Il pilaf è considerato uno dei piatti principali dell'Uzbekistancucina. Va notato che la cottura è lunga e difficile. Per cucinare il vero pilaf di agnello uzbeko, è necessario tenere conto di un gran numero di sfumature e conoscere alcune delle sottigliezze. Di conseguenza, ogni casalinga prepara uno speciale pilaf, che ha il suo gusto unico. Ci sono vari modi per preparare questo piatto delizioso e aromatico.
Idealmente pilaf di agnello uzbekosi fa a fuoco aperto in un calderone di ghisa o alluminio dal fondo tondo e spesso. Naturalmente, andare fuori città "per pilaf" come "per barbecue" è una buona idea. Ma nella maggior parte dei casi, il pilaf viene preparato a casa su una stufa elettrica oa gas. Un calderone con un fondo rotondo è difficile da mettere sul fornello. Ma puoi acquistare un braciere speciale in cui il fondo è piatto all'esterno e rotondo all'interno. La condizione principale: i piatti devono avere un fondo spesso.
Come cucinare il pilaf di agnello?Ciò richiederà 0,5 kg di agnello, 1 kg di riso, 0,5 kg di carote, 5 cipolle, 250 grammi di strutto (puoi usare l'olio). E anche spezie: sale, crespino, pepe, cumino.
I piatti devono essere riscaldati a 100 gradi.La temperatura è, ovviamente, difficile da misurare. Ma puoi, ad esempio, testarlo con una goccia d'acqua. Se l'acqua evapora velocemente, potete spalmare lo strutto o l'olio. Se hai intenzione di cucinare il pilaf di agnello nello strutto, devi tagliarlo a cubetti, sciogliere e rimuovere i ciccioli. Il grasso dovrà essere bollito fino a quando non apparirà un fumo grigiastro (non dimenticare il cappuccio!). Dopodiché, il fuoco dovrebbe essere ridotto e il fumo inizierà gradualmente a schiarirsi. Quindi aggiungi un pizzico di sale nel grasso bollente. Se fai tutto correttamente, sentirai un caratteristico suono scoppiettante. Inoltre, al posto del sale, puoi mettere mezza cipolla per 10-15 secondi. Questo viene fatto in modo che il grasso non abbia un sapore amaro. Inoltre, le sostanze nocive vengono neutralizzate nel grasso.
Quindi le cipolle, tagliate a rondelle, vengono gettate nel grasso.Ora arriva uno dei momenti cruciali della cucina. Il punto è che non devi perdere il momento in cui la cipolla diventa rossastra, croccante e non ha il tempo di bruciare. Se perdi questo momento, il pilaf avrà un sapore amaro. Non appena la cipolla raggiunge la "condizione" desiderata, la carne viene stesa, tagliata a cubetti. Quando la carne sarà ben rosolata si aggiungono le carote tagliate a listarelle. È meglio grattugiarlo a mano, ma puoi anche usare una grattugia grossa. Friggere i prodotti fino a metà cottura a fuoco medio.
Dopodiché, versa l'acqua nella ciotola, che dovrebbecoprire leggermente l'intero contenuto. Una volta che il sugo sarà bollito, aggiungi sale e spezie. Quindi riduci la fiamma e sii paziente. Lascia sobbollire il sugo per 25-30 minuti.
Finalmente è arrivato il momento di stendere il riso.Il riso, lavato accuratamente, viene adagiato in uno strato uniforme sopra il sugo. Non c'è bisogno di mescolare nulla! Quindi riempire accuratamente con acqua, gli "strati" dovrebbero rimanere al loro posto. L'acqua dovrebbe essere di circa 2 centimetri sopra il livello del riso. Successivamente, è necessario impostare il bruciatore al massimo. E a fuoco così alto, il pilaf viene cotto fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata. Quindi è necessario ridurre al minimo il gas e raccogliere il riso con un cucchiaio di legno, formando uno scivolo. La "collina" deve essere forata in più punti con l'altra estremità di un cucchiaio di legno. Quindi coprire il riso per 20-25 minuti. Quando il pilaf di agnello è cotto, devi mescolarlo bene. La carne viene posta sopra durante il servizio. Le insalate di verdure fresche possono essere utilizzate come contorno.
Quando si prepara questo piatto, è importante selezionare correttamente la forza del fuoco sul bruciatore. Quando il pilaf viene cotto sul fuoco, è molto difficile regolare la temperatura.
Pilaf di agnello cotto su tuttoregole, ci vogliono due ore e mezza. Non tutte le casalinghe possono dedicare così tanto tempo. Di solito tutte le fasi sono accorciate. Tuttavia, i risultati sono molto diversi e in peggio.
