quaglia - fino a due mesi. Le uova sode non possono essere conservate per più di un giorno.
Innanzitutto l'uovo di gallina è naturale,prodotto alimentare facilmente digeribile. È più completamente digerito in forma bollita e fritta. Le proteine contengono la maggior parte degli amminoacidi di cui una persona ha bisogno e il tuorlo contiene vitamine e minerali. Inoltre, l'uovo è semplicemente un cibo delizioso ed è amato da molte persone.
Il prodotto è utile sia nella dieta che nei bambininutrizione. Valore energetico: un uovo di gallina ha un contenuto calorico (per 100 grammi) di 157 kcal. Ciò consente di utilizzarlo nella dieta delle persone che monitorano la loro salute.
Come per altri tipi di uova, il loro valore energetico:
L'uovo è composto da tuorlo e albume. La proteina è la parte più "pesante", il tuorlo è leggermente più leggero della proteina.
Il tuorlo è molto nutriente ed è composto da grassi, proteine e colesterolo. Contiene acidi grassi: linoleico, oleico, palmitico e molti altri.
Le proteine sono 9/10 di acqua e 1/10 delle proteine stesse. Inoltre, l'albume contiene una piccola quantità di carboidrati, glucosio, vitamine del gruppo B, enzimi.
I gusci d'uovo non vengono utilizzati nell'alimentazione, sebbene siano una fonte di calcio naturale.
Una fonte di proteine di cui tutti hanno bisognol'uomo è la proteina dell'uovo. Il suo valore energetico è di sole 44 kcal per 100 grammi. Per confronto: nel latte magro - 69 kcal, nella carne magra - 218 kcal.
Albume d'uovo, il cui valore energetico non ètroppo alto, dovrebbe essere usato come fonte di niacina, necessaria per l'attività cerebrale e il funzionamento del sistema riproduttivo umano (produzione di ormoni). La vitamina K, contenuta nelle proteine, migliora la coagulazione del sangue e la colina rafforza la memoria e ha effetti epatoprotettivi.
La caratteristica più importante delle proteine è quasi completala sua assimilazione da parte del corpo umano (viene digerito dal 94%). Pertanto, l'albume è riconosciuto come lo standard di valore biologico nell'alimentazione umana, tutti gli altri prodotti proteici (animali o vegetali) vengono confrontati con esso in termini di contenuto di aminoacidi. Il basso valore energetico delle proteine dell'uovo lo rende indispensabile per le diete.
Le proteine sono costituite dalla massa proteica dell'albumina (ovoalbumina), che contribuisce al mantenimento complessivo dei livelli di colesterolo buono nel corpo.
La norma fisiologica del consumo di uova di gallina all'anno è di circa 260 pezzi e molto spesso viene superata. Molte persone adorano questo prodotto. Quindi cosa ottiene il corpo umano con l'uovo:
I grandi produttori ora producono uova da allevamenti di pollame, arricchite con selenio e iodio, che è molto utile.
Rapporto proteine/grassi/carboidrati: 3,3/6,6/0,2.
Il valore energetico di un uovo sodo non differisce dal valore di un uovo crudo, ma un uovo al tegamino è molto più calorico (fino a 250 kcal, a seconda della quantità di olio utilizzata).
È importante ricordare che il peso di un testicolo medio è di 47-50 grammi e quello di un testicolo grande è di 70 grammi.
Sebbene l'uovo sia un alimento prezioso, alcune persone devono fare attenzione quando lo mangiano.
Prima di tutto, il danno può manifestarsi nella formaallergie, spesso molto gravi. È interessante notare che la fonte è il tuorlo. In questo caso, puoi provare a cucinare omelette, uova strapazzate e insalate esclusivamente con proteine. Il valore energetico delle proteine dell'uovo è basso e contiene molti nutrienti. Se l'allergia persiste anche dopo aver rinunciato ai tuorli, puoi passare alle uova di quaglia: sono considerate meno allergeniche.
Le uova dovrebbero essere mangiate con cautela da persone confegato malsano, incline all'aterosclerosi e alti livelli di colesterolo nel sangue. 1-2 uova a settimana sono sufficienti per soddisfare il fabbisogno dell'organismo di tuorlo naturale e proteine. Potete usare anche gli albumi in cucina, non contengono colesterolo.
Raramente, ma c'è un'intolleranza individuale alle proteine, in questo caso, non puoi mangiare non solo uova, ma anche carne di pollo e prodotti (ad esempio prodotti da forno) contenenti proteine.
Le uova devono essere lavate con acqua corrente e trattate termicamente per evitare la contaminazione da salmonellosi.
Le uova di quaglia differiscono dalle uova di gallina piccolepeso e colorazione maculata variegata. Il peso di un uovo di quaglia non supera i 10 grammi. Le uova di quaglia possono essere usate per cucinare gli stessi piatti delle uova di gallina e sono spesso usate per decorare la tavola festiva.
Una caratteristica del prodotto è chele uova di quaglia possono essere consumate crude senza temere la salmonellosi: le quaglie sono resistenti a questa malattia. In modo che alcune vitamine e oligoelementi non vengano distrutti durante la cottura e entrino completamente nel corpo umano. Inoltre, antibiotici e vaccini non vengono utilizzati nella produzione di uova di quaglia, il che le rende sicure da usare.
Valore energetico:le uova di quaglia sono più caloriche delle uova di gallina (168 kcal per 100 grammi). Inoltre, le uova di quaglia hanno meno probabilità di causare allergie e, in termini di contenuto di fosforo, potassio e ferro, sono molte volte superiori alle uova di gallina.
